煮沸過(guò)太多次的水 也會(huì)致癌？網(wǎng)絡(luò)流傳的致癌風(fēng)波一輪接著一輪，就連煮過(guò)的水，都會(huì)致癌嗎？網(wǎng)絡(luò)傳聞煮沸過(guò)太多次的水，里頭會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽，可能會(huì)讓組織缺氧，嘴唇、指甲變成紫色。聽起來(lái)很嚇人，但毒物科醫(yī)師說(shuō)，除非水有過(guò)很嚴(yán)重的污染，否則沒那么嚴(yán)重。按下加熱鍵，飲水機(jī)又再自動(dòng)加熱，在網(wǎng)友眼中，這可要不得，傳聞水不要煮沸太多次，越煮里頭的致癌物會(huì)越多，醫(yī)師說(shuō)有可能！原來(lái)污染過(guò)的水，真的有可能煮出致癌物質(zhì)，而且這種物質(zhì)不會(huì)隨著高溫消失，網(wǎng)友就擔(dān)心飲水機(jī)不斷加熱，致癌物的濃度會(huì)不斷增加，但是醫(yī)師說(shuō)，自來(lái)水污染低影響不大，網(wǎng)友是過(guò)度操心了。換句話說(shuō)，沒那么恐怖，醫(yī)生認(rèn)為干凈的水煮出致癌物的可能相當(dāng)?shù)�，倒是有提出建議，自來(lái)水都會(huì)加氯消毒，因此即使是要加入飲水機(jī)的水，最好還是煮過(guò)，讓氯氣揮發(fā)的水，喝了比較安心。

酸菜魚，每當(dāng)一聽這名就直咽口水。第一次吃酸菜魚還是N年前在重慶時(shí)，哥哥在外吃了酸菜魚并學(xué)了做法回來(lái)大顯身手做給我們吃過(guò)后，全家從此上癮，哥哥的這門手藝在家里是無(wú)人能及，連做得一手傳統(tǒng)好菜的媽媽做出來(lái)的味道就是差些。為了吃到哥哥做的酸菜魚，家里總是準(zhǔn)備好材料等他回來(lái)，有時(shí)等到晚上8、9點(diǎn)鐘。當(dāng)媽媽等不及要下廚去做時(shí)，大家急忙制止，寧愿餓著也要等那美味，呵呵，有點(diǎn)不給媽媽面子了哈，當(dāng)然這酸菜魚的美味也有媽媽泡的美味酸菜的功勞！

來(lái)深圳成家后，有了自已的廚房，也開始自己泡老壇子泡菜，當(dāng)然少不了泡酸菜了，就為了那家鄉(xiāng)的酸菜魚！

做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來(lái)做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚�；蛑毁I魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。

材料：大頭魚身一條，酸菜

調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋一只，味精，蔥段

買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái)

再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用

酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎

片好的魚片加上料酒和鹽先腌上

炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用

下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上

趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻

酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來(lái)好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了

把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里

炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。朋友說(shuō)，自從吃過(guò)我做的酸菜魚后，再不去餐廳吃了。哈哈，太給俺面子啦。來(lái)，夾一片開吃吧！友情提示，下筷要輕哦！

相關(guān)閱讀

重慶酸辣粉的做法

重慶豆花魚

酸菜魚火鍋的做法

酸菜魚的做法

水煮酸菜魚

酸菜魚火鍋

家庭版酸菜魚的做法

重慶辣子雞