早餐，浩浩以他一貫的細不吭聲慢條斯理的節(jié)奏吃著碗里的飯菜，時不時挑出他不愛吃的蔥花，扔在跟前的飯桌上，LG看了皺著眉搖搖頭，沖我嘟囔：“你看看人家的孩子，吃飯稀里呼隆跟小豬似的，你兒子怎么就不能那樣？”

我狠挖了他一眼，懶得再跟他討論什么"遺傳"作祟, 只扔給他一句話：“種下個蘿卜，它能長出大白菜嗎？”

LG猛地醒悟過來，笑著自嘲道：“噢，也是哈，何況，種的還是個糠心蘿卜!”

勿論＂正宗＂哈，我也做不出樓下蘭州拉面那地道的老湯澆頭，但作為自家解饞的家常做法，這已經(jīng)很好吃很地道了，注：＂地＂是我家的＂地＂，＂道＂也是我家的＂道＂，眾口實在難調(diào)，話都不能說太滿嘍．．．

抻面　

美食原料：面粉（最好是高筋面粉）250克，鹽2克，堿1克，水170克

做法：

1、將面粉，鹽和堿先放入盆中，稍稍攪拌均勻

2、 沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團．

3、面團一開始會比較粘，最理想的方法就是摔面成團，如圖示．

此摔面的方法和做面包時揉面的摔法是一樣的，所以說，所有面食，無論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長．

溫馨提示:

俗話說,＂鹽是骨頭堿是筋＂,勿論做正宗的拉面還是抻面, 師傅們都不會少了這兩味重要添加.

如果您家里經(jīng)常做面食, 最好到超市的調(diào)料區(qū)買包"食用堿"(NA2CO3),每次只需少許,就可以給你的面食增香不少. 最好不要用小蘇打(NAHCO3)代替,它倆的堿性不同,而且反應機理也不相同. 而且, 我個人是這樣區(qū)分的: 小蘇打是做烘焙用的, 而做中式家常面食, 還是用食用堿比較多!

當然,如果你介意,可以都不用, 畢竟"堿"是會破壞面粉中的一些維生素,但,我還有一個問題始終想不明白,有明白的,麻煩指教一下. 那就是, 大多數(shù)維生素是經(jīng)受不了高溫的, 所以即便我們不用堿, 面粉經(jīng)過高溫之后做成的面食中又有多少維生素可以被我們所利用呢? 同理,煮粥也是. (當然,堿的攝入會增加體內(nèi)NA含量,我們也只是微量攝入,這個先不論.)

溫馨提示：

1、面條下鍋煮熟后會比剛抻出來的時候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻細

2、抻面很容易熟，基本上下鍋翻滾兩下就熟了，但因其筋道，比較耐煮，所以，等鍋中水沸后開始一根根的抻面，抻完一根扔一根下鍋，等差不多湊齊一碗了，就可以撈出來騰地方給下一鍋了．

繼續(xù)溫馨：

1.澆面的肉湯，佐料，特別是香料，放得越少越好，否則會影響原湯的味道．

2.如果有牛筒骨，一起熬湯的話，湯會更濃厚醇香．