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        蓮藕花生煲排骨

        時間:2012-03-16 16:48來源:未知 www.hndydb.com

        秋季是食用蓮藕最佳季節(jié),之前用蓮藕做了甜品,今天就用它再做道湯吧。煲湯的火候要適宜:一般而言,60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃—100℃。因此,煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯既清澈,又濃醇。

        美食材料:排骨 蓮藕 花生少許

        做法:

        1、花生事先浸泡1-2小時左右,然后和排骨一起入冷水鍋中燒開,焯下血水,并用清水清洗干凈雜質(zhì)

        2、蓮藕去皮切成薄片待用(期間可以泡在加少許醋的清水中以免變色)

        3、將花生和排骨一起,加入適量的清水燒開,轉入陶瓷煲中

        4、一個小時左右后加入蓮藕片再煲半個小時,食用前加點雞精和鹽即可

        事先浸泡花生是防止花生衣顏色影響湯色,不介意的就只需清洗干凈即可采用



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