秋季是食用蓮藕最佳季節(jié),之前用蓮藕做了甜品,今天就用它再做道湯吧。煲湯的火候要適宜:一般而言,60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃—100℃。因此,煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯既清澈,又濃醇。
美食材料:排骨 蓮藕 花生少許
做法:
1、花生事先浸泡1-2小時左右,然后和排骨一起入冷水鍋中燒開,焯下血水,并用清水清洗干凈雜質(zhì)
2、蓮藕去皮切成薄片待用(期間可以泡在加少許醋的清水中以免變色)
3、將花生和排骨一起,加入適量的清水燒開,轉入陶瓷煲中
4、一個小時左右后加入蓮藕片再煲半個小時,食用前加點雞精和鹽即可
事先浸泡花生是防止花生衣顏色影響湯色,不介意的就只需清洗干凈即可采用