春季吃野菜是一大特色飲食，為略帶苦苦澀澀的野菜口感非常獨(dú)特，但也要注意，“苦菜”多有清實(shí)火的功效，女士們多屬于虛涼和虛火的體質(zhì)，多吃易腹瀉。

　　春季是吃野菜的時(shí)令，因天氣轉(zhuǎn)暖萬(wàn)物生發(fā)，野菜發(fā)芽。大眾正可一嘗“野味”的清新口感，嘗嘗鮮改善口味。跟普通蔬菜相比，野菜生于大自然，維生素、蛋白質(zhì)等養(yǎng)分含量通常比常規(guī)蔬菜高1～2倍，還有普通蔬菜沒(méi)有的藥用功效。省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師許欣筑說(shuō)，春季生發(fā)的野菜有清熱解毒、涼血止血的功效。

　　“苦菜”多含量，下實(shí)火最合適

　　吃過(guò)野味的人都知道，多數(shù)野菜都略帶苦味，中醫(yī)觀點(diǎn)認(rèn)為“苦寒清降”，即帶苦味的天然食物都有清熱解毒的功效。但不是任何人都有“熱”有“毒”需要清潔。實(shí)火旺，臉上長(zhǎng)痘、口舌生瘡、口臭、急躁、大便干等人可以多吃點(diǎn)，以瀉火氣。但是，如果你屬于陰寒體質(zhì)，時(shí)常拉肚子，或者四肢冰涼、口舌發(fā)黃發(fā)虛火，就不適合長(zhǎng)期吃太多。老人身體機(jī)能下降，兒童發(fā)育不完全，也不適合長(zhǎng)期吃這類(lèi)苦寒的野菜。

　　不過(guò)大家放心，偶然農(nóng)家樂(lè)，嘗嘗野菜問(wèn)題不大，別長(zhǎng)期吃就行。在烹飪方法上稍加注意也能降解野菜的寒涼之氣。如果實(shí)在怕野菜太寒涼，你可以在烹飪時(shí)加入茴香、生姜、胡椒粉這類(lèi)溫辛的調(diào)料，這樣既能保留其藥用效果，也能去其苦寒。

　　草坪邊的野菜，你不要采

　　春季采野菜也是一大樂(lè)趣，如果你有此雅興，就找個(gè)純凈污染少的大山、城鎮(zhèn)里去吧。別在馬路、街邊、污水池、工廠(chǎng)附近采摘。許欣筑說(shuō)，這類(lèi)地方污染嚴(yán)重，在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的野菜可能沾染了不利健康的重金屬等“污物”。

　　此外，都市公園、休閑場(chǎng)所有些大草坪，也不是采摘野菜的場(chǎng)所。因?yàn)樵S多草坪會(huì)被噴灑除草劑，周邊生長(zhǎng)的野菜也可沾有這個(gè)物質(zhì)。國(guó)外曾對(duì)動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，如果用過(guò)除草劑，其中生長(zhǎng)的蚤類(lèi)動(dòng)物雄性特征會(huì)變得明顯，影響生育�？梢�(jiàn)那里的野菜很可能對(duì)人體造成影響。

　　對(duì)于在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的野菜，大家記住“安全第一”的原則，不熟悉，見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的野菜不要購(gòu)買(mǎi)。買(mǎi)回的野菜要用水浸泡1～2小時(shí)，讓有毒物質(zhì)析出，最好能入沸水中略煮后撈出。經(jīng)過(guò)這樣處理的菜肴再經(jīng)過(guò)高溫烹飪，殘留有害成分會(huì)變得很低，人體能自然排泄不會(huì)構(gòu)成傷害。

　　此外，謹(jǐn)防吃進(jìn)寄生蟲(chóng)，不經(jīng)過(guò)任何高溫處理，涼拌野菜不建議食用。