糝湯

　　糝(sa)湯，又名“肉粥”，一種傳統名吃，流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久，《說苑•雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”�！抖Y記•內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的“糝”，頗類今糝。清康熙年間《沂州志•秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南路過古蘭陵嶧縣(今棗莊嶧城)時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫“啥”?皇帝金口玉言，當地人也叫它“啥”湯。糝湯尤其以棗莊、臨沂、濟寧、徐州、濟南等地為佳。

　　制作方法

　　糝湯的做法是：主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬制而成。其制作方法是：頭一天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然后放入大麥麥仁、蔥、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，裝入袋內)、辣椒(另裝入袋內)，煮4小時后，改文火再煮1-2小時，燜緊蓋嚴，不能跑氣。第二天早上再將煮好的湯鍋燒開，兌入適量開水及芡汁，滾鍋后放味精、胡椒即成。