我國(guó)久有“南米北面”之說，山東面食又以火燒為多。其當(dāng)?shù)囟嘁允熵i頭肉夾食，其肉香而不膩，吃時(shí)外酥內(nèi)韌，別有一番特色。 挎包火燒為微山湖區(qū)一帶特有的面食。因其為方形，頗似挎包，內(nèi)中夾層也可夾上魚、內(nèi)、菜肴等，便于外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。

　　制作方法：

　　制作挎包火燒的烤爐，有特制的爐子和鏊子兩個(gè)部分組成。做法分為三個(gè)步驟：

　　一、制坯，開水均勻?qū)⒚鏍C成七八成熟，揉成軟硬適度的面團(tuán)，然后搟皮，刷上油、鹽、五香粉等調(diào)料，再揉搓、揪劑、搟壓、疊卷、收口，最后用小搟面杖輕輕搟平，成為寬10厘米、長(zhǎng)12厘米，內(nèi)有多層的挎包火燒生坯。

　　二、烙坯，將鏊子置于火上，擦凈鏊面，把生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙，烙成稍硬結(jié)，反過來再烙另一面。

　　三、烤制，把烙好能立住的生坯立靠在烤爐的四壁，烤時(shí)不斷翻動(dòng)，利用爐中輻射和對(duì)流傳熱將火烤烤成金黃色，火燒內(nèi)部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，形似鼓鼓的挎包。吃時(shí)表皮酥松，里柔韌筋道，油潤(rùn)熱香。