近日，部分消費(fèi)者向記者反映，山東濱州、淄博等地的包子售價(jià)低于肉餡的成本價(jià)，商家“賠本”經(jīng)營，其中可能暗藏貓膩。記者調(diào)查后得知，這些包子肉餡的原料之一，是我國明令禁止銷售的未經(jīng)處理的“血脖肉”。由于價(jià)格比“好肉”至少便宜一半，用這樣的“肉”做成的包子，純利高達(dá)50%左右。
市民
困惑
1
肉價(jià)持續(xù)上漲
肉包子咋沒漲？
在一家地產(chǎn)公司上班的濱州市民于嵐非常喜歡吃包子，幾乎每天早飯、午飯都會(huì)買幾個(gè)包子吃。然而，近日她卻發(fā)現(xiàn)一件蹊蹺事：雖然豬肉均價(jià)同比上漲80%左右，但以豬肉為主要原料的肉包子價(jià)格卻漲幅不大。這里面會(huì)不會(huì)有什么貓膩？
于嵐的擔(dān)心不無道理。在濱州市一家“南京小籠灌湯包店”記者看到，晚飯時(shí)間來買包子的顧客絡(luò)繹不絕。這家包子鋪的張老板告訴記者，現(xiàn)在肉價(jià)這么高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否則根本不賺錢。
張老板給記者算了一筆賬，一籠（10個(gè)或8個(gè)）精肉小籠湯包價(jià)格為4.5元左右，其中肉餡需要耗費(fèi)3兩多。如果用好肉做肉餡，按照目前肉價(jià)平均每公斤30元計(jì)算，僅肉餡成本就超過4.5元，已高于包子的零售價(jià)格。如果再算上面粉、房租、人工、水電等成本，肯定賠錢。
“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好豬肉都突破30元了，要是你開包子鋪的話，你買哪一種？”張老板反問記者。
在淄博、泰安等地，記者也發(fā)現(xiàn)了類似情況。淄博市一家包子鋪老板告訴記者，包子鋪、餃子鋪、餛飩鋪等經(jīng)銷肉餡食品的店鋪使用“血脖肉”是一種行業(yè)“潛規(guī)則”，有些黑心同行甚至連病豬、死豬肉都敢用。因?yàn)槭褂玫亩际堑蛢r(jià)肉，所以做包子很賺錢，純利至少為50%，一家規(guī)模不大的包子鋪1個(gè)月輕松就能賺得1萬元。“血脖肉”在經(jīng)過絞碎、添加香料等多道工序做成肉餡后，口感與好肉做成的肉餡沒有太大差別，顧客根本吃不出來。
市場現(xiàn)狀
2
“血脖肉”銷售火爆
很多人想買買不到
在濱州、淄博、泰安等地的豬肉市場，記者了解到，由于我國一些地區(qū)豬肉均價(jià)已超過每公斤30元，而“血脖肉”遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)價(jià)格，導(dǎo)致國家禁止銷售的未經(jīng)處理的“血脖肉”在多地銷售火爆。
記者在多處銷售豬肉的店鋪和攤位看到，“血脖肉”一般顆粒較多，并且有大量小血包，有很濃的腥臭味。一些肉販告訴記者，這些顆粒、血包等就是豬脖子上的淋巴結(jié)和脂肪瘤。由于清理十分困難，不少肉販貪圖方便，并沒有按照國家相關(guān)規(guī)定剔除“血脖肉”中的淋巴結(jié)等物質(zhì)。
“由于豬肉價(jià)格上漲，近期‘血脖肉’銷售火爆，價(jià)格也比一個(gè)月前每公斤上漲2元。要想買的話必須早點(diǎn)來，或者提前預(yù)約�！痹跒I州市濱城區(qū)六街肉類一條街，一位肉販告訴記者。
隨后，記者詢問了這條街上20余家銷售豬肉的店鋪和攤位，大多數(shù)商販表示最近“血脖肉”十分暢銷，供不應(yīng)求。
在淄博市張店區(qū)海盛批發(fā)市場豬肉貨區(qū)早市上，記者看到帶著淋巴結(jié)的“血脖肉”被割下存放在角落里。多家肉鋪老板說，這些肉是為“熟客”“老主顧”預(yù)留的，一般不賣給“生客”。因?yàn)楝F(xiàn)在需求量太大，無法滿足所有顧客的需求，只能先照顧“熟客”。
“血脖肉也是肉啊，豬肉價(jià)格這么高，誰舍得白白扔掉？”泰安市新泰市一名養(yǎng)豬戶說。據(jù)他介紹，雖然知道“血脖肉”有害健康，但他家的生豬被宰殺之后，屠宰戶會(huì)將“血脖肉”預(yù)留并賣給“熟客”。
專家建議
3
屠宰環(huán)節(jié)
就地焚燒
山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任、山東營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長杜慧真說，“血脖肉”中含有的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)和物質(zhì)代謝，食用過多將出現(xiàn)腹痛、惡心及嘔吐等多種中毒癥狀，要加熱到600攝氏度以上時(shí)甲狀腺激素才會(huì)被破壞。另外，淋巴結(jié)是哺乳動(dòng)物過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒的組織，積存了很多病菌、病毒，短時(shí)間加熱也不易將其殺滅，食用后易感染疾病。
根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)，在生豬屠宰環(huán)節(jié)必須摘除“三腺”（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)），經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格后，方能上市銷售。然而，目前市場上仍有不少豬肉未摘除“三腺”即上市，相關(guān)部門的監(jiān)管存在盲區(qū)。
杜慧真認(rèn)為，“血脖肉”中的淋巴結(jié)等有害物質(zhì)無法完全清理干凈，國家有關(guān)部門可出臺(tái)政策，規(guī)定在生豬屠宰環(huán)節(jié)將“血脖肉”就地焚燒處理，或者送至工業(yè)油脂加工企業(yè)作為工業(yè)原料，從源頭上防止“血脖肉”流入食品市場。
據(jù)新華社濟(jì)南7月12日電 相關(guān)閱讀