一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，隨著冬天的腳步越來(lái)越近，火鍋行業(yè)的生意也越來(lái)越旺。冬日里和朋友家人圍著吃火鍋是一種享受，一段時(shí)間以來(lái)各地也在大力的整治火鍋底料里添加化學(xué)添加劑的行為，讓消費(fèi)者吃的放心，那么到底還有沒(méi)有“漏網(wǎng)之魚(yú)”?魯周刊暗訪(fǎng)組記者對(duì)火鍋湯料市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者還需要警惕“火鍋增香劑、辣椒精”。
考慮到去火鍋店調(diào)查有一定難度，記者就以火鍋店老板的身份，來(lái)到濟(jì)寧市里的小商品市場(chǎng)，在幾家調(diào)味品經(jīng)營(yíng)店，當(dāng)問(wèn)起有沒(méi)有可以使火鍋增香的添加劑時(shí)，大部分店主回答沒(méi)有。
多數(shù)商戶(hù)守規(guī)矩
8號(hào)下午2時(shí)許，記者來(lái)到濟(jì)寧市任城區(qū)的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。偌大的市場(chǎng)里，賣(mài)食品調(diào)料的商鋪一個(gè)緊挨一個(gè)，每家門(mén)口醒目處擺放著成麻袋的五香、八角、辣椒等，當(dāng)記者隨意走進(jìn)一商鋪前打聽(tīng)有沒(méi)有火鍋底料時(shí)，他指著陳列在展柜上的袋裝底料說(shuō)，這就是，每袋批發(fā)價(jià)3元。問(wèn)到有無(wú)“火鍋紅”賣(mài)時(shí)，他搖搖頭。
一位商鋪老板告訴記者：“像這種東西國(guó)家查的比較嚴(yán)，媒體也曝光過(guò)很多次，所以現(xiàn)在我們都不敢進(jìn)這種貨物。如果想買(mǎi)，你得多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不過(guò)一定會(huì)有賣(mài)的。多轉(zhuǎn)悠幾家。”
轉(zhuǎn)了好幾條調(diào)料街后，記者發(fā)現(xiàn)，僅有幾家商鋪室內(nèi)的展柜上擺放著“火鍋紅”和“火鍋飄香劑”，如果不注意，不容易發(fā)現(xiàn)。記者看到，這種瓶裝產(chǎn)品上，標(biāo)著廠(chǎng)名和廠(chǎng)址以及QS質(zhì)量安全標(biāo)志，當(dāng)問(wèn)到產(chǎn)品是否正宗時(shí)，商鋪老板連忙說(shuō)道：肯定是正宗的，不然哪敢賣(mài)。
記者在市場(chǎng)看到，形形色色的火鍋底料在市場(chǎng)上均有銷(xiāo)售。
你自己吃不要放這個(gè)
記者又來(lái)到街道的一個(gè)糧油批發(fā)店，向老板問(wèn)到有沒(méi)有“飄香劑、地鍋紅”時(shí)。老板告訴記者，這些東西以前賣(mài)，現(xiàn)在不敢賣(mài)了。老板說(shuō)到：“你是自家店里用呢還是個(gè)人家里面用呢?”記者問(wèn)到兩者賣(mài)的不是同一個(gè)產(chǎn)品嗎?老板告訴記者：“不是這樣的，如果是你加開(kāi)的火鍋店里面用，這個(gè)東西確實(shí)挺方便，也能增加美味，招攬過(guò)客。如果是自家用的話(huà)，就不用放這個(gè)東西了，這都是化學(xué)添加劑，吃了對(duì)身體不好。”
不過(guò)在走訪(fǎng)幾家小店后，有一位店主神秘地告訴說(shuō)，在媒體曝光后，曾經(jīng)紅極一時(shí)的“一滴香”現(xiàn)在不讓賣(mài)了，但功效類(lèi)似“一滴香”的產(chǎn)品還是有的。他隨即拿出一瓶“豬肉香精”讓記者感受一下效果，剛打開(kāi)瓶蓋，一股類(lèi)似于指甲油般的香味撲鼻而來(lái)，讓人惡心的一下子難以承受。
店主卻解釋說(shuō)，氣味不濃就不好了，這個(gè)香精只要添加時(shí)用量少一點(diǎn)就可以了。
店主：高湯里稍微放一點(diǎn)，火鍋料放一點(diǎn)，紅油放一點(diǎn)，這個(gè)放一點(diǎn)有油的香味。
記者發(fā)現(xiàn)，在這家店內(nèi)的貨架上，擺滿(mǎn)了一只只白色塑料瓶，標(biāo)簽上寫(xiě)著各種增香膏、增色劑、增辣劑、飄香劑等等，有液狀的，有膏狀的。當(dāng)記者問(wèn)起火鍋店用這種東西的多不多時(shí)，店主的回答讓記者吃了一驚，他說(shuō)入冬后銷(xiāo)量一直很好。店主還坦率地說(shuō)，這些貨大多是供給飯店的，如果是自己吃最好買(mǎi)其他的調(diào)料。
一瓶添加劑能用大半年
記者問(wèn)商家：“我一次買(mǎi)一箱火鍋紅，要花多少錢(qián)?”商鋪老板驚詫地望著記者，說(shuō)：“你要這么多干什么?一般一個(gè)小火鍋店，‘火鍋紅’、‘火鍋飄香劑’都是各買(mǎi)一瓶，能用上大半年。”
他解釋?zhuān)疱佁砑觿⿲?duì)火鍋的味道，沒(méi)有任何影響力�；疱伒瓴豢赡芤栽黾邮褂没疱佁砑觿┑牧縼�(lái)吸引食客。相反，火鍋添加劑多滴幾滴，反而容易被食客發(fā)現(xiàn)，起到反作用。
談到濟(jì)寧生意做得好的火鍋店時(shí)，一商鋪老板說(shuō)，火鍋店的名氣是靠熬火鍋底料打出的，越是生意好的火鍋店，火鍋添加劑用得越少，有的甚至不用。
他說(shuō)：這些火鍋店的老板經(jīng)常光顧調(diào)料市場(chǎng)，一般都不買(mǎi)成袋的火鍋底料，而是在調(diào)料市場(chǎng)買(mǎi)五香、八角等，磨成粉后帶回店，然后讓手藝好的廚師熬出味道適合食客的火鍋底料，這樣做的好處是，大大降低了火鍋底料的成本，起碼比購(gòu)買(mǎi)袋裝成品火鍋底料省一半的價(jià)錢(qián);二是做出的火鍋湯味道更適合食客的口味。
火鍋店老板：可以省一半，最起碼可以省一半多錢(qián)
記者了解到，這種添加劑每瓶市場(chǎng)價(jià)40元到100元不等，一鍋湯里放上一小滴，就可以香氣四溢。
記者從相關(guān)部門(mén)了解到，這些添加劑的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，很難通過(guò)代謝排出體外，毒素長(zhǎng)期在體內(nèi)積累相當(dāng)于慢性中毒，不僅會(huì)損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重的還可能致癌。
工商局：這需要質(zhì)監(jiān)部門(mén)來(lái)查辦
記者隨后聯(lián)系到了市工商局一位科長(zhǎng)，他向記者說(shuō)到：“工商部門(mén)和質(zhì)監(jiān)部門(mén)是劃分開(kāi)的，像食品添加劑等屬于質(zhì)監(jiān)部門(mén)的管理范疇。”接著，記者問(wèn)到這些添加劑應(yīng)該屬于偽劣產(chǎn)品，工商部門(mén)在市場(chǎng)檢查時(shí)有沒(méi)有遇到并查封過(guò)銷(xiāo)售添加劑的店鋪。他告訴記者：“工商部門(mén)主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)規(guī)范化的管理，主要負(fù)責(zé)貨物‘進(jìn)口’和‘出口’兩個(gè)方面。‘進(jìn)口’指的是制造貨物的生產(chǎn)商，如果得到認(rèn)證他是化學(xué)添加劑，那么我們將會(huì)找到這個(gè)貨物的來(lái)源進(jìn)行查處。‘出口’指的是這些銷(xiāo)售商把這些貨物賣(mài)到了哪里?賣(mài)給了誰(shuí)?這些東西我們都是要求銷(xiāo)售商進(jìn)行登記的。”
關(guān)于市場(chǎng)流動(dòng)的食品添加劑，該科長(zhǎng)告訴記者，如果確定這些添加劑是有問(wèn)題的，我們會(huì)根據(jù)銷(xiāo)售商的訂貨單找到添加劑的制造商，然后查看這些制造商有沒(méi)有合法的經(jīng)營(yíng)資格，有沒(méi)有工商部門(mén)和質(zhì)監(jiān)部門(mén)頒發(fā)的生產(chǎn)許可證，如果有，將會(huì)予以沒(méi)收和處罰。然后查證銷(xiāo)售商的銷(xiāo)售單，找到這些東西賣(mài)到了哪里?賣(mài)給了誰(shuí)?賣(mài)了多少?這些都是要求銷(xiāo)售商認(rèn)真登記的，然后把不合格的商品焚燒處理掉。這樣出了問(wèn)題就可以直至生產(chǎn)老窩，搗掉他們的貨物來(lái)源，然后一條線(xiàn)殺下來(lái)，徹底斬草除根。
國(guó)家尚無(wú)嚴(yán)格檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
“這些火鍋添加劑，對(duì)人體到底有沒(méi)有毒副作用呀?”昨日，記者詢(xún)問(wèn)了其中一家出售“辣椒精”的老板，他稱(chēng)：肯定沒(méi)有副作用，不然哪里會(huì)取得QS食品安全認(rèn)證呢!
細(xì)看這些品牌各異、包裝不同、產(chǎn)地不一的火鍋添加劑，既有標(biāo)了產(chǎn)品成份的，也有未標(biāo)的，但統(tǒng)一都有QS食品安全認(rèn)證標(biāo)志和廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。
記者發(fā)現(xiàn)，在濟(jì)寧市一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)，仍然還能看到有“火鍋紅、辣椒精”出售。據(jù)了解，對(duì)食品添加劑，國(guó)家尚未出臺(tái)非常明細(xì)又嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，是否有負(fù)作用、有多大的負(fù)作用，目前也沒(méi)有相關(guān)部門(mén)給出權(quán)威的答案。
如何辨別“加料”火鍋?
昨日，記者訪(fǎng)問(wèn)了濟(jì)寧飲食行業(yè)的專(zhuān)家，他們提供給市民鑒別是否有火鍋添加劑的簡(jiǎn)單方法：
首先，要提防聞起來(lái)過(guò)香的火鍋。據(jù)了解，火鍋熬制的香味是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了飄香劑。
同時(shí)，消費(fèi)者通過(guò)觀察火鍋店內(nèi)的麻辣鍋底也能看出一些端倪，如果麻辣鍋的辣油透紅鮮亮，這個(gè)鍋底可能暗藏問(wèn)題，因?yàn)檎Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底應(yīng)該是略有渾濁，透亮的麻辣鍋底很可能是加了辣椒精或者火鍋紅。
專(zhuān)家們建議：市民吃火鍋還是以味道自然的清湯為宜。
如何監(jiān)管
食品添加劑不好管?
這些在市場(chǎng)上被輕易買(mǎi)到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對(duì)人的身體有沒(méi)有危害呢?帶著這個(gè)問(wèn)題，記者撥通了市質(zhì)監(jiān)部門(mén)的電話(huà)，讓記者有些遺憾的是，接通電話(huà)后，對(duì)方的工作人員坦率地表示，食品添加劑的種類(lèi)太多了，他們自己也無(wú)法明確告知記者這些產(chǎn)品究竟能否食用。
接著記者又與工商部門(mén)取得了聯(lián)系。在這里工商部門(mén)的回答也很坦率，一位工作人員表示，工商部門(mén)對(duì)于市場(chǎng)在售的商品，只管產(chǎn)品外包裝上是否有廠(chǎng)名廠(chǎng)址聯(lián)系電話(huà)，只要不是三無(wú)產(chǎn)品，他們就視同合格——也就是說(shuō)，只要肉眼看不出有問(wèn)題，或是沒(méi)有人舉報(bào)的商品，那么他們就無(wú)從讓經(jīng)營(yíng)者停止銷(xiāo)售。
而讓記者頗為尷尬的是，在所購(gòu)買(mǎi)的“火鍋紅、辣椒精”產(chǎn)品上，廠(chǎng)名廠(chǎng)址聯(lián)系電話(huà)和品名確實(shí)都有，只不過(guò)按照要求，正確的QS號(hào)碼應(yīng)該由12位數(shù)字組成，但這三樣產(chǎn)品卻醒目標(biāo)注的是10位數(shù)字。
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