據(jù)山東廣播電視臺(tái)電視生活頻道《生活幫》報(bào)道,《生活幫》欄目連續(xù)播出了兩期“舌尖上的山東”,節(jié)目播出后受到了很多觀眾的熱捧。今天記者接著給大家介紹另一款山東小吃——甏(beng)肉干飯。
在濟(jì)南,車水馬龍的山大路附近,有一條并不寬敞的街道名叫利農(nóng)路。每天早上7點(diǎn)左右,路邊的一個(gè)店里就會(huì)傳來陣陣香氣。每當(dāng)這時(shí)候,附近的人都明白,店里的人已經(jīng)開始烹制美味了。
今年33歲的老板尹娟細(xì)心經(jīng)營(yíng)著這間大老尹甏肉米飯店,每天早上天還不亮的時(shí)候,尹娟就會(huì)把細(xì)心挑好的豬肉進(jìn)行加工。尹娟向記者講到,“甏肉必須要用五花肉,用襠腰,在加工的過程中要用線把肉綁起來,要不就會(huì)分散了,還要稱重。”當(dāng)一塊塊鮮嫩薄膘的五花肉被綁實(shí),稱重之后,尹娟就開始了甏肉制作中最重要的部分—燜鹵,燜鹵一般要進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)。
因?yàn)楦邷谡麄(gè)烹制中起到了至關(guān)重要的作用,所以尹娟告訴我們,這個(gè)湯的保存也有著嚴(yán)格的要求,“不能開蓋,不能動(dòng),一碰就變質(zhì)了。”
甏肉米飯是山東濟(jì)寧的傳統(tǒng)小吃,最早起源于元朝。隨著時(shí)間的推移,甏肉的制作工藝也和以前有了很大的差別。八年前,尹娟的父親開始在濟(jì)南賣起了這種特色小吃。雖然家人已經(jīng)做甏肉做了八年了,可是對(duì)于尹娟來說,這個(gè)店的開張還真是有些偶然。
尹娟并不是濟(jì)寧人,當(dāng)年她的父親跟著師傅學(xué)藝之后就開始做起了甏肉,由于開業(yè)比較倉(cāng)促,那個(gè)時(shí)候,店都沒有個(gè)正兒八經(jīng)的名字,“開始沒名字,后來這個(gè)大老尹還是人家開玩笑起的!
當(dāng)一塊塊色澤紅潤(rùn),質(zhì)地柔嫩,肥而不膩的甏肉被顧客品嘗之后,大老尹甏肉米飯店也開始小有名氣起來。除了主打菜甏肉之外,店里的肉卷,炸豆腐,雞蛋,火腿等小吃也得到了大家的認(rèn)可。
店里的生意越來越好,尹娟的父親也就逐漸地開始把店面交給尹娟和妹妹打理!拔覀冑嶅X,再把錢用來養(yǎng)父親,感情一直很好。”不是濟(jì)寧人,卻做起了濟(jì)寧的傳統(tǒng)小吃,尹娟覺得,她和她的家人這些年一直在用心地做著甏肉。
“最苦難的時(shí)候也是最開心的時(shí)候,忙不過來,但是很快樂。”中午11點(diǎn)半左右,尹娟的甏肉米飯店里開始熱鬧起來?粗娂姸恋念櫩,尹娟像往常一樣,飛快地忙碌著。下午1點(diǎn)半,疲憊的尹娟終于坐了下來,面對(duì)記者,她說出了自己的一個(gè)想法,她想給自己的這塊店面換個(gè)更好點(diǎn)的地方,另外,還想注冊(cè)商標(biāo),將大老尹甏肉干飯店做成一個(gè)品牌。在此,齊魯網(wǎng)祝福尹娟能夠早日實(shí)現(xiàn)自己的愿望,夢(mèng)想成真。