減少氧化
這項研究由俄亥俄州立大學(xué)人體營養(yǎng)學(xué)教授羅伯特·迪西爾韋斯特羅主持。研究人員征募51名身體健康的志愿者，年齡在40歲至60歲之間，不吸煙，每月食用蘋果少于兩次，不攝入含多酚或其他植物濃縮提取物的營養(yǎng)補充劑。多酚是蘋果中的一類抗氧化成分。
研究人員讓16名志愿者每天食用一個大蘋果，17名志愿者每天攝取含194毫克多酚的營養(yǎng)補充劑，18人服用不含多酚的安慰劑。
研究人員發(fā)現(xiàn)，一個月后，食用蘋果的志愿者，血液中被氧化的“壞”膽固醇、即低密度脂蛋白水平平均降低40%；服用多酚補充劑的志愿者顯現(xiàn)類似效果，但效果稍遜；安慰劑對志愿者體內(nèi)被氧化的“壞”膽固醇水平?jīng)]有影響。
超過同類
研究人員在由最新一期《功能性食品雜志》發(fā)表的報告中寫道，“壞”膽固醇在自由基作用下被氧化，容易引發(fā)炎癥，致使組織受損。
美國科學(xué)促進會主辦的EurekAlert網(wǎng)站援引迪西爾韋斯特羅的話報道：“當?shù)兔芏戎鞍妆谎趸�，容易引起動脈粥樣硬化。人們每天食用一個蘋果，四周后低密度脂蛋白被氧化程度顯著降低�！眱烧卟町愵愃朴诠跔顒用}健康人群與冠狀動脈疾病患者。
迪西爾韋斯特羅說，研究結(jié)果顯示，每天吃一個蘋果對降低被氧化“壞”膽固醇水平的效果比辣椒中的姜黃素、綠茶和西紅柿提取物等其他抗氧化劑更明顯，“就這一特定功效而言，并非所有抗氧化劑能產(chǎn)生同等效用”。
食補最佳
研究人員認為，蘋果中的多酚是幫助低密度脂蛋白抗氧化的主要原因，但當他們從蘋果中提取多酚后，發(fā)現(xiàn)效果并不如每天吃一個蘋果。
迪西爾韋斯特羅說：“我們發(fā)現(xiàn)，多酚提取物有一定效果，但不如直接食用蘋果顯著。這可能源于蘋果中其他成分有助增強這一效果，也可能源于人體能更好地吸收食物中的生物活性物質(zhì)�！�
他說，多酚提取物在某些情況下也能發(fā)揮作用，第一是增加劑量，超過研究人員所用劑量；第二是不愛吃蘋果的人可以適當補充。
迪西爾韋斯特羅研究小組還發(fā)現(xiàn)，吃蘋果有益唾液中的抗氧化成分，促進牙齒健康。（黃敏）
作者：黃敏 相關(guān)閱讀