齊魯網1月18日訊（記者呂文濤） 2013中國（濟南）食品安全成果展于今天上午在舜耕國際會展中心舉行，這是省內首次以食品安全為主題的大型展會。以鮮活海鮮為招牌的高端餐飲連鎖企業(yè)——凈雅大酒店，展出自食材采購、運輸到儲存、制作全程綠色化的食品安全鏈條構建過程，使后廚透明化，引來眾多參會領導和群眾觀展，“山東餐飲業(yè)第一品牌”引領我省餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凈雅展區(qū)

　　據凈雅采購物流中心總經理董鳳瑞介紹，本著有機、生態(tài)、綠色的標準，凈雅采購食材從全國乃至全球遴選，擁有千余條進、驗貨標準。要勘察當地的氣候、環(huán)境、土壤、溫度、水分等對食材生長的影響，選擇每類食材的最佳產地；同時派駐代表到生產基地，監(jiān)控其生產過程是否達綠色標準。

　　凈雅構建起總部中央廚房、城域中央廚房以及門店廚房的三級管控體系，著力打造安全廚房鏈�？偛恐醒霃N房進行源頭采購、集中采購、通貨采購，關鍵原材料初次處理后，統(tǒng)一配送至城域中央廚房。城域中央廚房對肉類、海鮮等農副產品按照出品標準進行分揀和半成品的加工；由實驗室對原材料和半成品進行化驗檢測和安全性驗證，同時第三方定期檢測。檢測合格的出品，由專業(yè)設計的配送車統(tǒng)一配送至門店。門店食品安全實施廚師長、食品衛(wèi)生專項小組檢驗、操作人自檢、總部專人檢查，四重檢查環(huán)環(huán)相扣，不合格品一律報廢或重新加工。

　　近期，凈雅大酒店創(chuàng)新出原生態(tài)食材“裸烹”工藝，推出多道“生態(tài)”新菜，引領健康消費新潮流。“裸烹”就是廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全©©的添加劑，而改用天然食材、調味品制作色、香、味俱全且營養(yǎng)健康的菜肴；讓烹飪的菜品保留本香本味本色，更綠色、更安全。

　　濟南食品安全辦負責人表示，凈雅從原材料的采購到廚房、©物流，各個環(huán)節(jié)實現了流程和操作檢驗標準化、精細化。通過信息化建立起一整套可預防、可追溯、可召回的食品安全保障體系，“讓菜品實現在流程上運行”，構筑起一道食品安全的“防火墻”。