學(xué)生家長(zhǎng)參觀食堂監(jiān)控視頻
到酒店吃飯，我們常常擔(dān)心原材料是否干凈、安全；到餐廳就餐，我們也很好奇師傅們能否把大批量的青菜、鍋碗瓢盆全部清洗干凈；孩子在學(xué)校食堂吃飯，家長(zhǎng)更是恨不得能夠親自到后廚參觀才放心。那么，是否有一種途徑可以不斷加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的管理制約、讓消費(fèi)者坐在餐桌前就可以對(duì)餐飲單位后廚的整個(gè)加工狀況了如指掌？近日，記者在濟(jì)寧市食品藥品監(jiān)督管理局采訪中就獲悉，自我市2012年在全省范圍內(nèi)率先試點(diǎn)“廚房亮化”工程來，全市各大餐飲單位、學(xué)校食堂逐步在食品藥品管理部門引導(dǎo)下大膽“曬后廚、晾管理”，通過高清攝像頭或者玻璃幕墻將食品加工全過程“直播”給前來就餐的廣大消費(fèi)者。截至今年6月30日，全市已經(jīng)有409家餐飲單位和學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了“廚房亮化”，為廣大消費(fèi)者重拾食品安全信心源源不斷地輸入正能量。
等孩子的功夫就能看到食堂咋做飯
“大家看到這些監(jiān)控視頻了嗎？現(xiàn)在電視屏幕上出現(xiàn)的每一個(gè)網(wǎng)格都對(duì)應(yīng)了一個(gè)加工間的實(shí)時(shí)工作情況。這個(gè)是洗消間、這個(gè)是面點(diǎn)間、這個(gè)是烹飪間，每一個(gè)不同的房間也都對(duì)應(yīng)著不同的攝像頭監(jiān)控，學(xué)生家長(zhǎng)在走廊里就能清楚地看到學(xué)校食堂的工作狀態(tài)”。7月24日，記者來到了位于濟(jì)寧市任城區(qū)的金福娃幼兒園（都市春天園區(qū)）時(shí)，執(zhí)行園長(zhǎng)王冬梅熱情地告訴記者。
王園長(zhǎng)說，自2011年金福娃幼兒園（都市春天園區(qū)）興建的時(shí)候，學(xué)校就安裝了監(jiān)控設(shè)備對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)控，但是當(dāng)時(shí)只供幼兒園領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)控。后來，為了更好地落實(shí)全市“廚房亮化”工程，任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員多次到校參觀考核，并且制定了科學(xué)的改造意見，不僅增加了攝像頭、顯示屏，更直接將視頻外移到在幼兒園教學(xué)樓走廊里，將監(jiān)管模式由內(nèi)部管理轉(zhuǎn)化成為公眾監(jiān)管。這樣，學(xué)生家長(zhǎng)在等候孩子們放學(xué)的空檔里，只要是想?yún)⒂^學(xué)校食堂的食品加工狀況，都可以到視頻前觀看“直播內(nèi)容”�！半m然表面上看起來‘廚房亮化’工程會(huì)讓餐飲單位或食堂有一定的投資，但從長(zhǎng)效上看，無論對(duì)于餐飲單位、食堂自身還是對(duì)于管理者而言，它都有著十分積極的作用。因?yàn)?4小時(shí)不間斷的監(jiān)控對(duì)于從業(yè)人員來說就相當(dāng)于將整個(gè)食品加工過程進(jìn)行直播。哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題、哪一個(gè)環(huán)節(jié)在操作中需要改善，都能夠很容易地讓經(jīng)營者、執(zhí)法者、市民看出來。就拿任城區(qū)117家大型餐飲單位和食堂來說，目前96家都實(shí)現(xiàn)了廚房亮化。今后，我們還將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)廚房亮化工程，爭(zhēng)取全部餐飲單位、食堂都能夠納入到公眾監(jiān)督中來�！辈稍L中，任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲科科長(zhǎng)董衛(wèi)東告訴記者。
坐在大廳，看遍每一道菜的加工過程
每一道菜所需要的原材料酒店全部都用保鮮膜包好，放在盤子里供顧客挑選。顧客選擇完畢以后工作人員再把食材送入后廚，然后，顧客可以通過40余個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭監(jiān)督自己挑選的食材經(jīng)歷了清洗、加工、成盤等多個(gè)步驟，直至送上餐桌。24日上午，當(dāng)記者來到我市“廚房亮化”工程示范店粥公粥婆（柳行店）的時(shí)候，眼前的一幕不僅讓人感到眼前一亮。
該店負(fù)責(zé)人林利永經(jīng)理告訴記者，自今年年初酒店大力實(shí)行“廚房亮化”以來，店里先后投資20余萬元安裝監(jiān)控?cái)z像頭45個(gè)。顧客來店就餐，只要是坐在大廳的休息區(qū)內(nèi)，就可以通過實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻看到每一道菜品的加工流程，確保消費(fèi)者看得明白、吃得放心�！半m然在改造支出投入這么多的經(jīng)費(fèi)也讓我們有些壓力，但是從目前運(yùn)轉(zhuǎn)情況看，這樣的廚房亮化恰恰成為酒店吸引顧客的重要方式。酒店敢于公開，說明食品禁得起考驗(yàn)，顧客自然也就喜歡來，所以生意也是一天比一天好，”林利永說道。