餐飲單位廚房具有餐飲服務(wù)樞紐功能，是餐飲食品安全的關(guān)鍵因素，廚房清潔衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)。為認(rèn)真貫徹落實(shí)全省、全市食品安全監(jiān)管工作會(huì)議精神，深入推進(jìn)《食品安全法》及其實(shí)施條例實(shí)施，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。濟(jì)寧市食藥監(jiān)局從2014年起，利用三年時(shí)間，在全市組織開展餐飲服務(wù)單位清潔廚房行動(dòng)。

　　行動(dòng)要求，對(duì)達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位將授予“清潔廚房”稱號(hào)，掛牌經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)廚房操作規(guī)范，環(huán)境清潔衛(wèi)生,食品污染有效控制，食源性疾病明顯減少，消費(fèi)者飲食安全得到有效保障的行動(dòng)目標(biāo)。行動(dòng)明確，2014年我市城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村持證餐飲服務(wù)單位清潔廚房分別要達(dá)到50%和40%以上,每年遞增25%左右,到2016年城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村清潔廚房分別要達(dá)到98%和90%以上。今年全市城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)村省級(jí)清潔廚房要分別達(dá)到100個(gè)。

　　為確保行動(dòng)的順利開展和任務(wù)目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)，濟(jì)寧市食藥監(jiān)局印發(fā)了行動(dòng)方案，要求全市劃區(qū)分類，逐步推進(jìn)，全面推進(jìn)餐飲服務(wù)單位實(shí)施廚房清潔行動(dòng)，對(duì)餐飲單位負(fù)責(zé)人或食品安全管理員就餐飲食品安全知識(shí)、清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)要求和重點(diǎn)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行集中培訓(xùn)，切實(shí)落實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。充分調(diào)動(dòng)餐飲單位整改積極性和主動(dòng)性，明確行動(dòng)期限，落實(shí)工作措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位按照清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)整治廚房環(huán)境，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者牢固樹立“質(zhì)量是產(chǎn)出來的，也是管出來的”意識(shí)。通過行動(dòng)開展，切實(shí)把我市的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平推向新的高度。