大運(yùn)河，從南到北全長1794公里。穿越北京、天津、河北、山東、江蘇、浙江、安徽等省市，是世界上最長的人工河道。因?yàn)檫\(yùn)河的通達(dá)，極大地促進(jìn)了中華各區(qū)域文化的交融，齊魯文化、中原文化、吳越文化、北方文化、甚至嶺南文化等隨運(yùn)河的流波而相互滲透，使中華文明日顯昌隆。

　　水路通則商貿(mào)興。古運(yùn)河水在通達(dá)信息的同時，也賜給了她滋潤的土地以富足和繁華。占山東省80%的大運(yùn)河河段的濟(jì)寧，一度是運(yùn)河水的咽喉之地，這片土地上曾經(jīng)出現(xiàn)了江北最大的碼頭、物資集散地、槳聲燈影、商賈云集、百業(yè)并舉，養(yǎng)育了一代又一代濟(jì)寧人，也造就了濟(jì)寧融南匯北獨(dú)有的大運(yùn)河美食文化。從2004年的第一屆“中國大運(yùn)河美食節(jié)”開始，濟(jì)寧人堅(jiān)守11年，連續(xù)成功舉辦了六屆大運(yùn)河沿岸的美食盛會，業(yè)已成為了濟(jì)寧向社會遞出的一張響亮的“城市名片”。

　　堅(jiān)守11年的運(yùn)河文化節(jié)日

　　10月25日，由濟(jì)寧市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會、市旅游飯店業(yè)協(xié)會承辦的第六屆“心酒杯”中國大運(yùn)河美食節(jié)暨淡水魚烹飪技能大賽在濟(jì)寧隆重舉辦。而在頭一天晚上舉辦的運(yùn)河餐飲品鑒宴會上，濟(jì)寧市22家酒店自帶廚師、餐具、原料烹制了獨(dú)特的地方美味。向來自北京、天津、安徽、河南、江蘇、浙江、山東等8個省市的烹飪協(xié)會會長，沿大運(yùn)河17個城市的餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人及大型知名酒店的代表，展示了近年來濟(jì)寧運(yùn)河餐飲的創(chuàng)新成果，是本屆活動上的亮點(diǎn)之一。

　　在隨后舉辦的專家論壇，2015年濟(jì)寧市餐飲業(yè)技能大賽暨淡水魚烹飪大賽，商務(wù)筵席，個性特色餐飲展，餐飲食材、調(diào)料、酒店用品展銷，十佳運(yùn)河美食評選，水滸文化體驗(yàn)考察、品嘗水滸宴等主題活動內(nèi)容豐富，成果顯著。

　　濟(jì)寧市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會會長滿長征，是中國大運(yùn)河美食節(jié)的奉獻(xiàn)者與見證者。運(yùn)河岸邊長大的他，對運(yùn)河文化餐飲情有獨(dú)鐘。在滿長征看來，大運(yùn)河文化是中華豐富的精神文化寶庫，11年來，以“弘揚(yáng)運(yùn)河飲食文化，展示運(yùn)河美食風(fēng)采”為主題，“開放、包容、共商、共建”為宗旨的“中國大運(yùn)河美食節(jié)”。對打響運(yùn)河美食品牌，推動大運(yùn)河飲食文化的發(fā)展與繁榮，起到了巨大的作用。

　　滿長征介紹，過去的11年里，濟(jì)寧烹飪業(yè)協(xié)會一直在挖掘創(chuàng)新、研究發(fā)展大運(yùn)河文化美食。秉承交流提議、互利雙贏、加強(qiáng)合作、共謀發(fā)展的原則。在成功舉辦了六屆“中國大運(yùn)河美食節(jié)”和四屆“漁家文化節(jié)”的基礎(chǔ)上。研發(fā)出了運(yùn)河風(fēng)情宴、微山湖漁宴、荷花迎賓宴、水滸宴、孔府宴等200多道內(nèi)涵豐富的菜品�，F(xiàn)在，已經(jīng)有7家協(xié)會加入了“大運(yùn)河餐飲發(fā)展聯(lián)盟”，以后將進(jìn)一步擴(kuò)大聯(lián)盟規(guī)模。與沿運(yùn)河城市旅游行業(yè)一道，力爭把大運(yùn)河美食節(jié)辦成中國烹飪協(xié)會的第二個節(jié)日。

　　南京旅游學(xué)院馬開良教授認(rèn)為，“中國大運(yùn)河美食節(jié)”起點(diǎn)高，根基正，已經(jīng)成為了運(yùn)河文化有效傳承的節(jié)日。活動具有代表性廣、內(nèi)涵豐富 、文化落地與老百姓對接、促進(jìn)帶動地方經(jīng)濟(jì)旅游發(fā)展等特點(diǎn)。采取接力舉辦、輪流承辦、系列同辦的方式，方向正、開放度高、包容性廣、有血有肉。是一個好的模式，也創(chuàng)新出了一套好的運(yùn)作機(jī)制。

　　打造大運(yùn)河中國美食文化長廊

　　大運(yùn)河的開鑿意味著新的生命的創(chuàng)造，作為一個規(guī)模巨大、歷史悠久的系統(tǒng)工程，無論是時間的持續(xù)抑或是空間的延展，大運(yùn)河在人類歷史上都是獨(dú)一無二的。因?yàn)樗�的出現(xiàn)，在沿運(yùn)河帶的荒野上又呈現(xiàn)出了具有嶄新特質(zhì)的自然生命、城市生命和文化生命質(zhì)因。民以食為天，與老百姓生活最密切的飲食，才是文化生命的本真源泉。家長里短，飲食起居，勾勒出貫通大運(yùn)河的中國美食文化長廊。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，京杭大運(yùn)河美食文化歷史悠久、特色鮮明、自成體系。大運(yùn)河餐飲經(jīng)濟(jì)體量大約8000億，約占全國餐飲業(yè)3萬億的27%，舉足輕重。是中國餐飲產(chǎn)業(yè)最具發(fā)展力的市場，最具有指導(dǎo)性的區(qū)域。是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的示范區(qū)。

　　在馮恩援看來，當(dāng)下發(fā)展大運(yùn)河美食機(jī)遇良多。大運(yùn)河美食是大眾餐飲多元化、人文化、產(chǎn)業(yè)化的新需求。是城市服務(wù)、下鄉(xiāng)入鎮(zhèn)、旅游休閑形成飲食業(yè)發(fā)展的抓手。是品牌企業(yè)、人才集聚、合作機(jī)制促進(jìn)聯(lián)手發(fā)展的新平臺。

　　馮恩援建議，要加快壯大“大運(yùn)河餐飲發(fā)展聯(lián)盟”，形成餐飲聚集區(qū)合力，共謀發(fā)展。要積極參與一帶一路國家發(fā)展戰(zhàn)略，讓美食經(jīng)濟(jì)成為其中的紐帶。要利用品牌互動、企業(yè)合作、信息交流、人才對接、市場共享等方法，開創(chuàng)大眾餐飲的新局面。

　　濟(jì)寧旅游局副局長鄭慶軍介紹，早在2009年“中國大運(yùn)河美食節(jié)”濟(jì)寧就已經(jīng)在國家工商管理總局進(jìn)行了注冊，連續(xù)舉辦六屆的該節(jié)慶活動，在全國餐飲界產(chǎn)生了廣泛影響，成為全國著名的美食品牌。特別是，2014年“中國大運(yùn)河”被批準(zhǔn)列入《世界遺產(chǎn)名錄》以來，大運(yùn)河美食文化一度成為了餐飲界高度關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　在本屆活動中，期待已久的“大運(yùn)河餐飲發(fā)展聯(lián)盟”正式成立。由北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市餐飲行業(yè)協(xié)會等19家行業(yè)協(xié)會共同發(fā)起了“弘揚(yáng)中國大運(yùn)河精神，發(fā)展大運(yùn)河飲食文化精神”的倡議書。另外，本屆中國大運(yùn)河美食節(jié)組委決定，中國大運(yùn)河美食節(jié)將在沿運(yùn)河城市輪流舉辦，第七屆“中國大運(yùn)河美食節(jié)”將移師江北水城——聊城。

　　濟(jì)寧市旅游局局長楊鳳東表示，吃，是旅游要素的首要組成部分，做好餐飲是做好旅游的第一步。連續(xù)在濟(jì)寧舉辦六屆的“中國大運(yùn)河美食文化節(jié)”，內(nèi)容豐富，廣受關(guān)注。對弘揚(yáng)京杭大運(yùn)河豐富多彩的美食文化，交流和提高烹飪技藝，搭建運(yùn)河沿線餐飲業(yè)交流的橋梁和平臺，加深友誼、促進(jìn)交流研討，推動大運(yùn)河文化旅游餐飲發(fā)展起到了良好的帶動作用。

　　創(chuàng)造“生生不息”的運(yùn)河餐飲文化

　　“生生不息”是大運(yùn)河文化的根本精神。大運(yùn)河自開鑿之始到南北貫通，始終對中華大地上的自然生命、城市生命和文化生命的衍生發(fā)展產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響，使中華民族的歷史樣貌呈現(xiàn)出“生生不息”的過程�？梢哉f，動態(tài)的、“生生不息”的精神就是大運(yùn)河文化的根本形態(tài)。這既是中國大運(yùn)河文化的歷史的價值，又是對中國傳統(tǒng)文化中儒學(xué)理解世界的方式的相互融通。

　　人們常賦予“中國大運(yùn)河”各種不同的寓意，有人說她是“中國的臍帶”、也有人稱她是“中國城市的溫床”，這些寓意表達(dá)了大運(yùn)河對生命的創(chuàng)造和養(yǎng)護(hù)所作的貢獻(xiàn)，正是因?yàn)榇筮\(yùn)河對其沿線自然、城市、文化生命的哺育，才使運(yùn)河自身在漫長的2000多年的時間里有了“生生不息”的動力源泉，運(yùn)河兒女的勤勞智慧不斷使運(yùn)河呈現(xiàn)出新的生命氣象，這其中的餐飲文化以老百姓生活的最常態(tài)保留至今。

　　南京旅游學(xué)院馬開良教授認(rèn)為，中央八項(xiàng)規(guī)定出臺后，餐飲經(jīng)濟(jì)下行壓力增大，轉(zhuǎn)型期餐飲自救、他救各顯神通，呈現(xiàn)百花齊放、百舸爭流的熱烈局面。而中國的餐飲業(yè)則在轉(zhuǎn)型中爬坡，以粵菜為代表的高檔餐飲江河日下、偃旗息鼓。中低檔消費(fèi)餐飲成為激活市場的生力軍，成為力挺市場回暖的中流砥柱。眼下餐飲呈現(xiàn)消費(fèi)熱情高、青年唱主角，節(jié)日人氣旺、客單難上漲，出品新奇特、服務(wù)大缺失，裝修看相好、投資回報少的熱鬧景象。

　　在馬開良看來，京杭大運(yùn)河是世界文化遺產(chǎn)，運(yùn)河餐飲同樣精彩不絕。在高消費(fèi)餐飲萎縮、中低檔餐飲面臨政策利好、擔(dān)當(dāng)主角的大背景下，運(yùn)河餐飲以其“原料家常、制作精良、營養(yǎng)健康、四季多樣、親情隨和、服務(wù)高雅”的獨(dú)特風(fēng)貌將閃亮登場、前景輝煌。

　　在此次活動的主題環(huán)節(jié)淡水魚烹飪技能大賽上，來自濟(jì)寧市大型酒店的120多名烹飪高手烹制了近250道淡水魚精品菜肴，其精湛的工藝、形象的造型、鮮美純正的口感令在座的各位嘉賓、評委贊嘆不已。

　　作為此次淡水魚大賽標(biāo)準(zhǔn)的具體制定者，濟(jì)寧市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長王冠良在設(shè)計(jì)大賽內(nèi)容時，命題菜選擇了濟(jì)寧當(dāng)?shù)貗D孺皆知的一道菜“醋溜肉絲”。王冠良表示，讓大師們制作家常菜，就是向社會餐飲業(yè)釋放一個拒絕饕餮大餐，向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的信號。自選菜則要求以淡水魚類為原料。自選魚類菜肴，原料自備，方法不限，重點(diǎn)突出口味、創(chuàng)新及使用性，與運(yùn)河文化契合。

　　山東省烹飪協(xié)會副會長孫嘉祥認(rèn)為，濟(jì)寧市成功舉辦的六屆大運(yùn)河美食文化節(jié)，在全國產(chǎn)生了廣泛影響，成為山東省一大餐飲文化品牌。今后應(yīng)繼續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢，把大運(yùn)河美食文化的大旗舉得更高，打得更響，為發(fā)展和繁榮中華飲食文化做出新的貢獻(xiàn)。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，中國大運(yùn)河飲食文化是中國飲食文化寶庫中的奇葩，是當(dāng)今發(fā)展飲食文化寶貴的精神和物質(zhì)財富。在現(xiàn)代化社會建設(shè)迅速發(fā)展的今天，弘揚(yáng)中國大運(yùn)河精神，借助大運(yùn)河飲食文化的智慧和定力，挖掘、傳承和弘揚(yáng)大運(yùn)河飲食文化，是大運(yùn)河沿線餐飲人義不容辭的責(zé)任。他建議，聯(lián)盟現(xiàn)在就應(yīng)進(jìn)入到資料檔案的歸結(jié)中去，現(xiàn)在就進(jìn)入下一屆美食節(jié)的工作籌備中去，努力做好每一屆美食節(jié)。

　　濃縮了中華文明的京杭大運(yùn)河，流淌著古老的明清繁華舊夢，早已成為傳承中華文明的紐帶。而鑲嵌在上面的大運(yùn)河美食，則是為數(shù)不多的，品讀濟(jì)寧老味道的亮點(diǎn)之筆。運(yùn)河餐飲正迎來天時地利的大好時機(jī)，這塊光鮮的名片亦將更加璀璨奪目!