日前，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理措施》征求看法稿，首次對現(xiàn)榨飲料制定統(tǒng)一市場標準，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱為現(xiàn)榨飲料。但記者昨日調(diào)查發(fā)明，福州一些現(xiàn)榨果汁有可能是兌了甜味劑、增稠劑炮制而成的“混雜品”。業(yè)內(nèi)人士稱，現(xiàn)榨果汁勾兌一點添加劑，早已是行業(yè)“潛規(guī)矩”，增加口感的同時，還可把持成本。
現(xiàn)榨果汁勾兌添加劑
榕果汁飲料濃漿賣到斷貨
在福州安泰中心新華圖書城樓下一家茶飲店，現(xiàn)榨果汁每杯6-8元。記者點了一杯蘋果汁，店員拿出三個蘋果榨汁后，又拿出一個白色尖嘴長條瓶子擠汁勾兌。在被問及白色瓶子里裝的是什么時，店員說明道，“是甜味劑，增加口感，喝起來沒那么澀�！�
據(jù)悉，目前福州現(xiàn)榨果汁勾兌添加劑的不在少數(shù)，還有一些茶飲店售賣的“鮮果汁”或“特調(diào)果汁”則是用果汁濃縮液勾兌的，售價在3-5元，口感類似果味飲料，所用到的果汁飲料濃漿在本地就能買到。
昨日，在福州臺江老藥洲的幾家食品添加劑專賣店，每桶2.5公斤，售價在18-25元的各種果汁飲料濃漿賣得正火。店主表現(xiàn)，“現(xiàn)在很多奶茶店、餐館都常來店內(nèi)拿貨，像木瓜、西瓜的都賣斷貨了�！睋�(jù)店主介紹，用少量的新鮮水果與鮮榨果汁伴侶，加1升水混雜放入果汁攪拌機中攪拌30秒即可。根據(jù)產(chǎn)品上 1:10的比例應用闡明，一桶2.5公斤的果汁濃漿竟能兌出25公斤的“現(xiàn)榨果汁”。
為把持成本優(yōu)化賣相
芒果、芭樂汁勾兌風險大
福州某西餐連鎖企業(yè)負責人劉先生則流露，基礎(chǔ)上酒樓、餐館的現(xiàn)榨果汁多少都會勾兌一點添加劑，這早就是行業(yè)“潛規(guī)矩”。
他指出，兌水的或放久了的果汁，氧化后可能會呈現(xiàn)果汁分層，所以不少餐館想出了在現(xiàn)榨果汁中添加果汁伴侶和優(yōu)果粉，既保證口感和色澤，又能很好地防止果汁變色或分層，還下降成本。
“比如芒果、芭樂等果汁少的水果，如果不勾兌添加劑，商家要虧本�！彼�流露，當季的西瓜，由于水分多，成本低，花費者一般不需要擔心西瓜汁會被“勾兌”。而像秋冬季節(jié)比較風行的現(xiàn)榨玉米汁，因為制作工序比鮮榨果汁麻煩許多，許多餐廳不會完整采用純新鮮的玉米制作，通常是購置玉米罐頭進行熬煮加工，再放入增稠劑、甜玉米香精等，增加香味。
□ 相干鏈接
如何分辨是否是“現(xiàn)榨”？
色彩：拿到果蔬汁后首先看色彩，通�，F(xiàn)榨果汁色彩自然鮮亮，如果有沉淀或色彩偏深，那么可能不太新鮮，但如果色彩過于鮮艷，可能是用香精和其他添加劑勾兌而成的。
口感：可以從口感上分辨，以橙汁為例，一般現(xiàn)榨橙汁的果肉與汁液具有穩(wěn)固性，不會呈現(xiàn)果肉上浮或下沉的現(xiàn)象，如果嘗一口發(fā)覺舌頭發(fā)苦，那么也不是新鮮的。此外，如果汁液不夠黏稠，流動性好，那么大多是兌水過多。
本報記者 林啟星 實習生 陳迪
相關(guān)閱讀