導(dǎo)語(yǔ)：梅雨季節(jié)，潮濕悶熱，只有空調(diào)房才會(huì)舒服一點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候有什么能把你從舒適的空調(diào)房里拖出來(lái)嗎？你可能有所不知，這個(gè)季節(jié)也是盛產(chǎn)美味菌菇的時(shí)節(jié)，尤其是野生菌。
這并不是指英國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里售價(jià)1,000英磅，昂貴而稀有的歐洲黑松露，而是創(chuàng)意無(wú)限的野山菌磨菇宴。雖然少有人知，卻越來(lái)越受到人們的歡迎，成為時(shí)尚的“菌菇美食學(xué)”。因此，離開(kāi)空調(diào)房，出去品嘗充滿(mǎn)奇思妙想的蘑菇宴，實(shí)在是一件有趣的美事。此席蘑菇宴由上海虹橋喜來(lái)登酒店主廚Daniel創(chuàng)意設(shè)計(jì)，在世界范圍內(nèi)喜來(lái)登集團(tuán)各家酒店均有供應(yīng)。
我們的品嘗之旅，始于一系列精選磨菇佳肴菜品，由分別來(lái)自中國(guó)、日本、和意大利的三位大廚制作。他們每人用新采摘的磨菇制作一款獨(dú)具風(fēng)格的“創(chuàng)新菜”。在虹橋喜來(lái)登酒店27樓裝璜典雅的Giovanni’s意大利餐廳，在主廚Simonetta Garelli招待下，我們品嘗到了蘑菇制成的各國(guó)風(fēng)味佳肴。
盡管餐廳的壯觀景象被雨夜沖刷得些許遜色，而意式打扮的侍者，謙遜端莊，卻令我們感覺(jué)賓至如歸。先上來(lái)的是一瓶冰過(guò)的加洲老藤夏敦埃酒，和新鮮出爐的面包，配以初榨橄欖油和香醋。味蕾即刻興奮起來(lái)。旋即，開(kāi)胃菜變戲法般的端上來(lái)，日式版本的磨菇菜，配了一點(diǎn)菠菜和鰹汁。鰹汁是日本很流行的以魚(yú)類(lèi)做味底的開(kāi)胃調(diào)味汁。與我此前想像中的一大碗磨菇非常不同，因?yàn)槲液芸彀l(fā)現(xiàn)這種桔色、肉感、漏斗狀磨菇，有果香和輕柔的胡椒味。這是世界上最好吃的野生磨菇之一。作為典型的日式開(kāi)胃菜，這一組合小巧精致，確是令人胃口大開(kāi)。
緊接著，另一款輕柔精巧的磨菇菜來(lái)自酒店Emerald Garden中餐廳。這款變調(diào)是中國(guó)黑松露注入一小塊精致的雙面煎雞肉。中國(guó)黑松露不同于昂貴的歐洲黑塊菌松露。但是，中國(guó)黑松露同樣肉感且香味綿長(zhǎng)。它有時(shí)被稱(chēng)為喜馬拉雅塊菌，多數(shù)中國(guó)黑塊菌來(lái)自中國(guó)西南地區(qū)。小盅熱湯是不錯(cuò)的陪襯，可我已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接下一道菜了。
我正盼望著烤磨菇串，欣然發(fā)現(xiàn)一碟傳統(tǒng)意式煎烤牛腰嫩肉不期而至。肉質(zhì)極好，是谷物喂養(yǎng)的澳洲牛肉，配以新鮮而香氣四溢的迷迭香葉。盡管我的注意力全在牛排上，一旁的磨菇變調(diào)呈餡餅狀，很像法式洛林糕，主要成份不是干酪和腌肉，卻是磨菇。
我沒(méi)有太過(guò)拘束，拿了一個(gè)干凈盤(pán)子來(lái)到廚房，特地贊美了主廚Simonetta，跟她聊起意大利傳統(tǒng)而有激情的腌咸肉，被他們稱(chēng)為“不可抗拒的美味”，她驕傲的向我們展示了Gelato Ai Funghi Porcini, 叫做牛肝菌冰激淋。如果可以解釋“菌菇美食學(xué)”，這款甜品即是佐證。牛肝菌在意式菜肴中很流行，然而我卻從未嘗試過(guò)用它做的冰激淋。這種創(chuàng)意混搭效果不錯(cuò)，因?yàn)楸ち苜|(zhì)感奶滑而多堅(jiān)果，酵母獨(dú)特的香味與白蘭地櫻桃的甜味相互融合，我的同事也不由得豎起母指大贊這款美妙的甜品。
作為意式版本的完美結(jié)局，結(jié)束此番品鑒時(shí)，我喝了杯意大利濃咖啡。并感激虹橋喜來(lái)登酒店能在世博會(huì)期間熱情地為來(lái)自各地的賓客提供享譽(yù)世界的磨菇宴。
服務(wù)：非常好
菜品：非常好
環(huán)境：很好
人均：200- 300 元
地址：上海宏泉喜來(lái)登大酒店內(nèi)，上海遵義南路5號(hào)
電話(huà)：86 21 62758888
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