餐館廚房里有哪些貓膩？最熟悉的莫過(guò)于廚師了。近日一網(wǎng)名為“心無(wú)牽”的網(wǎng)友發(fā)帖稱：“我在廚師這一行業(yè)干了12年了，我就一一給你們揭露一些這里面的貓膩�！碧又�，他揭露了后廚的四大秘密，說(shuō)廚師心情不好時(shí)會(huì)往菜里吐痰，看得眾網(wǎng)友心驚膽戰(zhàn)。
網(wǎng)友發(fā)帖
配料越復(fù)雜，菜越不新鮮
秘密1：炒土豆絲非常暴利
很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯(cuò)了。往往最便宜的菜，比如炒土豆絲之類(lèi)的，利潤(rùn)空間最大。
秘密2：廚師有時(shí)往菜里吐痰廚師也是人，都有情緒的好壞，在遇到顧客退菜的時(shí)候；跟老板同事鬧別扭的時(shí)候；在遇到煩心事的時(shí)候，怎么宣泄？一些不道德的廚師便將自己的唾液和痰吐到菜里面，拿客人發(fā)泄，反正經(jīng)過(guò)翻炒之后，完全看不出來(lái)，你就是吃也不會(huì)吃出來(lái)的。
秘密3：周一的菜最不新鮮
餐館廚房一般供餐的原則是——先進(jìn)的貨先賣(mài)掉，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因?yàn)橛行┕┴浬桃惨谥苣┬菹�，有時(shí)候星期六早晨他們完成最后一批進(jìn)貨后就不送了，這意味著星期一上館子時(shí)，食材已經(jīng)放了至少兩天。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時(shí)廚師一般都會(huì)應(yīng)付了事。
秘密5：菜越復(fù)雜越不新鮮
餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜，你一般難以發(fā)覺(jué)。所以，我建議，多點(diǎn)“簡(jiǎn)單”的菜。如果原料只有一兩種，最好不超過(guò)三種，那其中就很難混入不新鮮的東西了。
網(wǎng)友回帖
越挑剔的顧客越倒霉
該帖在網(wǎng)上引發(fā)熱議，很多網(wǎng)友連呼驚人。
網(wǎng)友“牙長(zhǎng)倒了”：我也是廚師，我覺(jué)得中國(guó)的大多數(shù)餐館都有問(wèn)題。
網(wǎng)友“華生的助手”：大排檔一般都是夜里營(yíng)業(yè)，這就給很多商家提供了便利的條件，本來(lái)就很臟很亂的衛(wèi)生，加上夜色的掩護(hù)，就不那么明顯了�？墒呛芏囡埖昃褪抢眠@個(gè)特點(diǎn)，質(zhì)量很差的蔬菜、水果等等，都派上了用場(chǎng)。
網(wǎng)友“一一”：太恐怖了，尤其是第二條，以后想出去吃飯得先考慮下。
網(wǎng)友“金豬”：這廚師往菜里吐痰的事確實(shí)有，越是挑剔的顧客，會(huì)越倒霉 。你讓廚師重新加工 ，他心情一不爽就先往菜里吐口痰，然后再加點(diǎn)料炒一炒，什么都看不出來(lái)。本報(bào)綜合
(來(lái)源：半島網(wǎng)-城市信報(bào)）
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