我國(guó)大米新標(biāo)準(zhǔn)已執(zhí)行近一年，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大米等級(jí)進(jìn)行了重新劃分，昨天記者采訪了解到，目前福州市場(chǎng)上絕大多數(shù)的大米都達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)，而達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)、四級(jí)的大米不多。業(yè)內(nèi)人士表示，高級(jí)別大米雖然外觀和口感都更好，但未必比低級(jí)別的大米更有營(yíng)養(yǎng)，市民購(gòu)買時(shí)不必盲目追求高級(jí)別。
高級(jí)別大米受青睞
記者昨天走訪我市家樂福、永輝等多家超市時(shí)注意到，目前大米等級(jí)標(biāo)注還沒有完全統(tǒng)一，多數(shù)大米標(biāo)明為一級(jí)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB1354-2009；有些標(biāo)特級(jí)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB1354-1986；也有少數(shù)大米等級(jí)標(biāo)明為二級(jí)或三級(jí)。在同一種標(biāo)準(zhǔn)下，不同級(jí)別的大米售價(jià)也不同，如按GB1354-2009標(biāo)準(zhǔn)，一級(jí)大米每500克多數(shù)賣2.3元至3.5元，而二級(jí)、三級(jí)的賣1.9元至2.3元。“我買大米主要是看價(jià)格和外觀，那些便宜但不好看的大米，通常都不好吃，我一般不會(huì)買�！弊蛱煸诔匈�(gòu)買大米的朱女士如此表示。記者隨機(jī)采訪了解到，朱女士的觀點(diǎn)頗具代表性，絕大多數(shù)市民都很重視大米的外觀、價(jià)格。
我市多家超市相關(guān)人士告訴記者，外觀好看的通常就是一級(jí)或特級(jí)的大米，而那些賣相較差的，等級(jí)也相應(yīng)低些。因?yàn)楦呒?jí)別的大米加工更精細(xì)，所以在價(jià)格相差不大的情況下，市民大多愿意選購(gòu)每500克2元多的一級(jí)或特級(jí)大米，生活條件更好的市民就會(huì)買每500克三四元的一級(jí)大米。
對(duì)目前市場(chǎng)上大米包裝上標(biāo)注的等級(jí)，福州市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說，上世紀(jì)八十年代我國(guó)出臺(tái)了大米國(guó)標(biāo)，也就是GB1354-1986標(biāo)準(zhǔn)，按加工精度將大米分為特等米、標(biāo)準(zhǔn)一等米、標(biāo)準(zhǔn)二等米和標(biāo)準(zhǔn)三等米4個(gè)等級(jí)。去年我國(guó)對(duì)大米國(guó)標(biāo)進(jìn)行了修改，稱為GB1354-2009標(biāo)準(zhǔn)，同樣按加工精度重新將大米劃分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)等4個(gè)等級(jí)，并于去年10月1日取代了舊標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施。
福州市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，相對(duì)于舊標(biāo)準(zhǔn)，新國(guó)標(biāo)對(duì)大米的加工精度要求更高，像一級(jí)要求為“背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上”，遠(yuǎn)超于原標(biāo)準(zhǔn)“特等大米”的“背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上”的要求。事實(shí)上，目前的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)就是原標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)的要求，新標(biāo)準(zhǔn)的三級(jí)和四級(jí)分別對(duì)應(yīng)舊標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)和二級(jí)。
福州市糧食批發(fā)交易市場(chǎng)有關(guān)人士告訴記者，按新標(biāo)準(zhǔn)看，目前福州大米九成以上都達(dá)到一級(jí)。
目前的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)就是原標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)的要求，新標(biāo)準(zhǔn)的三級(jí)和四級(jí)分別對(duì)應(yīng)舊標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)和二級(jí)。
福州市糧食批發(fā)交易市場(chǎng)有關(guān)人士告訴記者，按新標(biāo)準(zhǔn)看，目前福州大米九成以上都達(dá)到一級(jí)。
好看好吃未必營(yíng)養(yǎng)高
“新標(biāo)準(zhǔn)提高大米的加工精度，主要是從食品安全和食用品質(zhì)上考慮�！备Ｖ菀患掖竺准庸S相關(guān)人士說，通常，大米加工每提升一個(gè)等級(jí)，就相當(dāng)于給大米多去一兩層皮。因?yàn)榇竺自娇拷鈱�，食用口感就越差，大米加工越�?xì)口感越好，一般價(jià)格也越高。反過來，因?yàn)槭蹆r(jià)高，各大米廠商也更傾向于把大米加工成高級(jí)別。
國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬在接受記者采訪時(shí)表示，在全世界范圍，中國(guó)面粉、大米加工的精細(xì)程度可能是處于前列的。其實(shí)帶殼的主食品，微量營(yíng)養(yǎng)素大量存在殼里面，在麩皮、胚芽里，絕大部分是人體最需要的微量元素，包括葉酸，都在口感不太好的這部分。中國(guó)保健協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)專家也認(rèn)為，大米脫了一層又一層皮之后，把多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分都脫沒了，人們就吃里面的淀粉。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，大米的糊粉層含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、維生素酶等，對(duì)人體極具保健作用，還有大量的鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂等微量元素以有機(jī)鹽的形式存在，易被人體吸收。大米的胚部含有較多的脂肪、蛋白質(zhì)及維生素。胚與糊粉層中最具有代表性的營(yíng)養(yǎng)保健成分是亞油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米過程中，隨著皮層、糊粉層和胚的不同程度地碾脫，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失。
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