海帶黃豆鯪魚湯

　　火鍋在冷天非常受歡迎，尤其是香辣可口的麻辣火鍋。吃火鍋時(shí)再喝些冰涼的可樂或啤酒更是受到年輕人的喜愛，但這樣一來，雖飽了口腹之欲，咽喉卻首當(dāng)其沖地受到“攻擊”，一燙一冰，極易引發(fā)喉嚨不適，發(fā)炎水腫等，此時(shí)應(yīng)多吃點(diǎn)蔬果，或綠豆湯等甜品和湯水，利于降火解燥�，F(xiàn)在就介紹這道海帶黃豆煲鯪魚湯，對(duì)喉嚨發(fā)炎甚有食療效果。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 海帶和黃豆提前浸泡1~2小時(shí)，海帶切大段；

　　2. 洗凈宰好的鯪魚，抹干水分；

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，兩邊煎至微黃；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入海帶、黃豆、姜片和煎好的鯪魚，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　清熱利水，健脾潤燥，對(duì)喉嚨發(fā)炎甚有療效。

　　●美食科學(xué)堂

　　鯪魚

　　說起鯪魚，很自然就會(huì)想到豆豉鯪魚罐頭，這是一道非常經(jīng)典的美味，印象中很小很小的時(shí)候就有了，那時(shí)一罐還賣得頗不便宜呢，但真的是甘香酥軟，連骨頭都可以吃。而衍生出來的豆豉鯪魚炒油麥菜、豆豉鯪魚燜涼瓜等菜肴，也一樣很受歡迎。

　　鯪魚肉嫩鮮美，有補(bǔ)中益氣、逐水利濕、益氣血之效，但美中不足的是骨刺較多，因此比較適合燒、燉，或起肉做成魚滑、魚丸。像在家里也可制作豆豉鯪魚，準(zhǔn)備好鮮鯪魚、豆豉、姜蒜、糖、生抽等，魚先抹鹽腌入味，起油鍋將魚煎香再小火烘干身，或直接油炸，接著將姜蒜和豆豉稍炒香，鋪在鯪魚上，入高壓鍋蒸，燒熱噴氣后壓5分鐘即可，出鍋淋上生抽，便是鮮美無比的下飯好菜了。

　　用鯪魚來煲湯也十分常見，節(jié)瓜花生煲鯪魚可祛暑濕健脾胃，芋頭北芪煲鯪魚則有止渴開胃通腸之效；鯪魚滑或魚丸則適宜滾湯，如芥菜番薯滾鯪魚丸湯，是夏秋時(shí)節(jié)滋潤清熱、健脾養(yǎng)胃的靚湯；上湯西洋菜浸鯪魚滑則是許多粵式餐廳必備的佳肴，而自己在家烹飪也很方便快捷，菜味清鮮、魚香味濃，還有潤燥生津之效呢。

　　●靚湯心水

　　鯪魚多骨，用煲湯袋裝著煲湯更方便食用。