苔條黃魚
 

　　原料：黃魚、雞蛋、苔菜
 

　　做法：做這道菜的黃魚在挑選上有一定的講究，要選用東海大黃魚，特別是肚子這邊要黃一點(diǎn)，肚子不要太大，瘦一點(diǎn)，這樣才是真宗的東海黃魚。而苔菜，一般在集貿(mào)市場在南貨店都能買到的。
 

　　將買回的黃魚洗凈去骨切塊，加入鹽、料酒、和2個雞蛋的蛋清腌制一下，蛋清加進(jìn)去主要是為了使魚肉更加嫩滑，將調(diào)料和黃魚塊攪拌均勻即可。
 

　　油入鍋，熱到5成左右，放入黃魚慢煎，由于裹了雞蛋清，所以在油里和泡發(fā)起來，外面焦黃香脆，里面魚肉仍保持白皙鮮嫩，待魚煎到金黃色后取出瀝干。
 

　　瀝干油的黃魚放入鍋中，加入水、淀粉和黃酒，小火煨制一會，即可取出。最后將苔菜切成小塊入鍋翻炒下，撒在魚上，一份魚嫩臺酥的寧波苔條黃魚脆即大功告成了。