堅(jiān)果類(lèi)食品一定要密封放置。
家里的堅(jiān)果放久了，一打開(kāi)就會(huì)有一股難聞的味道，這就是“哈喇味”。變哈喇的食物，有的還在保質(zhì)期內(nèi)，于是許多人舍不得扔，還會(huì)繼續(xù)吃。
但是，大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)告訴記者，哈喇味出現(xiàn)，說(shuō)明脂肪已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。因此，含油高的食物若儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很容易變哈喇。吃有哈喇味的食物，會(huì)攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
那么，常吃的食物，哪些最容易產(chǎn)生哈喇味呢?
第一，花生瓜子等堅(jiān)果。堅(jiān)果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易變哈喇。此外，人們很容易一次買(mǎi)很多堅(jiān)果，吃得又比較慢，常會(huì)放置很長(zhǎng)時(shí)間，這也是食物易產(chǎn)生哈喇味的原因。
對(duì)策：首先，要購(gòu)買(mǎi)真空或獨(dú)立小包裝的。其次，保存時(shí)，要密封以減少其和空氣、水分的接觸。已經(jīng)開(kāi)袋的堅(jiān)果，要用密封袋、保鮮盒保存或用密封夾封口保存。此外，密封還能避免堅(jiān)果受潮，預(yù)防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。
第二，食用油。雖然有保質(zhì)期，但油一旦打開(kāi)，就很容易變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。
對(duì)策：盡量買(mǎi)小包裝的油，在1—2個(gè)月內(nèi)吃完，別超過(guò)3個(gè)月。植物油最好儲(chǔ)存在避光、低溫處。不要把用過(guò)的油倒回油壺，否則油中摻入的雜質(zhì)會(huì)加速油的氧化，使其變質(zhì)。
第三，油炸食品。油炸食品同樣含脂肪很高，又因食物中水分也較多，因此也很容易變哈喇。
對(duì)策：家中多用菜油、花生油來(lái)煎炸食品，沒(méi)吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放兩三天。
此外，餅干雖不像幾十年前那樣易有哈喇味，但那是因?yàn)榧恿藲浠参镉退�，還是少吃為妙。
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