美食的搭配禁忌：食物搭配不當也會致癌

　　吃海鮮時喝點啤酒，然后再吃點水果，這樣愜意的生活方法里同樣暗藏著致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時一不警惕就會陷入“致癌組合”。

　　海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時食用，會促使有害物質(zhì)聯(lián)合，而形成尿路結(jié)石。

　　火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當早餐的人要警惕，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。因為，肉制品加工時，硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒桿菌生長，當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)———亞硝胺。

　　牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，聯(lián)合成不溶于水的草酸鈣，會產(chǎn)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育。

　　水果與海鮮：吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會呈現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。

　　避免食物“致癌組合”

　　飲食與癌癥的產(chǎn)生有必定接洽，這是不容質(zhì)疑的。日本曾是胃癌高發(fā)的國家，因當?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。美國事大腸癌、乳腺癌高發(fā)國，這與他們經(jīng)常吃高脂肪、低纖維飲食有關(guān)。在我國，胃癌的病逝世率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發(fā)病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據(jù)測定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。

　　累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現(xiàn)代人解乏的高招。但是誰能想到，經(jīng)常地喝竟然也會有癌癥的隱患。由中國疾病預(yù)防把持中心營養(yǎng)與食品安全研究所供給的材料顯示，人們愛好的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg／kg、大麥茶為0.51mg／kg、玉米茶為0.27mg／kg。

　　咖啡品種中為什么單單是速溶咖啡含致癌物？有關(guān)食品安全專家說明，速溶咖啡含有大批蛋白質(zhì)，在經(jīng)過必須的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會產(chǎn)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為雷同原因具有這樣的致癌危險。