牛奶被譽(yù)為“白色的血液”，它的營(yíng)養(yǎng)成分全面，是上佳的蛋白質(zhì)和鈣的供給源。因此，無(wú)論男女老幼，都會(huì)通過(guò)喝牛奶來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但是，喝了多年的牛奶，您喝對(duì)了嗎?您是否在不經(jīng)意間陷入了喝牛奶的誤區(qū)?
牛奶越濃含營(yíng)養(yǎng)越多?
有人認(rèn)為，牛奶越濃，機(jī)體獲得的營(yíng)養(yǎng)成分就越多，這是不科學(xué)的。
國(guó)家乳品加工高級(jí)工程師馮永強(qiáng)介紹，牛奶的主要成分是水，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分�，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的大多數(shù)牛奶中，總固形物的含量約為11%-13%，其余都是水分，因?yàn)榕Ｄ倘绻珴�，容易引起腹瀉、腹脹、便秘、食欲不振等癥狀，過(guò)濃的牛奶，乳糖含量也會(huì)增加，攝入人體后反而會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)的吸收功能造成影響。
有些人認(rèn)為，現(xiàn)在的牛奶口感不如小時(shí)候喝的濃稠，所以質(zhì)量不如以前的好。其實(shí)，牛奶的口感與其中脂肪球的直徑大小有關(guān)。天然牛奶的脂肪球和蛋白質(zhì)顆粒都比人奶的直徑大，不易被人體吸收。隨著牛奶工藝的改變，在加工牛奶時(shí)增加了“均質(zhì)”過(guò)程，使牛奶中的脂肪球直徑變小約為原來(lái)的一半，不但口感更加細(xì)膩，而且使其中的脂肪和蛋白質(zhì)都更容易被人體消化吸收。
水果加牛奶營(yíng)養(yǎng)加倍?
很多人都知道牛奶不宜空腹喝，卻往往忽視了牛奶也不能與水果一起吃。馮永強(qiáng)介紹，橘子、檸檬等高果酸食物，遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)變性形成沉淀，甚至降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
除此之外，喝牛奶時(shí)也不宜吃柿子或喝濃茶，這都會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)結(jié)成塊兒或結(jié)成團(tuán)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收。
喝牛奶可以隨意加糖?
很多老人和孩子都喜歡喝很甜的牛奶，對(duì)此馮永強(qiáng)提醒，錯(cuò)誤的加糖時(shí)間和加糖量都會(huì)造成健康隱患。
一般而言，市售的成品奶在加完糖后就不能再進(jìn)行加熱了，否則牛奶中所含的賴氨酸在高溫下會(huì)與果糖結(jié)合，生成果糖基賴氨酸，該物質(zhì)不易被人體消化吸收，飲用后，可能會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以，牛奶加熱后，應(yīng)等溫度降到50℃左右再加糖。
另外，牛奶中加糖過(guò)多會(huì)成為高滲透奶液，會(huì)加重胃腸的代謝負(fù)擔(dān)，建議100毫升牛奶中加5-8克糖即可，且大多數(shù)市售的成品奶都無(wú)需購(gòu)買后再二次加糖。
牛奶煮沸再喝才安全?
日常生活中，很多人都有喝奶時(shí)把牛奶煮沸的習(xí)慣，有些人擔(dān)心牛奶中易滋生細(xì)菌，認(rèn)為將牛奶反復(fù)煮沸后再喝就不用擔(dān)心了，這完全是損害健康的做法。
馮永強(qiáng)介紹，牛奶重復(fù)加熱，會(huì)使水溶性維生素等不耐熱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。此外，長(zhǎng)時(shí)間或反復(fù)加熱還會(huì)造成牛奶中的乳糖焦化，長(zhǎng)期喝這樣的牛奶可能會(huì)成為癌癥的誘發(fā)因。反復(fù)煮沸牛奶還會(huì)使其中的鈣形成磷酸鈣沉淀，從而影響營(yíng)養(yǎng)的吸收。
如果需要加熱，可以把牛奶放入微波爐中，切忌加熱超過(guò)85℃，同時(shí)注意加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)。(記者 滕媛媛)
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