隨著社會(huì)的進(jìn)步，自助餐這一從國(guó)外引進(jìn)的進(jìn)餐方式越來越多的出現(xiàn)在我們的身邊。許多人經(jīng)常吃自助餐的朋友都和常經(jīng)理有同樣的想法，對(duì)自助餐都沒有什么好印象。其實(shí)自助餐本身沒有錯(cuò)，重要的是看我們?cè)趺闯�。我們常說的“沒有不合理的食物，只有不合理的膳食”就是這個(gè)道理。而且，自助餐提供的食物種類多樣，它為我們搭配出健康的膳食提供了非常好的原料，尤其是相比普通的桌餐，更容易實(shí)現(xiàn)“飲食多樣化”。因此，只要我們注意一些細(xì)節(jié)，完全可以從自助餐中吃出健康。
自助餐受歡迎的原因，在于食物樣式繁多，而且個(gè)人選擇的自主性高。其實(shí)，如果吃的對(duì)，也可以兼顧美食和營(yíng)養(yǎng)均衡。
中午是最佳時(shí)間
自助餐的熱量高得驚人，“我們保守的估計(jì)是，一餐的熱量約2000～3000卡，甚至也可能高達(dá)3000～4000卡。”臺(tái)北榮總營(yíng)養(yǎng)部組長(zhǎng)提出驚人的數(shù)字。一餐自助餐的熱量早已遠(yuǎn)超過每天坐辦公室的男性一天只需1800～2000卡、女性1200～1500卡的熱量。因此，要吃自助餐，最好中午為之，因?yàn)榭梢岳孟挛绲墓ぷ�、活�?dòng)，消耗熱量，甚至晚餐也可以不必吃。
晚餐時(shí)吃自助餐，不但時(shí)間容易拖到很晚，而且因?yàn)槌蕴枺皶?huì)有飽脹感，第二天胃口也會(huì)特別差，尤其更不利胃酸容易逆流的人。因此，晚餐的聚會(huì)在9點(diǎn)后，最好不要再進(jìn)食。
吃自助餐如何選擇食物
1.先以烹調(diào)法，篩選食物
吃自助餐，愈簡(jiǎn)單的烹調(diào)法如涼拌、生食、清蒸、燒烤，愈能吃出食物的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。先以“交通號(hào)志食物分類法”將每個(gè)食物都分析、診斷，剔除紅燈食物如炸雞、培根、奶油蛋糕，黃燈食物如炒飯、炒面、煎魚則限量使用。最健康的綠燈食物則包括生菜沙拉、烤馬鈴薯和壽司。
值得注意的是，在一字排開的自助餐美食中，“要特別小心油脂的陷阱，”專家提醒。例如，生菜沙拉的醬料如法式沙拉醬、千島醬，通常舀一瓢就是一湯匙，相當(dāng)于100卡的熱量。因此，最好改選以醋、橄欖油調(diào)制成的義式沙拉醬。熱食中，也有高油脂食物。穆懷玲舉例說，牛排醬通常是用烤牛肉剩下的肉汁、脂肪，再加調(diào)味料做成，熱量相當(dāng)高。
2.先吃生菜沙拉或冷盤
篩選完食物后，首先應(yīng)該吃生菜沙拉或冷盤，尤其是對(duì)平常蔬菜攝取量較少的人，這個(gè)時(shí)候，多吃生菜沙拉，可以藉機(jī)平衡一下。我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中綠葉蔬菜攝入不足，在吃自助餐時(shí)應(yīng)有意識(shí)地多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，比如西蘭花、油麥菜、筧藍(lán)、茼蒿、小白菜等。由于深色蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)含量比淺色蔬菜高數(shù)倍，因此象紫甘藍(lán)、紅色柿子椒、黑木耳、裙帶菜等深色的蔬菜和菌藻類食物都是優(yōu)選的食物。 吃自助餐時(shí)，臺(tái)大農(nóng)化系教授說一定要先挑蔬菜吃，而且“至少要吃兩盤以上的生菜沙拉，才能營(yíng)養(yǎng)均衡，”專家說。專家也建議，最好先吃蔬菜，因?yàn)轶w積大、熱量低，所以很容易有飽足感。但是，生菜沙拉的醬料最好不要淋在食物上面，改以沾著吃，較健康。至于冷盤，通常擺出來的第一輪最新鮮。也就是說，中午自助餐的冷盤新鮮度可說絕對(duì)沒問題。