食物分酸堿牽強附會

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇認為，主意“選擇食物要注意酸堿平衡”是缺乏科學(xué)根據(jù)的，基本不值得提倡。多吃蔬菜，少吃大魚大肉，其根據(jù)跟酸堿沒關(guān)系。

　　在程義勇參與主編的《中國居民膳食指南》里特別提到：“‘食物酸堿平衡論’稱，谷類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性��；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠改正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。事實上，蔬菜水果之所以能預(yù)防上述慢性疾病，是因為它們產(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用�！�

　　實際上，食物分酸堿是牽強附會�！拔覀儥z索了全球近50年來1000多篇有關(guān)機體酸堿平衡的論文，沒有發(fā)明因為食品酸堿體質(zhì)的研究報告�！背塘x勇指出，研究食品化學(xué)的學(xué)者將食物燃燒后剩下的殘渣溶于水，再測酸堿度，以此分析食物中的礦物質(zhì)成分。但這是食物化學(xué)的研究范疇，跟食物進入體內(nèi)以后的代謝變更是截然不同的兩回事。

　　堿水轉(zhuǎn)變體質(zhì)是騙人的

　　如果你著急擺脫“酸性體質(zhì)”，“熱情”的商家早給你籌備好了一系列保健食品，其中最方便的莫過于“弱堿性水”。

　　一款弱堿性水的廣告寫道：“食補不如水補。飲用弱堿水可謂是一種更簡便、直接且有效的方法。弱堿水含有的堿性離子可以中和體內(nèi)酸性物質(zhì)，打掃由酸性體質(zhì)帶來的種種健康障礙�！�

　　你可以在網(wǎng)上搜到五花八門的弱堿性水產(chǎn)品，還有能把普通水變成弱堿水的瓶子。廣告中說，這種水“滲透力強、改良人體微循環(huán)，增進新陳代謝；高含氧量，活化細胞，加強免疫力；溶解力強，易于接收，加速體內(nèi)毒素排泄……”可謂無美不具。

　　人喝了弱堿性的水，就能打消體液的“酸性”嗎？首都師范大學(xué)化學(xué)教授谷學(xué)新在接收媒體采訪時，做了實驗演示。他按照人體體液的化學(xué)成分組成，配制了一個模仿人體體液環(huán)境的緩沖溶液，其中含有磷酸一氫鈉和磷酸二氫鈉。按照每人每天喝一升水的比例，往緩沖溶液中參加永衡堿性鈣離子水。成果發(fā)明，加之前緩沖系統(tǒng)是7.4，加進去以后，pH值還是7.4。“闡明什么呢，人體的體液有一個緩沖作用，外來的一點堿是不能轉(zhuǎn)變?nèi)梭wpH值的�！绷硪粋�相反的實驗表明，酸性水也同樣無法轉(zhuǎn)變系統(tǒng)的酸堿度。

　　“人體體液的緩沖才能，要遠遠超出我們配的緩沖溶液的才能�！惫葘W(xué)新表現(xiàn)，“因此，即便長時間飲用堿性水或者酸性水，也不會轉(zhuǎn)變我們?nèi)梭w體液的pH值的正常范疇�！睋Q言之，所謂堿性水轉(zhuǎn)變體質(zhì)，是騙人的。

　　值得一提的是，從2007年開端就有不少媒體批評弱堿性水的“神奇功效”。但各種打著“弱堿”旗幟的保健產(chǎn)品，仍然同酸堿體質(zhì)理論一樣活力勃勃。在網(wǎng)絡(luò)上搜索相干內(nèi)容，會發(fā)明廣告的大海，吞沒了寥寥幾篇質(zhì)疑文章。(高 博)