對食物的評價我喜歡用“鮮美”這詞，有了“鮮”的口感和“美”的回味，這樣的食物才夠誘人。
“鮮”是帶給味覺的體會，最能直觀反映出一份食物的精髓所在。在我看來，“鮮”也在一定程度上代表著食材的新鮮度，新鮮的食材在簡單的烹飪下，也會綻放出“鮮美”的極致滋味來。但若是剩余的食材，味道就會失色，很難再次成就新鮮時的鮮美。
在日常烹飪中，難免總會遇到剩余的材料，這些剩余之物總是一副了無生氣的樣子，讓人既舍不得丟棄也頗有些無奈。就好比包餛飩包餃子之類的制作，很難準確估算出皮與餡料的配比，若是剩下了些餡料，再次包制有些麻煩，直接蒸或煮熟了吃，總有些味道欠佳，很難誘人胃口。
介紹一個我家常用的方式吧，我總戲稱這是一個讓剩余餡料“重生”的好辦法，甚至有時為了剩下些餡料而特意多制作一些，好用這些制作成另一份特別鮮美的食物來。說得有些神秘，其實很簡單，就是將餡料塞入油豆腐之內，再加入些高湯燉煮，一道鮮味突出的美食就制成了。
這樣的方式在我看來是最適合剩余餡料的處理，因為剩余的是餡料，這樣做既沒有改變作為餡料的初衷，又因為使用了與眾不同的外皮，使內餡的味道更顯特別。
剩余的食材并不只能黯然失色，換一種方式讓它重獲新生吧，重獲的將是與眾不同的全新滋味。

美食原料：肉糜 油豆腐 薺菜 雞蛋
調料：鹽 花雕酒 芝麻油 高湯 姜汁（或姜末）

事先準備：

1. 薺菜摘清洗凈后在開水中燙軟。

2. 薺菜撈出瀝干水分后切成末。
3. 肉糜內加入雞蛋、鹽、姜汁、花雕酒和芝麻油攪勻，再加入薺菜攪拌均勻。

制作過程：
1. 用筷子將油豆腐扎一個小口，插入筷子輕輕攪動一下，使油豆腐內部空間變大。

2. 放上適量餡料，輕輕塞入油豆腐內。

3. 制作完成的油豆腐放入鍋內，加入適量高湯，煮開后轉小火燜燉。

4. 待食材熟透后調入少許鹽即可。

TIPS：
可以放入的餡料有很多種，我家大廚用的是包餛飩的剩余餡料。
餡料已有咸味，最后的調味要適度。
塞的手法很難詳述，多試幾次就可以了。