美食原料：胖頭魚的魚頭半只 烙餅400克 大蔥1根（只要蔥白） 姜1塊（半個雞蛋大�。� 桂皮1段（約拇指長短） 香葉2片 大料2個 花椒約20粒
調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：
1）將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分后，將魚頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。
2) 把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3) 先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱后倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）
4) 在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗凈后，再進行下一步的操作。
5) 干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒香，然后倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。
6) 鍋中的水煮開后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒放入湯里即可。

超級啰嗦：
**做魚頭泡餅的魚頭，最好選擇胖頭魚的，魚肉多，好吃。當然，如果買不到胖頭魚的魚頭，用別的魚做也可以，就算用整條魚來做，只要按照這個方法，都很好吃。
**在購買魚頭時，一定先估算下家中鍋的大小尺寸，別買回的魚頭比鍋還大哦（我是做過這樣的蠢事的）。一旦發(fā)生這樣的事兒，也沒關(guān)系，就切塊燉吧，不影響吃，就是會不太好看。
**魚頭在購買時，如果能讓店家代勞切成兩半就更好，魚頭部分比較堅硬，在家中自己切的話，會有點兒麻煩。
**喜歡吃口味酥香的魚頭的，可以把醋隨著其他調(diào)料一起放入。如果，您喜歡吃味道酸甜濃重的魚頭，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上會有一些小的差別。
**泡餅的餅，最好用烙餅，筋道有嚼頭，發(fā)面餅一泡就糟了，沒法吃。如果自己不會烙餅的話，就在市場買現(xiàn)成的吧。想自己動手學(xué)做烙餅的話，請點擊這里查閱詳細的方法。
**我個人建議，從外面買回的烙餅，放入魚湯之前，可以在平底鍋上用小火雙面加熱一下再切塊放入，口感會更好。