鹵水字典上有三層含義:
是液體礦產(chǎn)，但咱們這個(gè)和礦產(chǎn)也搭不上什么關(guān)系。不過(guò)如果能因此增值什么的，咱們也愿意往這方面發(fā)展。
二是食品添加劑，主要是鹽鹵，不過(guò)那個(gè)做豆腐用的。用鹽鹵做的豆腐特別香，下次我也去豆腐攤上混個(gè)熟臉，說(shuō)不定賣豆腐的一高興賞我一包鹵水，我就改行賣豆腐了。
三是調(diào)味料�？偹愦钌险}了。
一般有紅鹵和白鹵兩種。
我今天做的這種是紅鹵。
主要用料是八角，丁香，草果，桂皮等。
當(dāng)然冰糖，料酒，老抽，生抽，鹽也不能少。
一般的鹵制品攤點(diǎn)，這方面的功課也做得比較足一些。
咱們自己在家鹵食物，一是圖的放心，二是圖的方便。
其實(shí)啊，這鹵水，是越老越好，常鹵常香。
只有經(jīng)過(guò)咱啊，千錘百煉，這出來(lái)的味才香。才鮮。
那么鹵水在使用中有什么注意事項(xiàng)呢？
要注意觀察鹵水的香味，顏色，以及咸淡程度，因?yàn)榈谝淮嘻u過(guò)食物后，下一次的生抽，老抽，鹽，糖量都會(huì)有所改變。
那么鹵好食物的鹵水，咱們?nèi)绾伪４婺兀?BR>主要是用篩子過(guò)濾一下，去掉上面的浮油和雜質(zhì)。
短期內(nèi)放冰箱冷藏，長(zhǎng)期放冰箱冷凍，這樣你每次鹵肉的時(shí)候，都用這個(gè)老鹵，會(huì)奇香無(wú)比。比沒用鹵水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要單獨(dú)來(lái)鹵，因?yàn)槎怪破繁容^容易讓鹵水變質(zhì)。
豬內(nèi)臟等味道比較重的食物要單獨(dú)來(lái)鹵，因?yàn)檫@樣可以保證鹵制品的質(zhì)量。
好了，說(shuō)這么多，看看飛雪家簡(jiǎn)單的鹵牛肉吧。
美食原料：牛肉900克，鹵水500克，蔥15克，姜15克
調(diào)料：八角，丁香，草果，桂皮少許冰糖20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，鹽5克
做法：
1、準(zhǔn)備材料
2、將所有材料放入砂鍋中
3、鹵制成品熟即可。
看看咱的鹵牛肉吧！顏色夠純正吧?
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