褶重要，餡更重要�？墒强谖哆@個事，自己做的了自己的主，除外，做不了任何人的主。而今天這個茄子肉丁大包，是我認(rèn)為非常好吃的，茄有肉味，餡有湯汁，堪比灌湯包了。

美食材料:（可做12個左右）

餡料：肉丁250g，長茄子2個。
生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，花椒粉、鹽適量。油2湯匙，蔥碎，姜片，八角1個，桂皮一小塊。

面料：面粉500g，清水280g，酵母4g。

做法：

餡：

1.肉丁加生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，花椒粉適量，鹽適量腌制1小時以上。

2.茄子去皮切丁，鍋里熱油，加姜片，八角，桂皮熗鍋，撈出不要，放入蔥碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子變軟，盛出晾涼備用。

3.把腌好的肉丁與炒好的切丁拌在一起，根據(jù)自己口味再烹入適量鹽和香油即制成餡。

面：

1.酵母溶于水，加入面粉中和成不軟不硬的面團(tuán)。蓋保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好后，取出徹底揉勻。如果面板不夠大可以把面團(tuán)分成兩份。

2.分別滾成長條，切成大包劑子。

3.取一個劑子，搟成周圍薄，中間稍厚的面皮，盛入餡，如圖捏攏。

4.包子放入蒸屜中，餳發(fā)20分鐘。鍋里燒開水，放入蒸屜，大火15-20分鐘即可。

茄子炒過后與肉拌勻一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常豐富的湯汁，吃包子時佐以蒜泥，美味難當(dāng)。