次鹵雞爪，鹵雞腿或者是鹵雞翅，甚至是鹵全雞，鹵出來(lái)的樣子，總是皮開肉綻，支離破碎的，要是難得有一次，外皮是完整的，而里面卻又不夠入味。一直在尋思解決這個(gè)問(wèn)題的方法。某天，看香港電視的一個(gè)飲食節(jié)目，終于讓我學(xué)到了解決方法。原來(lái)要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進(jìn)入食物的里面，竅門就是在烹調(diào)過(guò)程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時(shí)間大約20-30分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時(shí)間到就熄火，這個(gè)時(shí)候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來(lái)的食物才入味，質(zhì)地才滋嫩，外表也完美無(wú)缺。

美食材料：

雞爪500克、蔥2條（切段，只要蔥白）、姜3小塊（切片）、鹵味包1個(gè)、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙

做法：

1.鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

2.鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過(guò)水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個(gè)過(guò)程不要蓋上鍋蓋）

3.熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

TIP:

1.這次懶得做鹵湯，就用了鹵味包，鹵湯的制作請(qǐng)看這里；

2.如果用鹵湯來(lái)做，就直接將氽過(guò)水的雞爪放入鹵湯里，煮20分鐘左右就可以了，（具體時(shí)間根據(jù)雞爪的大小和個(gè)人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時(shí)，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋；

3.做法2.的清水一定要蓋過(guò)雞爪；

4.同樣的方法，可以鹵雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調(diào)過(guò)程中，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無(wú)缺的食物。

5.沒有時(shí)間煮鹵湯，可以用鹵味包代替，鹵味包可以反復(fù)使用。