茄子越老越安全大家都知道，發(fā)芽的土豆吃不得，這是因?yàn)橥炼拱l(fā)芽的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生龍葵素�？墒悄阋欢ú恢�道，茄子中也含有這類(lèi)物質(zhì)，它叫茄堿(solanine)。茄堿具有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一；但人體攝入量高時(shí)也會(huì)發(fā)生中毒�？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時(shí)采下來(lái)的茄子中茄堿含量低。測(cè)定還發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說(shuō)，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當(dāng)中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來(lái)避免攝入毒素的方法是無(wú)效的。同時(shí)，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過(guò)每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起任何麻煩的。人們聽(tīng)說(shuō)生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄堿。吃一個(gè)80—100克的純綠色番茄，就可能達(dá)到讓人感覺(jué)惡心難受的茄堿含量。不過(guò)，綠色番茄也沒(méi)有想象中那么可怕，只要停下不吃，癥狀就會(huì)逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險(xiǎn)。
餐桌上的“低調(diào)奢華”—甜椒拌雞絲
材料：雞胸肉，甜椒，大蔥，熟芝麻調(diào)料：A：生姜，花椒，干辣椒，鹽B：生抽，白糖，辣椒油，花椒油，麻油，熟芝麻。步驟：1.甜椒洗凈切絲，大蔥切絲備用。2.鍋里放入雞胸，加適量水，水量以沒(méi)過(guò)雞胸肉沒(méi)好。放入調(diào)料A，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至雞胸肉熟。（水開(kāi)后我再煮了約10分鐘）3.把B料中除熟芝麻外的所有調(diào)料混合拌勻做成料汁。

4.撈出雞胸馬上浸入涼水中至冷，撈出瀝干水份。5.用刀背將雞胸肉敲散后，把它撕成雞絲。6．把雞絲裝進(jìn)大碗里，放上甜椒絲和大蔥絲，灑上熟芝麻，倒入步驟5里調(diào)好的料汁，拌勻裝盤(pán)即可。
PS：其實(shí)，料汁里放芝麻醬也很不錯(cuò)的說(shuō)。。。我家里沒(méi)有那個(gè)了。。。喜歡的朋友可以自己加點(diǎn)。。。

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