下飯，佐酒的快手家常菜-----干煎辣豆腐

美食原料：北豆腐1盒 鮮香菇4朵 胡蘿卜1根 尖椒1根

調料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml） 豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1）將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。

2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3）加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透后，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。

4）最后，加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當?shù)募右稽c點鹽。

超級啰嗦：

**這是一道干煸的菜，原料簡單，操作方法也簡單，最重要的就是要把豆腐煎炸成金黃酥脆，如果煎炸不到位，豆腐是軟塌塌的話，或許會影響口感。

**用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種保護殼能防止食物粘在一起，同時有助于防止食物本身含有的水分及營養(yǎng)成分的流失。

**品質好的西班牙橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。

**豆豉醬的選擇有兩種：1）老干媽風味豆豉醬，味道香辣，但豆豉少辣椒多。2）福臨門風味豆豉醬，豆豉顆粒大且飽滿，辣椒少。您可以根據自己的喜好選擇。

**豆豉醬具有咸，香，辣的味道，因此在做這道菜時，不需要再放辣椒和鹽了，除非你比較偏愛較咸的食物，可以在臨出鍋錢適當?shù)姆乓稽c鹽調味。

**如果不喜歡吃干煸的，也可以在文字步驟（4）后，加入一點點清水煮開后，淋入水淀粉勾芡，就有了濃濃的湯汁啦，拌飯也很好吃哈。