如何調(diào)配烹調(diào)五味菜肴是否好吃，除技術(shù)水平的差別以外，與調(diào)料配置的“味”有很大關(guān)系。你知道常見菜肴的五“味”是怎樣配制出來的嗎?　　糖醋味：以糖為主，配鹽、醋、麻油，上火燒開后，用濕淀粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種佐料調(diào)的味。麻辣味：將植物油放在小火上燒熱，加入泡軟的干辣椒炸浸，待油變紅，濾去漬即成為紅油，加上花椒面、醬油、醋、白糖、味精加熱配成麻辣味。可做麻辣豆腐、麻辣雞丁用。魚番味：將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、蒜末、味精、麻油加熱即成魚香味。做魚肉絲、魚香豆腐等用。怪味：是將甜味、咸味、香味、酸味、辣味、鮮味類調(diào)味品按相同的比例融合，最后導(dǎo)致似甜非甜、似香非香、似酸非酸、似辣非辣、似鮮非鮮、似成非成這種怪味出現(xiàn)的。將糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、花椒面、麻醬、味精加熱即可得到怪味。是做怪味雞等怪味食品的原料。茄汁味：番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味精混在一起加熱，做茄汁魚片用。

培根炒蓮白可以有很多種叫法，比如餐館菜譜中出現(xiàn)的培根高麗菜。

高麗菜其實(shí)就是常見的圓白菜，蓮花白是四川人對(duì)圓白菜的叫法，因?yàn)樯�長(zhǎng)著的圓白菜層層疊疊，形態(tài)舒展，很像一朵綻放的蓮花。我一直覺得蓮花白是這種蔬菜眾多稱謂中最優(yōu)美的，較之圓白菜、包菜、高麗菜等平實(shí)的名字而言有種浪漫主義的情調(diào)在里面。

培根是一種西式熏肉，做法和四川的臘肉差不多，基本都是在大塊豬肉上抹上鹽和香料再風(fēng)干，所以培根炒蓮白很像四川民間的蓮花白回鍋肉或者蓮花白炒老臘肉。

無論培根還是回鍋肉、老臘肉，都是厚重肥美的肉類，都是蓮花白這種“刮油”蔬菜的好搭檔，越是油膩越能將蓮花白滋潤(rùn)得晶瑩柔軟、口感豐潤(rùn)，其實(shí)在這類大肉和蓮花白的搭配之中，蓮花白看似配角，上桌以后才發(fā)現(xiàn)碧綠的菜葉才是重頭戲——青澀的蓮白經(jīng)過油脂的煎熬后早已脫胎換骨啦！

材料：

蓮花白（圓白菜、高麗菜）半顆、培根（Bacon）3片、干辣椒絲少許、大蒜末10克、鹽適量、油

做法：

1、 蓮花白用手撕成小塊，洗凈瀝干水待用；培根切成小塊待用。

2、 炒鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入培根塊炒出油。

3、 加入干辣椒絲和蒜末炒香。

4、 放入蓮花白塊炒熟，用鹽調(diào)味即可。

很不錯(cuò)的一道下飯菜，你可以試著做下。

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