
中秋將至,各類月餅集中上市。對(duì)月餅一直情有獨(dú)鐘的王先生,近日買來(lái)數(shù)種水果餡的細(xì)細(xì)品嘗。咦?咋都一個(gè)味,而且沒發(fā)現(xiàn)一丁點(diǎn)的果肉!他又到超市買了另一品牌的水果月餅,還是如此。
昨天,記者分別走訪了市區(qū)部分月餅市場(chǎng)、餡料市場(chǎng)以及一家小型月餅作坊,對(duì)水果月餅、果味月餅仔細(xì)“解剖”。
市民投訴:水果月餅感覺都是冬瓜餡
采訪中,不少消費(fèi)者均稱,買到水果月餅后感覺很失望,因?yàn)轲W料中看不到果肉,且不同果味的月餅吃起來(lái)沒啥區(qū)別。王先生品嘗數(shù)種水果月餅后,感覺所有餡料都是冬瓜餡的。
喜歡吃甜食的陳女士,近日月餅大量上市后,她把能找到的水果月餅都買了一個(gè)遍。鳳梨味、香橙味、葡萄味、哈密瓜味、水蜜桃味、芒果味、菠蘿味……一一品嘗后,她有些失望地說:“很難品出不同水果味的差別,只有甜味最濃。”
月餅市場(chǎng):水果月餅未見果肉
昨天,記者先后走訪了兩家食品批發(fā)市場(chǎng)、兩家小型百貨商店和兩家大型超市。在多家賣場(chǎng)的“水果月餅”區(qū)內(nèi),水果月餅、果味月餅都擺在貨架上。記者一共買了20種水果月餅或果味月餅。其中11種是散裝月餅,9種是有外包裝的品牌月餅。
記者一一將月餅切開,發(fā)現(xiàn)這20種月餅的餡料較為相似,里面沒有一絲一毫的果肉,全是膏狀的凝固物,呈或深或淺的褐色,聞起來(lái)、吃起來(lái)味道差別不大。一種菠蘿味月餅的包裝上,“菠蘿”兩字印得很大,“味”字卻印得很小。
在一家超市內(nèi)中,食品柜里的月餅包裝上標(biāo)注著“水果月餅”,標(biāo)簽上則分別寫著“草莓味”、“鳳梨味”……外包裝標(biāo)注的配料表上,印有小麥粉、植物油、白砂糖、香精等成分,唯獨(dú)找不到水果成分。
一銷售人員稱:“現(xiàn)在的水果月餅,用的大都是水果香精,哪有用果肉的。”
作坊老板:果味月餅≠水果月餅
周先生在歷山北路開了一家蛋糕房,中秋節(jié)前則全力做月餅。昨天中午,記者來(lái)到此處蛋糕房時(shí),他正在忙活著。“我的蛋糕房手續(xù)齊全,所做的月餅主要批發(fā)給一些中小型商店。偶爾也為一些老顧客來(lái)料加工,收取一定的手續(xù)費(fèi)。”
周先生說,制作月餅的工藝其實(shí)很簡(jiǎn)單,用面粉包上餡料,放到烘烤箱里烘烤就可以了,月餅的質(zhì)量差異關(guān)鍵看餡料。現(xiàn)在食品加工業(yè)分工很細(xì),一些供貨商專門生產(chǎn)月餅餡料,餡料的基料大都是冬瓜纖維做的,大批量做月餅時(shí)需要大批量進(jìn)餡料。“普通月餅利潤(rùn)空間越來(lái)越小了,不少?gòu)S家為了節(jié)省成本,果味月餅甚至是水果月餅都采用冬瓜纖維加果味香精、色素等食品添加劑合成的餡料。若用果肉做餡料,成本會(huì)很高,在市場(chǎng)上沒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。另外,一些所謂的海參鮑魚餡料,里面也難得能見到海參鮑魚肉啊。”
他還透露,不少喜歡吃月餅的市民,都自己備好了餡料到他那兒加工。“成批量進(jìn)的餡料,里面有的確很多添加劑,這種餡料的月餅平時(shí)我都不怎么吃。真想吃月餅了,就自己弄點(diǎn)好餡料烘烤幾個(gè)。”
對(duì)于果味月餅和水果月餅,周先生指出,兩者有根本的區(qū)別,但大部分消費(fèi)者都將之當(dāng)成一回事兒了。果味月餅是指月餅具有某種水果的味道,餡料未必包含這種水果;水果月餅的餡料中,則必須包含鮮果肉。
餡料廠商:果味餡料基料是冬瓜蓉
目前是月餅生產(chǎn)銷售旺季,月餅餡料供求旺盛。記者發(fā)現(xiàn),在食品市場(chǎng)內(nèi),求購(gòu)或出售月餅餡料的信息隨處可見。昨天下午,記者以投資商的身份,與一位尋求合作的月餅餡生產(chǎn)商取得聯(lián)系。
他介紹,果味月餅餡料是以冬瓜蓉為基料,加入糖、油、果味香精等炒制而成,一些水果月餅也用這種餡料。冬瓜蓉是以冬瓜、白砂糖為主要原料加工炒制而成,一般作為餡料的半成品。冬瓜每年7月即上市,上市初批發(fā)價(jià)格約0.4元/500克,到后期9月份,冬瓜價(jià)格即降到約0.3元/500克。中秋節(jié)前生產(chǎn)的冬瓜蓉利潤(rùn)率在50%左右;中秋節(jié)后,冬瓜蓉銷售方向一是第二年的月餅餡料市場(chǎng),二是冬季的烘焙餡料市場(chǎng)。
品牌公司:坦言果味月餅用香精
散裝的普通果味月餅大都使用果味香精,品牌公司生產(chǎn)的品牌果味月餅怎么樣?昨天,記者從家樂福超市選購(gòu)了監(jiān)制商為海之最(香港)集團(tuán)有限公司的“麥貝貝月餅”,種類分別是香橙味、水蜜桃味、鳳梨味和哈密瓜味的。
記者把這幾個(gè)月餅一一切開后,發(fā)現(xiàn)餡料成色基本相同,聞起來(lái)吃起來(lái)大同小異。記者分別邀請(qǐng)數(shù)位同事聞味、品嘗,他們的感覺也是如此。
隨后,記者致電月餅的生產(chǎn)廠家——— 浙江舟山市騰龍食品有限公司:“買了你們4種果味月餅,為何沒見果肉?”
廠家人員:“所謂的水果味,只是一種口味,香橙味的月餅里不會(huì)有香橙顆粒。我們用的是果味香精,餡料中沒有果肉。”
記者:“月餅包裝上寫的是香橙味、水蜜桃味、鳳梨味和哈密瓜味,為何吃起來(lái)卻是一個(gè)味?”
廠家人員:“你得仔細(xì)品嘗。”
記者:“使用什么方法,才能嘗出口味的差異?”
廠家人員:“這幾種口味區(qū)別可能不是很大,需要仔細(xì)聞,香味上應(yīng)該有淡淡的差別。香精的添加量是有國(guó)家規(guī)定的,放多了不行。”
工業(yè)協(xié)會(huì):水果月餅鮮果餡應(yīng)25%以上
昨天下午,濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)專業(yè)人士接受采訪時(shí)介紹,月餅餡料現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)需要經(jīng)過國(guó)家食品藥品監(jiān)督局的生產(chǎn)許可驗(yàn)收,拿到糕點(diǎn)月餅餡料類食品生產(chǎn)許可證后,才可生產(chǎn)銷售月餅餡料。根據(jù)新的《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn),月餅餡料有蓮蓉類、豆蓉類、果仁類、果蔬類(含水果味餡料)等等,水果月餅餡料配方中的鮮果含量要占到25%以上,方能自稱是水果月餅,否則只能稱水果味月餅。但不少?gòu)S商生產(chǎn)的水果味月餅故意突出“水果”兩個(gè)字,有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。
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