烤魚片(資料片)

　　近日，記者在對魚片企業(yè)暗訪的過程中，曾在市場上看到一個比較暢銷的烤魚片品牌，隨后，記者根據(jù)烤魚片包裝上的信息找到了廠家，但令記者沒有想到的是，記者找到的卻是一家生產(chǎn)果凍的企業(yè)。據(jù)了解，市場上很多烤魚片的品牌企業(yè)都沒有自己的生產(chǎn)車間 ，很多都是委托別的加工廠生產(chǎn)，很多魚片賣的只是一個牌子。

　　A 魚片廠竟然是一家果凍廠家

　　記者在調(diào)查烤魚片產(chǎn)品的時候發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象 ，很多烤魚片包裝上的地址寫的都是市內(nèi)四區(qū)的地址，有的還標注在繁華的香港路上 。但記者根據(jù)這些地址找過去 ，往往發(fā)現(xiàn)的是，這些地址并不是真正生產(chǎn)魚片的地址，而是包裝或銷售的地址。

　　記者在很多商場都發(fā)現(xiàn)了一個擺放產(chǎn)品較多，銷售較好的烤魚片品牌，包裝上標注的企業(yè)地址是在即墨城馬路。記者根據(jù)包裝上的信息，找到了這個地址，但令記者不解的是，這個地址所在的企業(yè)并不是這家烤魚片企業(yè)，而是另外一家食品廠。

　　記者到這個食品廠門衛(wèi)處打聽了一下，工作人員告訴記者 ，“這里是生產(chǎn)果凍的，不是魚片廠”。

　　“你們有沒有車間被租出去生產(chǎn)魚片或在這附近還有其他魚片廠?”記者問道。

　　“我沒聽說過廠里有魚片車間，附近也沒有什么魚片廠，你去其他地方問問吧。”門衛(wèi)處的工作人員說。

　　為了弄清楚該魚片廠的確切地址，記者根據(jù)包裝上的聯(lián)系電話撥打了過去 ，接電話的是一位女士，當記者詢問廠址時，她告訴記者 ，“就是商標上標注的地址”，記者告訴她，根據(jù)地址找不到廠子，她反問，“你找我們廠干什么?你要是想提貨的話，就直接到市北區(qū)萊州路找我們好了，青島所有的貨都是從這里發(fā)出去的”。

　　“你們廠的具體地址在哪?我們就想進你們廠看一下。”記者回答。

　　“我也不清楚，可能在沙子口附近。你有什么事還是到萊州路銷售的地方說吧。”隨后她掛斷了電話。

　　B 一家魚片廠可產(chǎn)數(shù)個品牌魚片

　　記者來到了該魚片廠在市北區(qū)萊州路的銷售點，并見到了該廠的張經(jīng)理，他直言不諱地告訴記者 ，“我們不負責魚片的生產(chǎn)，只負責魚片的包裝，我們的產(chǎn)品都是委托其他生產(chǎn)魚片的企業(yè)生產(chǎn)”。

　　據(jù)張經(jīng)理介紹，他們廠所有的產(chǎn)品都不是自己生產(chǎn)出來的，“我們和其他一些生產(chǎn)魚片的企業(yè)合作，委托他們給我們廠生產(chǎn)魚片，等生產(chǎn)出來之后，我們再把這些烤好的魚片進行包裝，我們只是負責包裝銷售。”

　　“我們不自己生產(chǎn)魚片，地址是我們進行包裝的地點。你們所看到的廠子是我一個親戚家開的廠子，我們租用了他們幾個房間，在里面對魚片進行包裝，所以我們寫的地址也不是錯誤的。”

　　“委托其他魚片廠生產(chǎn)是行業(yè)的一個普遍現(xiàn)象 ，像有些烤魚片產(chǎn)品地址都標注在市內(nèi)四區(qū)，這樣的產(chǎn)品肯定都是委托生產(chǎn)，自己包裝銷售的。比如在香港路、登州路、四川路等，這些地方肯定都不會有魚片生產(chǎn)加工廠。真正的魚片生產(chǎn)加工廠一般在郊區(qū)，不會設(shè)在市區(qū) 。委托別的企業(yè)加工生產(chǎn)風險會比較小一些 ，但我們委托的魚片廠生產(chǎn)加工時，都是要和他們簽訂合同的，一定要保證魚片的質(zhì)量。”

　　“青島有很多大的出名的品牌，我們的品牌只能算是一個中等的牌子，大部分烤魚片品牌也都是委托加工的。真正自己生產(chǎn)魚片的大企業(yè)不是很多 ，大部分是一些規(guī)模比較小的企業(yè)，主要集中在即墨、城陽等地。有時候，很多不同品牌的烤魚片會去同一個魚片廠提貨，而一個生產(chǎn)魚片的企業(yè)也可能幫許多不同品牌的魚片廠生產(chǎn)產(chǎn)品。”張經(jīng)理說。

　　C 烤魚片“賣相”好不一定真好

　　據(jù)介紹，很多同一個生產(chǎn)線上出來的烤魚片，可能就因為不同的包裝，到了市場上之后賣不同的價格，其實，質(zhì)量是一樣的。記者在順洋食品有限公司打工暗訪期間，一位負責人就告訴記者 ，“咱們廠以前是專門幫別的企業(yè)加工產(chǎn)品的，沒有自己的牌子，咱們只是最近幾年開始生產(chǎn)自己的產(chǎn)品，這樣利潤大點”。

　　烤魚片的種類差異主要來自于魚的種類不同，有金槍魚、偏口魚、大王魚、馬面魚、鱈魚等，不同的魚種烤出來的魚片當然也不一樣。9月7日，記者來到香港中路家樂福店，店內(nèi)的烤魚片有散裝賣的，也有將散裝產(chǎn)品裝好袋定好價的，也有已經(jīng)包裝好在食品區(qū)上架銷售的。記者在看到琳瑯滿目的烤魚片的同時，也從工作人員那里進一步了解到了烤魚片種類不同價格不同的原因，“如果是用整條魚做成的烤魚片，價位稍微高一些 ，價位高的魚片不僅有口感的差距，淀粉摻加得也少，顧客比較喜歡，越是發(fā)白的烤魚片不一定就越好，相反，排除魚在種類上的差距，摻加淀粉比較多的烤魚片會發(fā)白”。

　　記者在采訪過程中還發(fā)現(xiàn)，散裝的烤魚片在40元/500克到60元/500克之間，袋裝上架的烤魚片則在20元/200克左右，但整魚烤魚片的價位稍高一些，一些散裝的在63元/500克左右，裝成袋則為25元/200克左右。“散裝的比袋裝的便宜許多，銷量比較大，很多顧客比較喜歡買散裝的，價格相對袋裝的便宜一些 ，選擇的余地也大。”

　　D 購買魚片時千萬不要選太白的

　　表面光鮮的烤魚片在各大超市都非常受青睞，眾所周知，烤魚片的種類很多 ，給我們的感官也不一樣，“賣相”更是各不相同，有的顧客就以為烤魚片是越白越好，在選擇的時候我們應(yīng)該注意哪些問題呢?

　　一位從事魚片生產(chǎn)和銷售多年的張先生告訴記者 ，“購買魚片最好不要選擇太白的魚片，一般都是通過不同的手段漂白的，而這些手段中可能就有將不利于人體的東西摻加到魚片里面。同時，最好不要買散裝的烤魚片，因為散裝的魚片在生產(chǎn)運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)都可能暴露在空氣中，微生物的含量可能會超標，吃了以后可能會出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象。”

　　另外，正在挑選烤魚片的顧客也稱，“魚的品種是導(dǎo)致魚片外觀差異的最主要原因，發(fā)白的魚片可能就是魚本身就發(fā)白。但有一些產(chǎn)品是通過摻加淀粉或使用一些化學漂白藥劑導(dǎo)致看上去比較白，建議大家可以這樣鑒別烤魚片是不是摻加了淀粉，撕下1點烤魚片在手中揉搓，烤魚片成絲狀為無面粉魚片。然后放在嘴里嘗一嘗，感覺味道可以的話就放心購買”。

　　如何選擇烤魚片呢?專家提醒應(yīng)做到以下幾點：

　　一是選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品�？爵~片的保質(zhì)期相對較短，存放在溫度高的環(huán)境中易發(fā)生霉變;二是別一味求白。非常白的烤魚片可能使用了漂白劑或添加了淀粉類物質(zhì)。好的烤魚片一般呈黃白色、微黃色;三是買袋裝別買散裝的。散裝的烤魚片直接暴露在空氣中，被細菌、灰塵等污染的機會也更大。即使是袋裝的，開袋后也不宜放置過久。如果在食用時發(fā)現(xiàn)手感發(fā)黏，有異味的說明已變質(zhì)，不宜食用。

　　專家說法

　　雙氧水可以用量多就危險了

　　加工魚片可以用雙氧水浸泡嗎?記者就此事咨詢了市質(zhì)檢所食品化工部的張部長 ，她說 ，“根據(jù)國標的規(guī)定 ，雙氧水屬于可以使用的范圍，但在最后生產(chǎn)出來的成品中是不能檢查出有這個物質(zhì)的，如果發(fā)現(xiàn)就屬于違規(guī)操作”。

　　“不少加工食品的工廠都很愿意用雙氧水，它具有漂白作用，一些變了顏色的魚或別的食品，一旦加上后顏色就會變得更白。并且雙氧水加完后會變成水，檢查時不太容易察覺。雙氧水屬于強氧化劑、腐蝕劑對人身體還是有危險的，其實應(yīng)該規(guī)定是哪些行業(yè)可以用，食品加工行業(yè)還是不應(yīng)該用，否則不太好辨別肉是否新鮮。”

　　對于和雙氧水一起使用的亞硫酸鹽，張部長說，“亞硫酸鹽是一種食品添加劑，有漂白的功效。如果攝入過多，會影響人體對鈣的吸收，B族維生素也將慘遭破壞。通常一些工廠這兩種成分是分別使用的，如果一味追求顏色，加入了過量的添加劑，對人的身體自然是很不好的”。

　　記者手記

　　鮮嫩的烤魚片只能閉眼品嘗?

　　超市中 ，美味的零食應(yīng)有盡有 ，每每看到外表鮮嫩的烤魚片時，記者也時常忍不住想去買一些 ，品嘗一下誘人的海鮮美味。但暗訪結(jié)束后，再看到這些魚片，實在讓人無法相信這些包裝華麗的魚片是在那種臟亂差甚至讓我不忍回憶的環(huán)境中生產(chǎn)出來的。

　　烤魚片，讓我如何還敢吃你?

　　在這里記者不禁想問問，這種環(huán)境下生產(chǎn)出來的魚片是如何通過檢測的?又是為何供不應(yīng)求呢?

　　消費者在超市里看到的只是這些食品表面的現(xiàn)象，它可能味道很美味，也可能色澤很鮮艷，但它的出生過程卻不怎么光明。請相關(guān)部門對這些環(huán)境惡劣的小廠進行整頓吧，不要讓消費者成了不知道實情的受傷害者。

　　有朋友知道我去暗訪魚片廠后對我說 ，其實每個食品廠都差不多，沒有絕對干凈的，吃的時候千萬不要想這些東西是怎么生產(chǎn)出來的，閉著眼睛品嘗味道就行了，要是知道內(nèi)幕肯定想吐出來。

　　為什么吃這些美味的時候一定不能去想怎么加工的呢?何時才能想，放心去想，沒有后顧之憂，盡情地去品嘗美味呢?繼續(xù)等待吧。