“八月十五月兒圓，爺爺為我打月餅。”曾經(jīng)寄寓著節(jié)日情思的月餅，在工業(yè)化時(shí)代已經(jīng)被有些人異化成送禮的工具和人情的負(fù)擔(dān)。這不僅催生了龐大的隱秘的月餅票“流通鏈”，也讓消費(fèi)者擔(dān)心，那些賣不掉的月餅，會(huì)流向何處？
異化的月餅
江蘇一家國企的辦公室負(fù)責(zé)人葛先生有雙重?zé)⿶溃阂环矫妫獮楣緶?zhǔn)備各類月餅票、禮券，既要有面子，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一個(gè)節(jié)慶下來公司在這方面支出也不菲；另一方面，他自己收到的各式月餅票也是眼花繚亂。“現(xiàn)在大家都怕甜膩的東西，月餅也就吃那一兩口，有時(shí)候放著放著就忘記了。有一年春節(jié)打開冰箱一看，還有一個(gè)冰淇淋月餅沒吃完。”
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家汪國鈞表示，中國人是尚禮之族，中秋佳節(jié)禮尚往來本無可厚非，但若“人情負(fù)擔(dān)”壓倒了節(jié)日本義，就有些“喧賓奪主”。現(xiàn)在的月餅?zāi)撤N程度上被“異化”了，不再是寄寓節(jié)日情思的傳統(tǒng)食品，而成了節(jié)日送禮的工具。價(jià)錢很高、味道不好的酒店月餅大行其道，實(shí)際上又很少有人吃。真正受老百姓歡迎的，還是那些有特色、口味好的平民月餅。
隱秘的“流通鏈”
當(dāng)月餅“異化”成為人情，隨之而來的，便是圍繞著月餅產(chǎn)生的灰色“流通鏈”。“黃牛”，便是其中關(guān)鍵的角色之一。
在上海徐家匯匯金百貨門前的天橋下，一到節(jié)慶時(shí)間，“黃牛”們就特別活躍，各色月餅票成為他們追逐牟利的工具。當(dāng)有人表示有月餅票想折價(jià)出售時(shí)，就有兩三個(gè) “黃牛”圍上來議價(jià)。“星級(jí)賓館的月餅票折扣都比較低，哈根達(dá)斯的冰激凌月餅六五折，如果是一些普通的酒店、取貨點(diǎn)又比較遠(yuǎn)的，那一張?jiān)嘛炂表敹嘟o你十五二十元的。”一位中年婦女說。
記者的朋友表示手上有知名老字號(hào)的月餅票，想看看行情考慮是否要“變現(xiàn)”，一位中年男子連連搖手：“這個(gè)價(jià)格我也說不準(zhǔn)，越是臨近中秋，月餅票跌價(jià)越快，一天一個(gè)價(jià)，今天六折，明天五折，中秋節(jié)前三四天就只賣不收了。”
記者采訪發(fā)現(xiàn)，“黃牛”往往能拿到比普通團(tuán)購更優(yōu)惠的折扣。“購買者一般都先去月餅生產(chǎn)企業(yè)或酒店問價(jià)，然后再來找我們，團(tuán)購一般打8折了不起了，我們這里折扣更低更便宜。”
“那中秋節(jié)眼看就到了，你們要是票子壓在手里豈不是要虧本？”面對記者疑問，中年男子透露，他們上面還有“上家”，跟廠商關(guān)系很鐵。不僅可以拿到低價(jià)票，節(jié)后積壓的月餅票也可退回廠家，沒有風(fēng)險(xiǎn)。
賣不掉的月餅去了哪里
既然月餅?zāi)撤N程度上已經(jīng)異化成送禮工具，那么，全國上萬家月餅生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的數(shù)十萬噸月餅，在短短一個(gè)中秋季，都能賣完嗎？
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳告訴記者，目前，全國生產(chǎn)月餅企業(yè)單位有上萬家，2009年，全國月餅總產(chǎn)量25萬噸，銷售額超過120億元。估計(jì)有相當(dāng)多的不知名的小生產(chǎn)企業(yè)每年有不少月餅賣不完。
這些沒賣完的月餅，節(jié)后會(huì)流向何處？很多消費(fèi)者對“陳餡月餅”仍心有余悸，一些消費(fèi)者更擔(dān)心，連三聚氰胺問題奶粉都能“重出江湖”、死灰復(fù)燃，那么每年“被庫存”的這些月餅，會(huì)不會(huì)也改頭換面又出現(xiàn)在明年的貨架上呢？
朱念琳表示，賣不完的月餅一般通過以下渠道處理：一是在保質(zhì)期內(nèi)低價(jià)打折銷售，如北京有些廠商把月餅包裝盒拆開，簡裝到塑料袋里，10個(gè)月餅一袋賣10元；二是內(nèi)部處理給員工；三是在保質(zhì)期內(nèi)，把月餅餡料用來做其他糕點(diǎn)；最后就是做飼料，集中銷毀或賣給回收站做牲畜家禽的飼料，這就比較浪費(fèi)了。
而據(jù)汪國鈞介紹，這兩年，上海的月餅生產(chǎn)企業(yè)通過以銷定產(chǎn)、節(jié)后大幅打折促銷等手段，庫存控制做得較好。上海相關(guān)部門調(diào)查的結(jié)果顯示，2009年上海全市月餅庫存量為78.5噸，僅占月餅總產(chǎn)量的0.34%。
朱念琳表示，產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化和銷售周期短這一特色，使得月餅市場競爭非常激烈。今年中秋節(jié)在 9月22日，比去年已提早了11天，競爭加劇。