“倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活”是肯德基的理念，可是，它的食品真的安全、健康嗎?
1987年11月，“洋快餐”肯德基落戶(hù)中國(guó)，在北京開(kāi)設(shè)了第一家餐廳。20多年以后，根據(jù)2010年6月份的統(tǒng)計(jì)，肯德基在中國(guó)的餐廳數(shù)量已達(dá)3000多家，在青島的餐廳已有51家，發(fā)展速度十分迅猛。
可是，就在更多的肯德基餐廳在全國(guó)各地落戶(hù)的時(shí)候，一些消費(fèi)者的疑 惑也隨之產(chǎn)生。2010年8月份，在本報(bào)接到的線索中，曾有多位市民希望本報(bào)能對(duì)其源頭進(jìn)行探訪，來(lái)解開(kāi)他們心中的疑問(wèn)。
8月底，記者找到肯德基的源頭，用了連續(xù)兩周進(jìn)行探訪追蹤，將肯德基肉雞的飼養(yǎng)、加工、貨運(yùn)及食材的配送，進(jìn)行了完整記錄……
市民疑問(wèn)
肯德基是否真的健康
在青島，凡是人頭攢動(dòng)的地段，幾乎都能看到肯德基餐廳，僅僅在南京路上，就已經(jīng)有6家肯德基餐廳，并且每一家生意看上去都十分火爆。但一些消費(fèi)者的擔(dān)心也隨之而來(lái)，市民張靜就是其中之一。
張靜今年35歲，住在南京路，是一位6歲男孩的母親。她說(shuō)，對(duì)于肯德基的食物，兒子是十分熱衷的，幾乎每周都會(huì)央求她帶著去吃一頓，每次的花費(fèi)都會(huì)在50元上下�？擅慨�(dāng)她看著兒子大口吃著漢堡、薯?xiàng)l、炸雞翅的時(shí)候，她心里都會(huì)擔(dān)憂(yōu)：這些食物是否真的有利于兒子的成長(zhǎng)。
2010年8月末，在張靜打來(lái)的熱線電話中，她是這樣說(shuō)的，她注意到肯德基正在倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活，可是它真的健康嗎?我希望能得到一個(gè)答案。
接過(guò)張靜的電話以后，記者翻看了本報(bào)近期整理的熱線記錄，發(fā)現(xiàn)有不少市民也和張靜有著同樣疑問(wèn)。2010年8月28日，記者開(kāi)始了探訪。
初探
找到肉雞供應(yīng)商
在肯德基的食物中，雞肉是最為重要的原料，在它的快餐店里，使用雞肉的食品幾乎占了60%。同樣，對(duì)于它們所使用的雞肉，也是消費(fèi)者最為關(guān)心的。
在萊西市，有一家名為“九聯(lián)”的企業(yè)，下設(shè)肉雞養(yǎng)殖公司，通過(guò)初步調(diào)查，記者得知它是肯德基的供貨商之一，主要提供九塊雞，用來(lái)制作肯德基的“吮指原味雞”。
8月28日，記者駕車(chē)前往萊西，來(lái)到了這家企業(yè)，對(duì)肯德基餐廳的源頭展開(kāi)了探訪。
進(jìn)入萊西市以后，記者曾向幾位居民打聽(tīng)。對(duì)于“九聯(lián)”這個(gè)名字，幾乎每位居民都是知道的，因?yàn)樗诋?dāng)?shù)厥侵凝堫^企業(yè)，鑒于對(duì)當(dāng)?shù)刈龀龅呢暙I(xiàn)，政府將一條路的路名都稱(chēng)作了“九聯(lián)路”，“九聯(lián)集團(tuán)”就在九聯(lián)路上。
距萊西市中心西側(cè)約兩公里處，記者來(lái)到了九聯(lián)路，找到了九聯(lián)集團(tuán)，企業(yè)占地規(guī)模很大，下設(shè)的各類(lèi)公司分布在路的兩側(cè)，驅(qū)車(chē)沿路行駛，可以看到該集團(tuán)下設(shè)有冷凍、能源、熟食、肉雞加工等多個(gè)公司工廠。
28日下午，正是工廠的下班時(shí)間，工人們走出工廠，沿路往家走著，記者也借此機(jī)會(huì)和一些工人攀談了起來(lái)。
王先生是肉雞加工廠的員工，在一線工作，負(fù)責(zé)對(duì)洗凈的雞進(jìn)行切割，當(dāng)談起他們的工作種類(lèi)時(shí)，王先生說(shuō)——
—我們就是將處理干凈的雞，進(jìn)行切割，切割都是有要求的，必須從規(guī)定的地方下刀，并且切出來(lái)的雞塊大小要相似。
我們的要求很?chē)?yán)格，必須換上特制的全套衣服，才能進(jìn)入工作間。
王先生說(shuō)了很多，在談及“九塊雞”及“肯德基”的關(guān)系時(shí)，王先生也是知道的，他知道他們的企業(yè)已經(jīng)成為“肯德基”的供應(yīng)商之一。
對(duì)于自己工作的企業(yè)，在談話中記者能感受到，他是十分熱愛(ài)的。王先生說(shuō)，去年他聽(tīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的報(bào)告，說(shuō)他們“九聯(lián)”已經(jīng)有員工1.2萬(wàn)人了，總資產(chǎn)已經(jīng)有11億元。
進(jìn)展
經(jīng)人指引找到養(yǎng)殖場(chǎng)
在和王先生的對(duì)話中，他說(shuō)企業(yè)對(duì)他們不錯(cuò)，像他這樣的一名員工，一個(gè)月可以收入1800元左右，這個(gè)收入在當(dāng)?shù)�，已�?jīng)算是不錯(cuò)的了，并且企業(yè)還為他們投了各項(xiàng)保險(xiǎn)，在這里工作，他感到很滿(mǎn)意。
“九聯(lián)集團(tuán)”規(guī)模很大，如果不是有人指引，很難順利地找到它下屬的肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)，28日下午，在和幾名工人的閑聊中，記者獲悉了其中一家肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)的具體位置，這里就出產(chǎn)給肯德基供貨的肉雞。
8月29日上午，記者找到了這家肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)建在一塊空曠地上，要到達(dá)這里，需要先經(jīng)過(guò)一段還算平整的土路。
在養(yǎng)殖場(chǎng)大門(mén)旁有間屋子，一位年紀(jì)約60歲的老人坐在里面，他負(fù)責(zé)看門(mén)。當(dāng)記者扮作客戶(hù)，提出要進(jìn)去看看時(shí)，老人拒絕了記者的請(qǐng)求，并有了下面的話，這位老人說(shuō)——
—不行的，這里不允許外人進(jìn)入的，不是不允許你來(lái)參觀，是擔(dān)心有外人進(jìn)入時(shí)，會(huì)帶入一些細(xì)菌，對(duì)這些雞造成傷害。
我們內(nèi)部的人，也都是經(jīng)過(guò)層層消毒才能進(jìn)入的，你如果要看品種，可以去銷(xiāo)售辦公室那里，那里應(yīng)該會(huì)有資料的……
在與老人的對(duì)話中，老人說(shuō)，里面養(yǎng)的雞的品種是白羽雞，生長(zhǎng)周期有45天，當(dāng)這些雞孵化以后被送進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng)，就會(huì)有工作人員負(fù)責(zé)這些雞，期間，工作人員也是不能走出養(yǎng)殖場(chǎng)的，直到45天周期結(jié)束，他們才可以出來(lái)。這樣做，是為了最大限度地避免他們同外人接觸后，將細(xì)菌帶入的可能。
進(jìn)場(chǎng)遭到了拒絕，里面的情況記者也不清楚，但在和老人的聊天中，記者得知再過(guò)上幾天，就有一批雞可以出籠，這就意味著，負(fù)責(zé)照料這些雞的工作人員也可以出來(lái)。
8月30日，記者在養(yǎng)殖場(chǎng)外開(kāi)始蹲守，希望能與養(yǎng)雞人直接對(duì)話，了解到更多里面的情況。
蹲守
45天出籠,工人陪雞同吃同住
蹲守持續(xù)了整整3天，期間除了值班人員上下班走動(dòng)和車(chē)輛進(jìn)出以外，幾乎很少有人進(jìn)出。
9月1日下午，一名男子從養(yǎng)殖場(chǎng)里走出，他年齡約在50歲上下，皮膚黝黑，穿著簡(jiǎn)樸，在和他有了幾句對(duì)話以后，記者確認(rèn)了他的身份。
“你好，師傅，你是里面的工人?”
“是啊，我在里面上班。”男子回答。
“你負(fù) 責(zé)哪一塊的工作?”
“我是養(yǎng)雞的。”他男子回答
他很樸實(shí)，介紹說(shuō)自己姓李，當(dāng)?shù)厝耍谶@里工作已經(jīng)有些年頭，對(duì)于記者的貿(mào)然詢(xún)問(wèn)，他也沒(méi)有多想，說(shuō)起了里面的一些情況。
他說(shuō)——
—里面養(yǎng)的都是渾身白色羽毛的白羽雞，這是個(gè)來(lái)自美國(guó)的雞種，這種雞生長(zhǎng)周期短，45天就可以達(dá)到兩公斤的體重，就可以出籠。
這種雞在養(yǎng)殖的時(shí)候，專(zhuān)家曾教給我們固定的方法，你像以前我們養(yǎng)雞，都一直喂小米，但養(yǎng)這些白羽雞就不一樣了，在它們的每個(gè)生長(zhǎng)階段，都給他們不一樣的營(yíng)養(yǎng)成分。有玉米、面粉、小麥還有氨基酸等。
為了讓它們長(zhǎng)得快一點(diǎn)，還得防止它們生病，領(lǐng)導(dǎo)就規(guī)定我們盡量不要外出，外人不得入內(nèi)等，都是為了防止帶入細(xì)菌……
說(shuō)完這些以后，李師傅說(shuō)自己要趕往市內(nèi)一趟，給兒子買(mǎi)一個(gè)筆記本電腦，因?yàn)閮鹤觿倓偪忌狭舜髮W(xué)。他說(shuō)，他十分熱愛(ài)這份工作，因?yàn)檫@份工作，給了他和家人追逐幸福的權(quán)利。
目睹
這些雞都挺正常的
李師傅是養(yǎng)殖場(chǎng)的其中一名養(yǎng)雞人，對(duì)于這份工作，他兢兢業(yè)業(yè)，盡管要長(zhǎng)期待在養(yǎng)雞場(chǎng)內(nèi)，和一群雞每天打著交道，可他仍樂(lè)在其中。
李師傅說(shuō)——
—其實(shí)自己挺有成就感的，看著這些雞從孵化不久的小雞，在自己的照顧下，慢慢長(zhǎng)大。這種感覺(jué)你知道吧，每次看著它們被運(yùn)走了，心里就挺難過(guò)的……
在與每一批白羽雞接觸的45天時(shí)間里，李師傅都會(huì)住在養(yǎng)殖場(chǎng)里，每天他都會(huì)不定時(shí)地去雞舍里巡視，看看每只雞的情況。他說(shuō)，他拿著這些雞，都當(dāng)是小孩子般來(lái)照看，不希望它們受到一點(diǎn)傷害。
在和李師傅的對(duì)話中，李師傅說(shuō)，站在養(yǎng)殖場(chǎng)側(cè)面的一個(gè)角落可以看見(jiàn)里面的情況，站在那里也不會(huì)對(duì)雞造成傷害。9月1日下午2時(shí)30分，李師傅騎上了自行車(chē)，趕往萊西市內(nèi)。
李師傅說(shuō)的那個(gè)角落，位于養(yǎng)殖場(chǎng)的西南側(cè)，站在那里，透過(guò)一扇敞開(kāi)的大門(mén)，可以清楚看到其中一個(gè)雞舍里的情況。
雞舍的兩側(cè)都安裝了一排窗戶(hù)，里面都是白色羽毛的雞，跟李師傅所述相同，仔細(xì)看去每只雞都很正常。
雞舍內(nèi)光線很暗，眾多雞緊挨著，在它們的頭頂，有橫向的管子穿過(guò)，每根管子下都有小勺模樣的物品，小勺分為紅、黃兩種顏色。
在看過(guò)雞舍的情況以后，記者撥通了李師傅的電話，就看到的一些情況，向李師傅進(jìn)行了詢(xún)問(wèn)。
李師傅說(shuō)——
—那分布在兩側(cè)的窗戶(hù)，是為了空氣流通，確保雞能健康成長(zhǎng)。
雞舍的光線很暗，是為了營(yíng)造一種睡覺(jué)的環(huán)境，讓它們少運(yùn)動(dòng)快長(zhǎng)肉。
那兩個(gè)勺子，黃勺子里面裝的是水，紅的里面裝的就是飼料。
除了你看見(jiàn)的情況以外，雞舍還帶有溫度和濕度控制的功能……
通過(guò)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的探訪，記者發(fā)現(xiàn)這些雞很正常，里面也很正規(guī)，每位工作人員在工作時(shí)都一絲不茍，他們都用著自己的努力，將一只只健康的雞送到下一個(gè)環(huán)節(jié)。
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白羽雞快速生長(zhǎng)之謎
肯德基相關(guān)人員表示，白羽雞快速成長(zhǎng)主要得益于品種、飼料等五大因素。
秘密之一，遺傳選育的結(jié)晶：從上世紀(jì)70年代初到現(xiàn)在，2千克肉雞的生長(zhǎng)周期已從1976年的63天縮短到2007年的33天。不斷發(fā)展、完善的遺傳選育技術(shù)是造成這一成果的最主要原因。
秘密之二，科學(xué)的飼料配方：白羽雞從雛雞到出欄，在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì) 營(yíng)養(yǎng)有著不同的需求。
秘密之三，有效的防病防疫措施：潔凈無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境、嚴(yán)格的疫病防控措施，是白羽雞得以健康生長(zhǎng)的必要條件。
秘密之四，標(biāo)準(zhǔn)化的雞場(chǎng)設(shè)施：白羽雞生長(zhǎng)的雞舍是一個(gè)自動(dòng)控制溫度、濕度、負(fù)壓的全封閉環(huán)境，這為雞的成長(zhǎng)提供了穩(wěn)定舒適、適合生長(zhǎng)的環(huán)境。
秘密之五，科學(xué)的飼養(yǎng)與管理：科學(xué)的飼養(yǎng)方法和管理?xiàng)l件，包括建立符合白羽雞生長(zhǎng)規(guī)律的光照、喂料、供水、通風(fēng)等程序，以及按雞群生長(zhǎng)規(guī)律分階段飼養(yǎng)等手段，確保了白羽雞從雛雞到出欄，快速并健康成長(zhǎng)。
加工
必須從規(guī)定地方下刀
翻閱相關(guān)資料得知，肯德基在雞肉用料方面，一直堅(jiān)持使用白羽雞，白羽雞纖維比較細(xì)嫩，它的肉汁比較多，脂肪比較少，適合煎、炸等。通過(guò)一周時(shí)間的調(diào)查，作為肯德基供貨商之一的九聯(lián)集團(tuán)，養(yǎng)殖程序嚴(yán)格、工作人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，這一環(huán)節(jié)，可以令消費(fèi)者放心。
肉雞出籠后，下一環(huán)節(jié)就是送到肉雞加工廠內(nèi)加工，9月2日上午，九聯(lián)集團(tuán)肉雞加工廠。
出籠的白羽雞，被送到了這里，開(kāi)始了作為食品原料的下一步加工，門(mén)禁依然很?chē)?yán)，禁止非工作人員進(jìn)出，在與該廠辦公室取得聯(lián)系，假稱(chēng)前來(lái)洽談業(yè)務(wù)之后，才得以進(jìn)入。
剛一踏入工廠的加工車(chē)間，就可以看到“全副武裝”的工人，由于記者沒(méi)有穿工作服，被一名工人攔在了門(mén)口處。
“我是來(lái)談業(yè)務(wù)的，我在這里等他們過(guò)來(lái)。”在這名工人的詢(xún)問(wèn)下，記者以等人來(lái)接為由，站在那里繼續(xù)觀察里面的情況，并與那名工人閑談了起來(lái)。
“你們這里上班都要這樣穿嗎?”
“是啊，這都是必須的，我們每天都要穿戴全套工作服，包括帽子和口罩，工作服要干凈整潔，每天都有專(zhuān)人檢查。”這名工人回答。
“這還真是嚴(yán)格啊。”記者隨口說(shuō)了一句，隨后，這名工人繼續(xù)說(shuō)道：“這還不算嚴(yán)格，我們的切割車(chē)間才叫嚴(yán)格呢，手表、項(xiàng)鏈和耳環(huán)都不允許佩戴，每天進(jìn)門(mén)工作的時(shí)候，每個(gè)人都要檢查手指甲，如果手指甲太長(zhǎng)了，都不允許上崗，我們這是盡最大的可能保證雞肉的健康和衛(wèi)生。”
站在入口處，透過(guò)加工車(chē)間的窗戶(hù)，可以看到景象頗為壯觀，工作人員排排站立，穿著統(tǒng)一的服裝，揮動(dòng)著手里的小刀，對(duì)宰殺洗凈后的肉雞進(jìn)行加工。
對(duì)于肉雞的加工程序，門(mén)口這位工人也簡(jiǎn)單說(shuō)了下，他說(shuō)——
—肉雞被送來(lái)以后，是全自動(dòng)宰殺，然后有專(zhuān)門(mén)的工作小組負(fù)責(zé)清潔，再進(jìn)行切割，切割也是有程序的，按照切割部位的不同，分成雞翅、雞腿和雞胸組。
每組都有各自的分工，雞腿組只允許切割雞腿，要求從腿的根部一刀切下，雞翅組也只允許切割雞翅，也是一刀切的要求，剩下的就由雞胸組前來(lái)完成最后的工作……
由于外來(lái)人員不允許進(jìn)入車(chē)間內(nèi)，記者按照規(guī)定，只能站在遠(yuǎn)處將看到的情況進(jìn)行了記錄，隨后，記者從肉雞加工廠離開(kāi)。
在肉雞加工廠的探訪，記者感受到的就是正規(guī)兩字，每位工作人員對(duì)于健康衛(wèi)生，都看得十分重要。
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