本報(bào)濟(jì)寧9月29日訊(記者李倩 通訊員 商春鋒)小麥粉中添加溴酸鉀，能使做出來(lái)的饅頭、面包看上去更白，更有彈性。溴酸鉀卻是一種國(guó)家明令禁止使用的食品添加劑，對(duì)人體的安全有一定危害。近日，濟(jì)寧市質(zhì)監(jiān)所將對(duì)濟(jì)寧的46家面粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行面粉質(zhì)量抽檢。

　　據(jù)悉，此次將重點(diǎn)對(duì)小麥粉中使用的食品添加劑、過(guò)氧化苯甲酰(俗稱面粉增白劑)、國(guó)家禁用的溴酸鉀以及重金屬鉛、水分等17項(xiàng)影響人體健康安全的重要指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。濟(jì)寧質(zhì)監(jiān)所相關(guān)負(fù)責(zé)人舉例說(shuō)，以水分含量為例，面粉企業(yè)很大一部分利潤(rùn)來(lái)自小麥粉的水分含量，水分含量高小麥粉看起來(lái)色澤白，但對(duì)儲(chǔ)存不利，夏季易發(fā)霉、生蟲(chóng)。但秋冬天氣轉(zhuǎn)冷后，小麥粉不容易發(fā)霉，一些面粉企業(yè)就會(huì)受利益驅(qū)使，使小麥粉水分超標(biāo)。

　　29日，記者在城區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上的小麥粉有普通粉、強(qiáng)筋粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和粗纖維粉，同樣5千克的面粉價(jià)格從15—40元之間不等。記者注意到，多數(shù)面粉外包裝上都顯著標(biāo)注了“不添加任何增白劑”的字樣。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在面粉企業(yè)生產(chǎn)含增白劑的面粉產(chǎn)品比重已明顯降低，隨著老百姓認(rèn)識(shí)的提高，大部分市民都傾向于購(gòu)買不含增白劑的面粉，現(xiàn)在面粉企業(yè)不含增白劑的面粉數(shù)量占小麥粉的一半以上。

　　市民如何挑選優(yōu)質(zhì)的面粉?濟(jì)寧市質(zhì)監(jiān)所食品安全實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，一是通過(guò)看小麥粉的顏色，消費(fèi)者判斷面粉中的增白劑含量，可以拿兩張白紙鋪平進(jìn)行辨別，如果小麥粉中增白劑含量過(guò)多，燒出的面湯則容易發(fā)瀝，小麥粉也缺少麥香味。另外，看小麥粉的結(jié)團(tuán)率，用手摸取面粉時(shí)手心有涼爽感，握緊成團(tuán)面粉久而不散，則說(shuō)明水分含量較高，能迅速散開(kāi)的小麥粉是優(yōu)質(zhì)面粉。