浙江在線10月15日訊 如果在市面上看到來(lái)路不明的蟹肉、蟹黃，消費(fèi)者一定要謹(jǐn)慎，切勿貪圖便宜貿(mào)然購(gòu)買(mǎi)。昨天，杭州工商下城分局對(duì)外發(fā)布消費(fèi)警示，提醒消費(fèi)者切勿購(gòu)買(mǎi)問(wèn)題蟹肉、蟹黃。
10月12日下午，杭州工商下城分局東新工商所根據(jù)群眾舉報(bào)，依法搗毀了一處以死螃蟹為原料進(jìn)行加工作業(yè)的地下作坊，而該作坊生產(chǎn)的就是被視為高檔食材的蟹肉、蟹黃。
該地下作坊位于錫箔園1號(hào)一樓的一間簡(jiǎn)陋出租房?jī)?nèi)。執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)有兩名員工正在加工。在這個(gè)不到20平方米的狹小空間內(nèi)，兩個(gè)工人正在用工具從煮熟的螃蟹上挑出蟹黃，并分解出蟹肉來(lái)。雖然昨天的氣溫已經(jīng)非常低了，但在該出租房?jī)?nèi)，蒼蠅成群，地面、墻壁上各種各樣的污漬隨處可見(jiàn)，整個(gè)室內(nèi)彌漫著令人作嘔的腥臭腐敗氣味。死蟹及加工成蟹肉、蟹黃的“半成品”被亂七八糟地堆放在地上，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有任何衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，令人觸目驚心。
經(jīng)查實(shí)，當(dāng)事人在未辦理任何合法證照的情況下，在所承租的出租房?jī)?nèi)非法設(shè)置死蟹加工場(chǎng)所。以低價(jià)從批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地收購(gòu)死蟹，將死蟹煮熟后，將其去殼加工成蟹肉、蟹黃“半成品”后，伺機(jī)銷往周邊。
工商執(zhí)法人員當(dāng)即收繳了該窩點(diǎn)的加工工具，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)存的大量蟹肉、蟹黃“半成品”及未加工的死蟹進(jìn)行了集中銷毀，且對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行立案調(diào)查。
記者了解到，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒性越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，食用死蟹制作的蟹粉，存在一定的中毒風(fēng)險(xiǎn)。
昨天下午，下城工商分局還專門(mén)就此發(fā)布消費(fèi)警示，提醒消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)蟹肉、蟹黃等商品時(shí)，要注意了解商家的資質(zhì)，防止購(gòu)買(mǎi)到用死蟹加工而成的蟹肉、蟹黃。
“蟹粉豆腐”可能會(huì)受連累
只要一點(diǎn)點(diǎn)蟹粉，就讓最大眾化的豆腐也奢侈了起來(lái)，蟹粉(蟹黃、蟹肉)豆腐可能是不少人眼中最合時(shí)令的菜肴。從現(xiàn)在杭城各家餐館里蟹粉豆腐這道菜的火爆程度來(lái)看，蟹粉的需求量也很可觀。
記者從杭城不少餐館了解到，目前餐館里的蟹粉來(lái)源一般有兩種模式，一是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)半成品速凍蟹粉，二是由餐館稍費(fèi)心思自制蟹粉。
蟹碼頭私房蟹煲的工作人員陳小姐告訴記者，該餐廳的最大賣(mài)點(diǎn)就在螃蟹。“我們的蟹黃，都是先將活蟹蒸熟，再由師傅們剔出的蟹肉、蟹黃，切碎后剁蟹粉。”
不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士透露，有些餐館不耐煩天天剝蟹殼，并且自制蟹粉的成本也比較高，于是從外面“進(jìn)口”蟹粉。記者了解到，像用江蘇產(chǎn)的淡水蟹加工的蟹粉，批發(fā)價(jià)為50元/斤—70元/斤，一般可低溫保存180天，特供酒店、餐館。但在水產(chǎn)市場(chǎng)附近流竄的“黑作坊”蟹粉，主攻的市場(chǎng)就是杭城的小餐館，價(jià)格便宜到20元/斤。
如何分辨死蟹還是活蟹制成的蟹粉呢?金玲瓏W店飯香餐廳大廚袁黎陽(yáng)表示，普通食客憑口感想分辨出活蟹粉還是死蟹粉，頗有難度，但可以從顏色、氣味上大致識(shí)別。“比如，新鮮螃蟹做成的蟹粉，色澤鮮艷，鮮味、蟹味撲鼻;但死蟹粉的腥味很重，就如魚(yú)腥味一樣。所以，如果碰到特別腥的蟹粉，最好的辦法，就是避而遠(yuǎn)之。”
業(yè)內(nèi)人士分析，雖然絕大部分餐廳都是遵紀(jì)守法的，但也免不了有個(gè)別小餐廳會(huì)使用價(jià)格便宜的問(wèn)題蟹肉、蟹黃;所以，許多餐廳擔(dān)心，個(gè)別不法商販的行為會(huì)影響自家蟹粉豆腐的銷售情況。
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