“打醬油”，是一個(gè)調(diào)侃“事不關(guān)己，純粹路過(guò)”的網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)。不過(guò)，如今大家打醬油也不能置身事外了，必須得問(wèn)一句：是打鐵強(qiáng)化醬油還是普通醬油?
從本月中旬開(kāi)始，濟(jì)南各大超市開(kāi)賣(mài)鐵醬油——— 在醬油中加入一種新型鐵強(qiáng)化劑EDTA鈉鐵，可預(yù)防缺鐵性貧血。然而，日前有報(bào)道稱(chēng)，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，應(yīng)該通過(guò)調(diào)節(jié)飲食來(lái)達(dá)到補(bǔ)鐵的目的。
事實(shí)上，從加碘鹽、營(yíng)養(yǎng)鹽到此次的鐵醬油，這些“強(qiáng)化”調(diào)味料，正越來(lái)越多地遭到質(zhì)疑。
事件
鐵醬油會(huì)致癌?
昨天，網(wǎng)上的一則新聞，引起濟(jì)南市民魏女士的注意。
該報(bào)道稱(chēng)，日前，中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室啟動(dòng)了“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期，讓更多的城市，能夠買(mǎi)到鐵強(qiáng)化醬油。其中就包括山東省。
解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬稱(chēng)，EDTA會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)微量元素缺乏。另外，血液中鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。“剛聽(tīng)說(shuō)吃碘鹽有可能引起碘超標(biāo)，鐵醬油又出說(shuō)法了。平時(shí)吃的醬油會(huì)不會(huì)就是強(qiáng)化醬油?對(duì)身體有危害沒(méi)?”魏女士隨后打通省疾控的咨詢(xún)熱線(xiàn)，焦急地問(wèn)。
調(diào)查
超市里鐵醬油不多
“啥?加鐵的醬油?沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。”昨天上午，正在沃爾瑪超市購(gòu)物的一位女士說(shuō)，她只知道醬油有生抽、老抽，不知道有“鐵醬油”。
記者看到，四五米長(zhǎng)的調(diào)味料貨架上擺滿(mǎn)了蒸魚(yú)醬油、有機(jī)醬油、海鮮醬油等。在這幾十個(gè)品牌中，找到鐵強(qiáng)化醬油并不容易。
經(jīng)過(guò)仔細(xì)尋找，記者終于發(fā)現(xiàn)了兩款鐵強(qiáng)化醬油，它們分別是海天牌的鐵強(qiáng)化草菇老抽和欣和牌的鐵強(qiáng)化醬油。除了標(biāo)簽不同之外，在醬油的配料表中，還多了一種物質(zhì)，叫乙二胺四乙酸鐵鈉。“鐵醬油的味道和普通醬油有區(qū)別嗎?”對(duì)于記者的疑問(wèn)，售貨員也不能解答，“這種鐵醬油剛上市，我自己也不是很了解。”
鐵醬油價(jià)格又如何呢?記者從銀座地購(gòu)超市一位工作人員那里得知，“鐵醬油”的價(jià)格不算很親民，以欣和牌鐵強(qiáng)化醬油為例，一瓶500毫升，售價(jià)為11.8元，比普通欣和牌醬油貴了一倍。
談到銷(xiāo)售情況，一家超市促銷(xiāo)員說(shuō)：“大家對(duì)鐵強(qiáng)化醬油并不了解，加之價(jià)格也有點(diǎn)高，買(mǎi)的少。不過(guò)知曉率的提高，最近銷(xiāo)量有抬頭的跡象。”
解釋
山東女性貧血很?chē)?yán)重
那么，濟(jì)南人有必要補(bǔ)鐵么?帶著市民們的擔(dān)心，記者采訪(fǎng)了省疾控營(yíng)養(yǎng)保健所所長(zhǎng)畢振旺。他說(shuō)，從今年10月10日開(kāi)始，山東省作為第二批試點(diǎn)省份開(kāi)始推廣鐵強(qiáng)化醬油的試點(diǎn)工作。醬油中強(qiáng)化鐵的初衷，是為降低貧血發(fā)生率。
其實(shí)山東人的貧血狀況還是比較嚴(yán)重的。尤其是女性，達(dá)到了28%。畢振旺說(shuō)，城市女性普遍注意身材，會(huì)控制肉類(lèi)的攝入，以蔬菜為主。這樣的飲食結(jié)構(gòu)可能是造成貧血現(xiàn)象多發(fā)的原因之一。
對(duì)育齡婦女來(lái)說(shuō)，這種鐵缺乏和缺鐵性貧血會(huì)造成胎兒發(fā)育不良和低體重嬰兒。還會(huì)影響兒童的智力和體格發(fā)育。
他解釋說(shuō)，以山東為例，雖然食物中的鐵元素含量還可以，但是這些大都是植物性的。這樣的鐵元素很難被人體利用，只有約1%的鐵元素可被吸收。
為了緩解居民，尤其是女性的貧血狀況，國(guó)家才開(kāi)展了鐵醬油的推廣。
回應(yīng)
那點(diǎn)量對(duì)身體沒(méi)啥影響
當(dāng)然，市民現(xiàn)在關(guān)注的焦點(diǎn)是：如果不缺鐵，健康人吃了鐵醬油會(huì)不會(huì)補(bǔ)鐵過(guò)量而傷到身體呢?鮑善芬的過(guò)量致癌論有沒(méi)有道理?
記者昨天聯(lián)系到中國(guó)疾病預(yù)防控制中心副主任孫靜。她負(fù)責(zé)山東省的鐵強(qiáng)化醬油推廣應(yīng)用項(xiàng)目。她說(shuō)，因?yàn)槊刻灬u油的食用量有限，醬油中添加的鐵強(qiáng)化劑也是微量的，補(bǔ)鐵量一般不會(huì)很大，不會(huì)產(chǎn)生補(bǔ)鐵過(guò)量情況。
即使一時(shí)發(fā)生超量，多余的鐵在人體內(nèi)會(huì)貯存?zhèn)溆�，再過(guò)多的話(huà)會(huì)通過(guò)人體正常調(diào)節(jié)而排出體外，不會(huì)產(chǎn)生蓄積現(xiàn)象。此外，目前也沒(méi)有研究證實(shí)，鐵攝入的增加會(huì)影響鈣、鋅等元素的吸收。
所以，對(duì)于網(wǎng)上一些專(zhuān)家對(duì)鐵醬油的擔(dān)心，孫靜認(rèn)為這些擔(dān)憂(yōu)雖然可以理解，但這些觀點(diǎn)缺乏數(shù)據(jù)和試驗(yàn)支撐，是沒(méi)科學(xué)根據(jù)的。“不過(guò)，不貧血的話(huà)，沒(méi)必要食用強(qiáng)化鐵醬油”，畢振旺說(shuō)，補(bǔ)微量元素前一定要了解自己缺不缺。
真正缺鐵的只是部分人群。比如，鐵元素?cái)z入不足的人，像老年人牙口不好，吃得少，造成鐵元素?cái)z入不足;鐵丟失過(guò)多的人，如婦女月經(jīng)過(guò)多等;鐵的需求量大的人群，如生兒童、妊娠期或哺乳期的婦女等。這些人群應(yīng)該多補(bǔ)鐵。另外，一些本身鐵過(guò)量或有鐵沉積的病人，也不建議使用。
濟(jì)南軍區(qū)總醫(yī)院血液科主任孟建中提醒稱(chēng)，這些人一旦服用鐵醬油，會(huì)造成鐵蛋白沉積在內(nèi)臟上，影響臟器功能。
網(wǎng)上還有專(zhuān)家認(rèn)為，現(xiàn)在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉等里，來(lái)“改善中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)健康”，稱(chēng)為是“強(qiáng)化食品”。這種沒(méi)有嚴(yán)密監(jiān)管的做法很危險(xiǎn)，可能使消費(fèi)者鐵元素?cái)z入過(guò)多，導(dǎo)致慢性中毒。
對(duì)此，山東省營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)質(zhì)控中心副主任陳立勇表示，EDTA的添加從長(zhǎng)期看，也許會(huì)對(duì)健康存在一定影響，雖然每瓶醬油或者每次食用的量不大，但調(diào)味料的成分影響是長(zhǎng)期的、慢性的。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)EDTA和人體健康的影響研究缺失，他建議國(guó)家在推行鐵強(qiáng)化項(xiàng)目的同時(shí)，組織有關(guān)部門(mén)調(diào)研，制訂鐵強(qiáng)化醬油添加和健康的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。