今年入秋，山東大白菜長了身價。在中國最大的蔬菜集散地壽光，進入10月，白菜價格短短十幾天上漲了近40%。中國青年報記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，山東白菜價格上漲更主要的原因在于預期推動。

　　山東泡菜加工企業(yè)利潤一般

　　“現(xiàn)在韓國一些地方大白菜出現(xiàn)囤積，已經(jīng)堆積如山了，只是局部短缺。”山東乳山裕榮食品有限公司獲得的信息很快被媒體證實。

　　10月22日，韓國《中央日報》報道，韓國大白菜價格已經(jīng)降低了1/3左右。“泡菜危機”正在過去。

　　隨著韓國白菜價格的下降，此前上漲了20%的泡菜價格開始回落。青島一家泡菜加工企業(yè)的市場部負責人也說：“我們出口韓國的泡菜，現(xiàn)在價格基本恢復正常了。”

　　此前，受氣候災害影響，韓國白菜價格井噴式上漲，一度創(chuàng)下每棵白菜81元人民幣的天價。這個價格，比乳山裕榮食品有限公司春季出口一箱重達7.5公斤的泡菜到韓國的價格還要高。

　　韓國政府宣布，從10月14日起到今年年底，臨時取消白菜和蘿卜27%和30%的進口關稅。

　　韓國的菜價異動和關稅調(diào)整，直接波及中國，平日“利潤一般”的泡菜加工企業(yè)都是一片忙碌景象。

　　山東有對韓泡菜出口加工企業(yè)60多家，主要集中在青島、煙臺、威海。

　　作為距離韓國最近的中國城市，威海市共有19家泡菜加工企業(yè)，泡菜出口量約占全省的15%。

　　據(jù)威海海關統(tǒng)計，今年9月，威海海關轄區(qū)出口韓國泡菜1914.9噸，價值90.72萬美元，環(huán)比分別增長30.5%、26.56%。僅10月上旬，出口韓國泡菜就達951噸，價值47.26萬美元，出口增勢明顯。

　　作為威海市最早的泡菜加工企業(yè)，乳山裕榮食品有限公司常年對韓出口泡菜在5000噸以上。突如其來的商機讓這家企業(yè)應接不暇。從企業(yè)單周出口量來看，今年8月每周出口韓國的泡菜不足100噸，9月中下旬增加到120噸，現(xiàn)在每周訂單超過200噸。

　　該公司辦公室主任張允健說，企業(yè)130名工人目前是滿負荷生產(chǎn)，但生產(chǎn)能力有限，只能完成新增訂單的2%。

　　青島德勝食品有限公司有500名工人在3個加工車間緊張忙碌著，這家企業(yè)訂單增加了兩倍多，采購量增加了4倍。

　　盡管忙碌，但泡菜加工企業(yè)利潤一般。

　　乳山裕榮食品有限公司辦公室主任張允健認為，從總體上看，這次商機讓菜農(nóng)、加工企業(yè)和韓國泡菜商人三方都得利，但韓國泡菜商人獲利最多，中國泡菜加工企業(yè)也就是15%到20%的利潤率，而且商機的存在也就一個月。

　　很多加工企業(yè)認為，這次韓國的“泡菜危機”只是突發(fā)事件，韓國泡菜市場并沒有因此擴大。由于韓國市場準入門檻較高，壓價情況也很嚴重，加上韓國市場小，容易飽和，所以目前中國泡菜出口量大、泡菜價格高，都只是暫時的。

　　原料價格的上漲也在吞噬著利潤。由于生長季的原因，山東的秋白菜要到11月份、小雪節(jié)氣前后才上市，目前山東市場上的白菜主要來自于河北、內(nèi)蒙古、東北等地。

　　9月，這些產(chǎn)地的大白菜運到乳山市，每噸價格在六七百元。10月，每噸價格上漲了200元。運到青島的大白菜價格也一度漲到了1000元/噸。

　　“我們不能在風口浪尖上出口大白菜”

　　“我們可以出口保鮮的大白菜，但企業(yè)沒有動力。”威海一位泡菜加工企業(yè)的負責人說。

　　來自青島海關的數(shù)據(jù)顯示，前三季度，山東累計向韓國出口鮮白菜254.3噸，同比增長1.75倍，其中8月至9月出口214.8噸。

　　據(jù)山東省農(nóng)業(yè)廳介紹，今年山東省白菜種植面積為300多萬畝。出口韓國的鮮白菜占產(chǎn)量的比例微乎其微。

　　只有擁有出口資質(zhì)的企業(yè)(基地)才能出口鮮白菜，種植前必須到檢驗檢疫部門進行基地備案，整個生長期還必須按照輸入國的標準合理使用農(nóng)藥，并在出口前進行嚴格的自檢。

　　以煙臺為例，該市具備蔬菜出口資格的企業(yè)有90多家，但大多擁有的是冷凍菜出口資格，不能出口新鮮蔬菜。真正能從事新鮮大白菜出口的企業(yè)，全煙臺市僅有8家。

　　韓國對白菜實行嚴格的“命令檢查”，即每集裝箱抽取16個檢體。對蟲體、寄生卵的檢查異常嚴格�，F(xiàn)在市場上的很多大白菜品種并不符合韓國的進口標準。

　　目前山東品質(zhì)好的秋白菜還需1個月才能上市，而夏白菜和早秋白菜生產(chǎn)管理難度大，病蟲害多。面對韓國對進口蔬菜檢驗檢疫的高標準，山東很多有生鮮蔬菜出口能力的企業(yè)選擇的是放棄。

　　這有其歷史原因。2005年，韓國以從中國進口泡菜中發(fā)現(xiàn)寄生蟲卵為由，對中國泡菜實施100%比例的入境“精密檢查”。直到2008年1月7日，才對中國輸韓泡菜恢復10%比例的入境常規(guī)檢查。

　　張允健說：“出口鮮白菜也不是從老百姓地里直接出口，同樣需要分級，需要去幫、去根、去雜質(zhì)。幾十噸的白菜運到加工企業(yè)不現(xiàn)實，企業(yè)沒有人員來加工。中國出口新鮮大白菜主要在基地，比如河北的張北白菜基地，現(xiàn)加工現(xiàn)走。”

　　“我們不愿在風口浪尖上出口新鮮的大白菜，而泡菜加工是反復清洗，反復腌制，蟲體、寄生卵都會去掉。”他說。

　　青島一位加工企業(yè)的負責人說，前一段時間白菜特別貴，很多企業(yè)想做白菜出口，但是第一批貨要進行精密檢測，時間要在10天左右，還沒等著走貨，價格已經(jīng)落下來了。

　　白菜漲價并非韓國因素

　　大白菜原產(chǎn)中國，已經(jīng)有6000多年的種植歷史。在明朝，大白菜由中國傳入朝鮮王朝，之后成為朝鮮泡菜的主要原料。

　　在中國，大白菜始終是大路菜，價格低廉。古有“大頭白菜論斤賣、一二文錢價不昂”的說法。往年此時，濟南大白菜產(chǎn)地批發(fā)價是0.05元~0.1元/公斤，今年到了0.2元~0.25元/公斤，市場價格從往年0.5元~1元/公斤，飆升到今年的2元~2.5元/公斤，創(chuàng)十幾年來同期最高價。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，近期白菜價格上漲主要是白菜減產(chǎn)、成本增加造成的。據(jù)山東省農(nóng)業(yè)廳有關負責人介紹，受異常天氣影響，山東大白菜預計單產(chǎn)將減產(chǎn)20%左右。

　　另外從總量上看，山東大白菜種植面積也在減少。這與金融危機有一定關系。

　　以前，山東每年3/4的大白菜由工廠加工，這些工廠都有基地，規(guī)模小的1000畝，規(guī)模大的2000畝~3000畝。金融危機后，很多加工企業(yè)倒閉，在“龍頭企業(yè)+基地”的生產(chǎn)模式下，白菜種植面積大幅下降。兩年時間，山東白菜種植面積減少了100多萬畝。

　　山東萊陽一品蔬菜開發(fā)中心以前以大白菜加工為主，曾經(jīng)輻射了1500畝的白菜種植面積。如今，該中心主做紫薯和板栗薯的加工。其負責人宋吉靈說，當年跟他種白菜的農(nóng)戶都轉種紫薯了，面積達2000畝。

　　他為菜農(nóng)算了一筆賬：

　　大白菜一般畝產(chǎn)8000斤到1萬斤，正常年份0.1元/斤，毛收入最多也就1000元錢。今年最貴時，煙臺當?shù)匕撞速u到0.4元，但早秋白菜產(chǎn)量低，畝產(chǎn)也就6000多斤，算下來毛收入2000多元。白菜種植投資相當大，農(nóng)藥、化肥、人工管理、澆水都需要投入，比如農(nóng)藥，5天就要打一遍，否則就有病蟲害。隨著各種費用的上漲，現(xiàn)在種一畝白菜成本近1000元。而紫薯畝產(chǎn)5000斤，1元一斤收購價，每畝毛收入5000元，而成本才幾百元。農(nóng)民種1畝紫薯的收益相當于種3畝大白菜的收益。

　　今年紫薯價格是去年的兩倍，成本低，投資小，農(nóng)民更愿意種。

　　宋吉靈認為，受韓國因素影響導致的白菜價格上漲是短暫的，但今年的行情會好于去年。

　　白菜種植總量減少，但就局部地區(qū)而言，確是供需平衡的。以濟南為例。供應濟南市場的大白菜主要是周邊的唐王鎮(zhèn)和平陰縣。今年唐王鎮(zhèn)的大白菜種植面積達6300多畝，總產(chǎn)量與往年持平。平陰縣與相鄰的肥城市今年大白菜種植面積仍在10萬畝左右，與去年相比并沒有太大變化。

　　這些產(chǎn)量滿足濟南市場需求基本沒有問題，但菜價還是暴漲。

　　濟南康莊蔬菜合作社的負責人李秉軍告訴中國青年報記者，韓國的泡菜危機對濟南白菜產(chǎn)區(qū)沒有影響，“我們種的白菜不出口，”同時他認為“生產(chǎn)投入的成本左右不了菜價。”

　　他認為菜價上漲是氣候影響，“很多地方受災了，濟南的菜就可能運到外地賣，價格就上來了。”

　　另一家蔬菜合作社的負責人盧懷敬認為，菜農(nóng)提價的情況很少，主要還是菜販子和菜商把價格提上去了。“你看人工費在漲、運輸?shù)某杀驹跐q，還要交管理費，賣菜的還要承擔損耗的風險，哪能不提價呢?”

　　中國壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園蔬菜交易管理部經(jīng)理張南認為，運輸成本的增加也是造成白菜價格上漲的重要原因。“現(xiàn)在只有從東北運菜有綠色通道，成本低，跑其他地方費用太高了。”

　　青島市膠州于家村是一個辣椒集散地，市場負責人曾為中國青年報記者算了一筆賬，他說今年從新疆運來的辣椒，運輸成本每噸就要增加1500元。

　　山東省農(nóng)業(yè)廳一位研究員認為，韓國泡菜危機雖然沒有直接讓山東菜農(nóng)獲益，但由于媒體早期的集中報道，讓人擔心山東會向韓國大量出口大白菜，從而減少本地供應量，這一漲價預期真正拉動了菜價上漲。

　　“加之，老百姓對通脹預期反應敏感，一個信息就可能抬高物價。菜價的漲跌已經(jīng)和供求關系無法完全吻合。”他認為，這與信息不對稱有一定關系，也不排除一些經(jīng)銷商借機抬高物價預期，引發(fā)菜價上漲。

　　山東大白菜主要內(nèi)銷，受出口影響不是很大。山東出入境檢驗檢疫局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年山東省全年累計出口韓國鮮白菜3400.88噸，約占山東總產(chǎn)量的0.03%。

　　過去兩年，山東多個地方大白菜價格低迷，批發(fā)價最低的時候三分錢一斤。今年，種植大白菜的農(nóng)戶可以賣個好價錢了。