低價羊肉可能摻假記者馮云云攝

　　很多人冬天愛吃火鍋，這時候羊肉片是必不可少的，不過很多消費者也有這樣的感覺，同樣是羊肉片但市場上的價格相差很多，有的一斤賣二三十塊，有的則僅需十來塊錢。近日業(yè)內人士向本報記者爆料稱，市場上大部分低價羊肉都是刷上羊油的鴨肉冒充的。

　　都是羊肉片價格差一倍

　　省城山大路上一火鍋店，重量為200克的精品羊肉，定價為14元一盤。而在閔子騫路上一家路邊麻辣燙店中，買500克一包的羊肉片，也僅需15元。而在一些規(guī)模較大的火鍋店中，每斤羊肉價格大約要30多元。采訪中記者看到，目前濟南市場上像上面提到羊肉片價格迥異的情況，十分常見。而在路邊的小火鍋店中，即使只有十幾元，有的還打出吃兩盤送一盤的招牌。

　　記者近日在省城各農貿市場、超市調查時看到，今冬羊肉的零售價一般都在23元以上，歷山路上一超市，羊肉要賣到28元/斤。“今年羊肉普遍漲價，批發(fā)價至少在18元/斤，低于這個價的不可能是純羊肉。”干了多年羊肉片批發(fā)生意的謝先生表示。

　　謝先生表示，市場上雖然不少羊肉片商販都打著純羊肉的招牌，但有一些賣的卻是鴨肉。據(jù)了解，外地有媒體報道，商販用死狐貍肉冒充羊肉對外出售，對此謝先生表示，曾經(jīng)有一年濟南市場上確實出現(xiàn)過這種情況，“不過死狐貍肉一切就能分辨出來，所以沒有那么大的市場，把鴨肉摻到羊肉中，是最常見的造假方式。”

　　刷上羊尾油“造”膻味

　　在濟南干了多年火鍋生意的王東(化名)的話，也印證了謝先生的說法，“以我的了解，現(xiàn)在很多火鍋店還有燒烤攤上的羊肉，尤其是路邊攤上的羊肉，基本上都不是真正的羊肉。”

　　王東表示，早年間牛肉便宜時，還有商販用牛肉來冒充羊肉，現(xiàn)在牛肉漲價后雖然價格還比羊肉便宜，但為了降低成本，獲得更大的利潤空間，很多商家最常見的做法，就是用貓肉和鴨肉來冒充羊肉，其中鴨肉最為常見。

　　“羊肉一斤二十多塊錢，鴨子肉一斤七八塊錢，鴨肉摻進羊肉中，按羊肉價賣那利潤得翻番。”據(jù)了解，今年鴨肉的價格雖然漲了，但是每斤的價格頂多在10元左右，與動輒20多元的羊肉相比，成本自然是便宜不少。那么，商販是如何把鴨肉做出羊肉味的呢?

　　“一般來說，很多店不會全部用鴨肉做羊肉卷，而是把鴨肉和羊肉摻在一起刷上羊尾油，或者放在羊油中浸泡晾干，凍成塊后切片打卷。”這樣的鴨肉就有了膻味，而從視覺上來看，切成卷之后很難把鴨肉和羊肉區(qū)分出來。“羊尾油的價格在10元/斤左右，用羊油刷出來的肉如果用來做燒烤，撒上了孜然、辣椒粉等，味覺上很難分辨出是不是真的羊肉，而如果用來涮火鍋，有了辣味的遮擋，也很難吃出區(qū)別。”王東還表示，雖然目前出現(xiàn)了不少活羊現(xiàn)宰的店，在店門口掛上羊頭以示店內銷售的是純羊肉，但也不排除摻假的可能。

　　如何分辨真假羊肉?

　　“原來一斤羊肉進貨價才8塊錢，可以串60個羊肉串，每個售價0.3元，每斤羊肉還有10元的盈利�，F(xiàn)在好一些的羊肉漲到25塊錢，雖然羊肉串的價格也漲了，但以0.5/串計算，一斤羊肉頂多掙5元。”山水大潤發(fā)院內一清真燒烤店的負責人馬先生表示，燒烤和火鍋是同一道理，如果用純羊肉，商家的利潤空間有限，所以很多店主只能用摻了假的羊肉。

　　那么，消費者該如何區(qū)分真假羊肉呢?“最簡單的一個辦法，從價格上區(qū)分，低于20元/斤的羊肉，肯定就不純了。”馬先生表示，很多人在吃火鍋涮羊肉時，會發(fā)現(xiàn)一盤羊肉全放進鍋里了，但怎么就是撈不著東西，羊肉片不是碎了，就是縮成很小的一塊，“如果碰到這種情況，那肯定不是碰上注水羊肉，就是碰上用鴨肉冒充的羊肉了。”

　　馬先生告訴記者，不注水的羊肉片端上桌十五分鐘甚至半小時都不會出現(xiàn)塌軟的現(xiàn)象，而注過水的羊肉片，盤子里很快會化出大量水分，羊肉片也會塌軟成一片;好的羊肉片下鍋之后會吸收大量水分，吃飯過程中盡管不斷加水，也不會出現(xiàn)縮水的現(xiàn)象，而注水羊肉下鍋之后會相反的釋放大量水分，羊肉會越縮越小。