從12月中旬“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等不明添加物被曝光以來，廣大消費(fèi)者對這些產(chǎn)品是否安全十分疑慮。盡管有行業(yè)協(xié)會出面回應(yīng)稱“火鍋企業(yè)經(jīng)抽查100%合格”，但未能打消人們的疑慮。如今，消費(fèi)者需要的答案是，往火鍋里加的東西到底是什么，是不是安全的？記者為此走訪了權(quán)威部門及人士。

　　貼有“安全”標(biāo)簽不一定安全

　　在北京一家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，記者調(diào)查這里銷售的“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的產(chǎn)品標(biāo)簽上，都印有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入“QS”標(biāo)志，以及生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證號、成分和生產(chǎn)廠家等信息。

　　“既然有了‘QS’標(biāo)志，那么從理論上說，產(chǎn)品是合格的，也是可以使用的。”一位不愿透露姓名的火鍋企業(yè)質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人說：“除非這些產(chǎn)品用了假冒的安全標(biāo)志。”

　　這位負(fù)責(zé)人有關(guān)“理論上安全”的說法十分耐人尋味。他的潛臺詞似乎是，在一些假冒產(chǎn)品時有出現(xiàn)的市場，消費(fèi)者還得“理論聯(lián)系實際”，完全相信標(biāo)簽上的話也是不可行的。

　　事實上，即使安全標(biāo)志沒有問題，這些產(chǎn)品的“神奇”效果也讓人擔(dān)心。記者在現(xiàn)場只是拿起一瓶“火鍋增香劑”看了看，手上就散發(fā)出淡淡的肉香味，沒上鍋煮就有肉香味，消費(fèi)者自己就可以判斷它的味道是真還是假。

　　這些散發(fā)著肉香味的添加物到底是什么東西？在“火鍋增香劑”的配料表上，除了酵母提取物、水、食用鹽等，還標(biāo)注著一些讓人犯迷糊的物質(zhì)：“增味劑、食用香精”等。

　　“從標(biāo)簽上來看，這些產(chǎn)品是添加劑的復(fù)合物。”中國食品添加劑和配料協(xié)會秘書長薛毅說。他特別指出，這并不意味著出現(xiàn)在市場上的這些產(chǎn)品就沒問題。標(biāo)簽上安全可靠的食用添加劑，也許在瓶子里就成了禁止在食品中添加的工業(yè)化學(xué)品。薛毅反復(fù)提醒記者：現(xiàn)在我國食品安全的主要問題不是食品添加劑，而是違法添加非食用物質(zhì)。

　　添加劑“下鍋”就是為降成本

　　“就像制作100公斤餅干添加20公斤糖，工業(yè)化生產(chǎn)可以有效控制食品添加劑的用量，但烹飪過程中，廚師光憑掂勺往往不能精準(zhǔn)地控制食品添加劑的用量。”負(fù)責(zé)監(jiān)管當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)食品安全的北京市衛(wèi)生監(jiān)督所的一位工作人員介紹說。

　　根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑必須嚴(yán)格按照規(guī)定的原則、范圍和用量使用，但上述人士說，對于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)能否使用食品添加劑，如何有效控制用量和范圍等問題，我國尚沒有明確規(guī)定。

　　在此情況下，各種火鍋“添加物”應(yīng)運(yùn)而生。“1斤辣椒精的‘辣味’抵得上5斤辣椒！”北京一家知名火鍋連鎖企業(yè)的技術(shù)研發(fā)主管王先生說。在他看來，按正常程序調(diào)配火鍋底料完全不用這些東西，往底料里加這些產(chǎn)品就是為了降低成本。

　　據(jù)記者了解，有關(guān)部門正對這些產(chǎn)品的安全性進(jìn)行研判，這項工作存在一些困難。“就像去醫(yī)院體檢，查了100個項目，也許漏下的那項正是有問題的。”一位行政部門負(fù)責(zé)人說：“雖然相關(guān)部門不會懈怠，但要準(zhǔn)確判斷某種物質(zhì)是否安全還不能一蹴而就。”