被用鉤子吊起的豬 記者 冀強 攝

　　淄博一生豬屠宰場 記者 冀強 攝

　　近年來，隨著人們對食品安全的關注，越來越多的內幕被曝光。在記者調查采訪過程中，濟南的一名“資深”肉販向記者講述了注水肉行業(yè)的潛規(guī)則：一般來說，每頭豬要注水四次。為生豬注水幾乎是零成本，但注水后每頭豬卻能帶來至少二百元的純利潤。正因為暴利驅使，如今為生豬注水的手段也變得五花八門。

　　劉先生(化名)是德州寧津人，他告訴記者，自己從1998年來到濟南幫親戚一起做豬肉生意，自己也曾經做過幾年注水肉，但后來出于心里愧疚，改行經營某品牌的豬肉連鎖經營店。“將活豬灌水增加分量后再出售，這幾乎是行業(yè)里都懂得的生財之道。”劉先生開門見山地表示，“特別是2000年左右全省取消了屠宰稅，管理出現(xiàn)了空白，再加上利益的驅使，不少人都嘗試著給生豬灌水，只是多多少少的問題。”

　　至于灌水的詳情，劉先生介紹說，一般來說，為了保證灌水最大效果和最大利益，一般每頭豬都要灌四次。“不能再多了，灌水四次后，豬已經嚴重變形了，有的甚至能夠當場死亡。灌水次數之間要有間隔，四次灌完后再過兩個小時，水分就能差不多吸收掉了。”劉先生告訴記者，這些都不是最可怕的，“以前我們都是灌井水或是自來水，據我所知，現(xiàn)在大家都開始變著花樣灌水了。”劉先生向記者透露說，在郊區(qū)的一些屠宰戶，現(xiàn)在流行往水里添加色素和卡拉膠(一種食用膠)，“添加了色素的水會讓豬的肉色更鮮亮，添加食用膠可以將灌進去的水長久地保留在豬肉上。”

　　一頭注水豬能帶來多大利潤?對于這個問題，劉先生感慨說：“很大，比正經豬肉生意掙錢多得多。”他舉例介紹說，一般來說，四次灌水后，一頭成年宰殺的豬體重大約能增加幾十斤。“所注的水幾乎是零成本的，但換來的卻是賣八九塊錢一斤的肉，每頭豬至少能帶來200元以上的利潤，可以稱得上是暴利。”

　　給豬注水等于“下毒”

　　據介紹，在短短兩三分鐘內，一頭豬可以注水10公斤至15公斤，豬胃腸注入大量水分后，豬胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成組織缺氧，使胃腸嚴重脹弛，失去收縮能力，腸道蠕動緩慢，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)。因此，生豬大量注水后往往活不過3個小時。同時，注水豬胃腸道內的食物會腐爛，然后分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質，通過血液循環(huán)進入肌肉，遍布豬的全身，人食用后對身體極為不利。

　　知情人士還透露，不少不法豬販通常灌豬用的水都很臟;有的豬販子還在水中加入一些化學藥品，以便水滲透到豬的脂肪和細胞里，不易被排泄或在宰殺時流出來;有時，舊農藥噴霧器也被用來給豬注水，因噴霧器里農藥殘留濃度較小，人吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被忽略。但農藥的衰減時間較長，長期吃含有農藥的注水豬肉后，殘留農藥在人體內積蓄，會導致基因突變，嚴重的會致癌，孕婦還會引起胎兒畸形等�！�濟南豬肉不久將有“身份證”

　　最早今年3月，在省城市場上流通的豬肉將有“身份證”了。濟南市商務局表示，濟南將建立“放心肉”質量追溯體系，豬肉來自哪兒?是否合格?市民拿著小票一查便知。

　　濟南市畜禽屠宰稽查大隊相關負責人說，“放心肉”質量追溯體系建成后，將形成從生豬入廠到肉品銷售的完整信息鏈，確保責任可追溯。他舉了個例子，例如經銷商從屠宰場批發(fā)了一定重量的生豬肉，廠家將給經銷商打上IC卡。銷售過程中，經銷商把IC卡放到電子秤上，豬肉的相關信息會在電子秤上顯示出來，這次這個電子秤也就只能賣這些肉，無法再稱非法屠宰的豬肉了。

　　此外記者了解到，經銷商在售賣的過程中，電子秤會打出帶有條碼的小票，市民可以拿著小票到特制的查詢機上查詢生豬肉的來源等信息，“相當于經銷商拿著一個總的發(fā)票，然后打成小票分給了大家。”市民如果發(fā)現(xiàn)豬肉質量有問題，可以立即撥打投訴電話進行投訴，追究到人。

　　據介紹，該項工作的前期準備工作已經開始，最早到3月份可以初具雛形，系統(tǒng)將最先在超市、大型批發(fā)市場等地方實行，而后逐步推廣到各個農貿市場，整個完善過程將歷時兩年。

　　正規(guī)屠宰場生豬走向市場 要過十幾道關

　　防注水，生豬晚八點前就“進場”

　　放血、脫毛、去豬蹄、去內臟、分割、清毛……凌晨兩點鐘，生豬屠宰場內毛豬的嚎叫聲不時劃破寂靜的夜空，此時，在濟南大部分生豬定點屠宰廠(場)內，工作人員都已經站在生產線各自的位置上緊張地忙碌，記者了解到，一頭生豬變成白條豬走向市場，前前后后要經過十幾道工序。

　　畜牧部門檢疫人員向記者介紹，在生豬定點屠宰廠(場)宰殺的生豬進場出場都要經過嚴格的檢驗檢疫，根據規(guī)定，生豬批發(fā)戶收來的豬在進屠宰場前，必須具備三證，即出縣境檢疫證、車輛消毒證和非疫區(qū)證，經檢驗合格后方可進入定點屠宰場。

　　據悉，為防止生豬注水，進場生豬必須在晚上8點前送到屠宰場，如果是注水生豬，經過6個多小時之后水也基本排出了。

　　在濟南一家生豬屠宰企業(yè)，屠宰車間有兩條生產線，但兩條并不總是同時開動，該企業(yè)的負責人曾向記者表示，他們的屠宰場投資近200萬元，每天有近20個人干活，場地租金每年7萬多元，僅這些費用每頭豬要攤16元，宰一頭豬只收20元的屠宰費，如果再加上稅收、水電等費用，幾乎就不掙錢。與此同時，因為他們管理嚴格，許多生豬批發(fā)戶都找小屠宰戶去了。過去該屠宰單位每天能宰100多頭豬，現(xiàn)在只宰40頭左右。

　　“私屠濫宰嚴重沖擊了定點屠宰場的經營，也影響了市場價格和生肉質量。”一位知情人士表示，生豬定點屠宰廠(場)屠宰量下降除受季節(jié)影響外，最重要的原因是私屠濫宰的泛濫。因為管理規(guī)范，定點屠宰場屠宰的生豬進入市場的價格也要比小屠宰戶的貴1-1.5元。

　　據介紹，一些非法屠宰戶不上設備，所屠宰的生豬也不經過畜牧部門的檢驗檢疫，幾個人在自家的院子里就能進行屠宰生意，費用大大降低。許多生豬批發(fā)戶為了獲取更大利益，或者逃避問題生豬的檢驗，便選擇小屠宰戶。而記者調查了解到，送到非法屠宰戶的生豬一般都會注水，每頭豬多則20斤，少則十余斤，這樣每頭豬就比定點場多出近10%的肉，到了市場還因價格優(yōu)勢受到市民青睞，生豬批發(fā)戶當然樂此不疲，因此在城市郊區(qū)、農村市場不時出沒。濟南市工商部門不定期對部分市場及其周邊進行突擊檢查，查獲的私屠濫宰豬肉不僅未經檢驗檢疫，而且?guī)缀醵甲⑺��！∩�產注水肉

　　最高罰五倍所得

　　記者了解到，根據《山東省生豬屠宰管理辦法》第二十三條相關規(guī)定，定點屠宰廠(場)對生豬、生豬產品注水或者注入其他物質的，由市、縣商品流通行政主管部門責令停止屠宰活動，沒收注水或者注入其他物質的生豬、生豬產品和違法所得，可以并處違法經營額1倍以上5倍以下的罰款，報經市、縣人民政府批準，取消定點資格。

　　市場銷售的生豬產品是注水或者注入其他物質的，由衛(wèi)生行政、工商行政管理等有關部門按照各自的職責分工，對負有責任的生產者、銷售者依照前款規(guī)定給予處罰。

　　四招教您辨別

　　注水豬肉

　　眼看正常豬肉的肌肉有光澤，脂肪潔白，表面微干;豬肉注水后，表面水淋發(fā)亮，瘦肉組織松弛，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃;注了鹽水、礬水的肉，則色澤鮮艷。

　　手摸正常的新鮮豬肉用刀切后，切面無水流出，凍肉的肌肉間無冰塊殘留;注水豬肉則相反，有細小水珠，沒有黏性。

　　紙試用普通薄紙貼在肉面上，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下;注水豬肉則相反。消費者還可取一小塊紙巾貼在切開的豬肉的切口部位上，放置15秒鐘，待紙巾濕透后取下點燃，如能完全燃燒，則是正常肉品;如不能燃燒或燃燒不全，可判定為注水肉。

　　刀切正常豬肉的血管，切開很干燥，有幾絲血液附在血管壁上;注水豬肉則彈性差，刀切面如腫脹一樣，像用水沖洗過。

　　山東商報記者 冀強 山東新聞網記者 高太明聯(lián)動報道