山東新聞網(wǎng)3月2日訊(山東商報-山東新聞網(wǎng)記者 張雯雯 王震 李解)衛(wèi)生部聯(lián)合多部門正式發(fā)布公告，自今年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑。對于該公告的發(fā)布，大部分市民都頗為歡迎，但是同時也有不少市民心存疑惑，在“禁白令”正式實施后，“增白面粉”真的能夠徹底在市場上銷聲匿跡嗎?不加增白劑的面粉長啥樣?如何分辨面粉是否增白?

　　“白饅頭”漸受冷落

　　手工雜糧饅頭很“受寵”

　　昨天中午，記者在省城一小區(qū)內(nèi)看到，幾家饅頭售賣點的生意都很火爆。住在附近的劉女士花3元錢買了4個手工饅頭，而普通饅頭，3元錢可買到6個。劉女士說：“看到那些白得晃眼的饅頭擔心有問題，不敢吃。”

　　“饅頭本來就是小本生意，不白就沒人買，就說質(zhì)量不好，不干凈。”一個賣饅頭的老板告訴記者，他賣饅頭七八年了，起初也是買優(yōu)質(zhì)面粉加工饅頭，可就是因為自己的饅頭不夠白，沒人買，后來換成了漂白面粉，生意果然有好轉(zhuǎn)，而且成本也比先前降低了不少。不過現(xiàn)在，大家又變回來了，吃東西要追求健康、追求原生態(tài)，很多市民來買時點名不要“白饅頭”。

　　“現(xiàn)在這種手工饅頭很好賣，還有這種雜糧饅頭，雖然看上去沒有白饅頭好看，個頭也小，但大家都喜歡買這兩種，我每天進30袋雜糧饅頭，不到半小時就賣光了。”賣饅頭的老板對記者說。

　　業(yè)內(nèi)人士爆料：

　　有小作坊用假增白劑 30%是石灰

　　“生產(chǎn)面粉增白劑的廠家良莠不齊，有些小工廠出產(chǎn)的增白劑里30%的成分是石灰。”經(jīng)營食品添加劑批發(fā)生意多年的趙先生告訴記者，從1993年，他就開始接觸面粉增白劑，經(jīng)歷了其銷售從紅火到冷淡的市場演變，也深知面粉增白劑生產(chǎn)和使用原理。

　　趙先生表示，一般的食品添加劑在生產(chǎn)過程中都需要使用氧化物，石灰是其中的一種。但因為技術(shù)、設(shè)備落后，再加上利益驅(qū)動，導致一些不規(guī)范的小工廠、小作坊生產(chǎn)的面粉增白劑不合格。

　　“90年代初，大家都認為增白劑無色無味，對人體無害，所以都喜歡吃白饅頭，增白劑賣得也挺好。沒過幾年，又有人說這東西不健康，老百姓也開始追求天然食品，增白劑就不好賣了。”趙先生說，他從10年前就已經(jīng)不再批發(fā)、銷售面粉增白劑。

　　隨后，記者以客戶的身份又走訪了三家食品添加劑商鋪，均被告知不經(jīng)營面粉增白劑。“濟南市區(qū)沒人賣。”一位店鋪老板說。

　　除了增白劑，還有增筋劑

　　據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在大家都知道有些面粉里加了增白劑，其實有些不負責任的黑作坊，為了使面粉做出來的食品有彈性更筋道，還會添加面粉增筋劑，吃起來更有嚼頭。

　　記者了解到，面粉增筋劑主要成分包括食用膠、乳化劑等，添加在面粉中做成面條、米線等面食，可提高面團的彈性和韌性，使面條耐煮、耐泡，很光滑，但如果添加過量，可能會引起消化道疾病、血液系統(tǒng)疾病甚至癌癥。