一滴香，清水變高湯。伴隨著一滴香此條宣傳語(yǔ)的出現(xiàn)，圍繞著這種奇妙配料的爭(zhēng)論就從未停止 。2011年3月1日 ，衛(wèi)生部召開(kāi)食品添加劑新聞通氣會(huì) ，稱經(jīng)質(zhì)檢總局、國(guó)家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一滴香屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體無(wú)害。然而，由一滴香可引發(fā)的爭(zhēng)議遠(yuǎn)未平息。3月7日 ，記者走訪了平度市生產(chǎn)一滴香的瑞可萊公司，探訪一滴香生產(chǎn)全過(guò)程，為您展現(xiàn)一個(gè)真實(shí)的“一滴香”。

　　產(chǎn)品生產(chǎn)車間平度市產(chǎn)品質(zhì)量檢查監(jiān)督所的檢驗(yàn)單一滴香的主要原料大豆色拉油

　　一滴香，清水變高湯。伴隨著一滴香此條宣傳語(yǔ)的出現(xiàn)，圍繞著這種奇妙配料的爭(zhēng)論就從未停止 。2011年3月1日 ，衛(wèi)生部召開(kāi)食品添加劑新聞通氣會(huì) ，稱經(jīng)質(zhì)檢總局、國(guó)家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一滴香屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體無(wú)害。然而，由一滴香可引發(fā)的爭(zhēng)議遠(yuǎn)未平息。3月7日 ，記者走訪了平度市生產(chǎn)一滴香的瑞可萊公司，探訪一滴香生產(chǎn)全過(guò)程，為您展現(xiàn)一個(gè)真實(shí)的“一滴香”。

　　一滴香是怎樣煉成的

　　記者在瑞可萊公司辦公室主任李春強(qiáng)的帶領(lǐng)下，了解了一滴香從倉(cāng)庫(kù)里的原料，變?yōu)樯衿嬲{(diào)味品的過(guò)程。

　　主要成分有四種

　　瑞可萊“一滴香”產(chǎn)品的標(biāo)簽上，主要成分有植物油、食用香料、香辛料精油、肉類提取物四種。

　　“我們公司生產(chǎn)的一滴香是油狀的，原料主要有四種，以食用的大豆色拉油為主，其次是我們公司保密配方的香辛料精油，再按比例配以各種不同的香基和肉類提取物加工而成。”據(jù)李主任介紹 ，公司有專門的倉(cāng)庫(kù)存放各種原料，根據(jù)各種產(chǎn)品的不同配方，倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)訂單提出不同的原料。

　　大豆色拉油占9成以上

　　“大豆色拉油就是以大豆為主要原料煉成的色拉油，色拉油是加工等級(jí)最高的食用油，既可以炒菜，又可以涼拌菜，是新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油;其次是高級(jí)烹調(diào)油，屬于新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，不適合涼拌菜;家里一般吃的調(diào)和油，就是兩種油調(diào)和而成的，營(yíng)養(yǎng)更豐富，但也不適合涼拌菜。”李主任告訴記者，合格廠家使用的原料油，都要檢查產(chǎn)品生產(chǎn)廠家提供的相關(guān)證件，如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，并且要經(jīng)過(guò)自己公司檢驗(yàn)合格后，才能進(jìn)貨，“因?yàn)橐坏蜗?成以上的成分都是大豆色拉油，所以大豆色拉油的質(zhì)量至關(guān)重要。” 香基最貴，是各廠機(jī)密

　　大豆色拉油是含量最高的原料，但并不是最貴的原料，最貴的原料是含量甚少的香基，也就是標(biāo)簽中所說(shuō)的食用香料，它直接決定了產(chǎn)品的味道和質(zhì)量。“一般的調(diào)味品廠無(wú)法生產(chǎn)香基，香基都是專門生產(chǎn)的，有國(guó)產(chǎn)的也有進(jìn)口的，一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)口的質(zhì)量會(huì)好一些，但價(jià)格也相應(yīng)高一些。一公斤香基可能就要上萬(wàn)，甚至兩萬(wàn)元。”李主任告訴記者，香基的進(jìn)貨也是按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行的，每一批產(chǎn)品都會(huì)檢查各種證件，只有合格產(chǎn)品才能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。整個(gè)產(chǎn)品中最關(guān)鍵的部分也是香基，“香味如何，味道怎樣，基本上取決于香基的比例配方，這可以說(shuō)是機(jī)密。”

　　“肉類提取物也是這樣性質(zhì)的一種原料，也是嚴(yán)格按照相關(guān)進(jìn)貨程序，是由專門生產(chǎn)廠家供貨的，肉類提取物是從豬、牛、羊等動(dòng)物的肉中提取出來(lái)的，并不是化學(xué)物質(zhì)。”

　　香辛料精油也是提取物

　　決定每個(gè)品牌獨(dú)特味道的另一個(gè)關(guān)鍵，就是自己研制的香辛料精油，每個(gè)廠家的香辛料精油配方各有特點(diǎn)，李主任大概向記者講述了香辛料精油的加工過(guò)程。“香辛料就是咱們常見(jiàn)的八角、花椒、桂皮等，而我們的技術(shù)就是把這些香辛料的有效成分通過(guò)一定的加工工藝提取出來(lái)，并按照自己研發(fā)的配方，按比例加工 ，生產(chǎn)出濃縮型精油，具有我們品牌的味道。”

　　由一滴香引發(fā)的疑問(wèn)

　　關(guān)于一滴香的爭(zhēng)論并沒(méi)有因?yàn)樾l(wèi)生部的公告而平息，“清水變高湯”這一看似強(qiáng)有力的宣傳，自一滴香遭部分媒體曝光后成了它被批判的緣由。為什么一滴就能滿鍋香?產(chǎn)品配料到底是什么?檢驗(yàn)檢測(cè)又有何結(jié)論?這一謎團(tuán)長(zhǎng)期困擾著廣大消費(fèi)者，縱使在衛(wèi)生部已為“ 一滴香”正名的今天，從這一事件中，還有三個(gè)疑問(wèn)尚未解決。

　　一問(wèn)：秘方不公開(kāi)，出問(wèn)題誰(shuí)擔(dān)

　　一滴香的成分一直是媒體追逐的話題，也是廣大消費(fèi)者希望了解的問(wèn)題，但是這一問(wèn)題又和企業(yè)機(jī)密掛起了勾，秘方到底該不該公開(kāi)，如果出了問(wèn)題，責(zé)任到底該誰(shuí)來(lái)負(fù)?目前尚無(wú)定論。

　　以青島瑞可萊食品有限公司生產(chǎn)的一滴香為例。該產(chǎn)品在2010年更換了新標(biāo)簽，“主要目的就是為了遵循有關(guān)食品標(biāo)簽的相關(guān)法律法規(guī)”。新標(biāo)簽中列明了“一滴香”的性質(zhì)系“咸味香精 ”，并且注明該產(chǎn)品“不可直接食用”。除此之外，對(duì)于一滴香的成分配料也作了細(xì)化，從原來(lái)的“高濃度動(dòng)物提取物、植物精油”表述為“肉類提取物、香辛料精油、植物油、食用香料”。但是產(chǎn)品中的“香基”(除去植物油、香辛料精油的成分)究竟是何成分并未見(jiàn)詳細(xì)表述。

　　“香基的成分我不清楚，清楚了也不方便透露。”公司李主任對(duì)記者說(shuō)，“但相關(guān)的檢測(cè)可以證明它們是合乎國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。”他說(shuō)，“一滴香”的味道之不同、口感之差異關(guān)鍵取決于香基，這是秘密，也是一個(gè)產(chǎn)品能否在市場(chǎng)贏得口碑的重要因素。但這個(gè)香基究竟為何物，不同的企業(yè)不一樣，“秘方”卻成了一致的稱呼。

　　之前有媒體報(bào)道稱此秘方的成分為乙基麥芽酚、丙二醇，并稱這兩種成分系化工合成，“不能添加到新鮮菜肴中”，還有媒體稱香基系“美拉德反應(yīng)”后的濃縮物，可能含有致癌物。但《南方周末》曾有調(diào)查顯示，經(jīng)廣州分析測(cè)試中心對(duì)青島瑞可萊生產(chǎn)的“一滴香”進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，該樣品并不含此類物質(zhì)。“秘方”之下，成分復(fù)雜，孰是孰非，很難辨別。秘方是否應(yīng)公開(kāi)?不公開(kāi)應(yīng)有哪個(gè)部門代為管理，如何管理，這是一個(gè)問(wèn)題。

　　二問(wèn)：為何不能直接食用

　　在標(biāo)簽上，記者還發(fā)現(xiàn)了一句“不可直接食用”的字樣，這是以前瑞可萊一滴香產(chǎn)品標(biāo)簽上未出現(xiàn)過(guò)的。“不僅一滴香要注明這樣的字樣，新的相關(guān)規(guī)范實(shí)施后，所有食品添加劑都被強(qiáng)制要求必須注明。”李主任介紹 ，一滴香和其他食品添加劑一樣，只是一種烹飪配料，需要經(jīng)過(guò)烹飪過(guò)程等才可以被食用。“就好像我們做一道菜，要從生變熟才能吃;生豬肉、生白菜，要經(jīng)過(guò)烹飪才能食用，是一個(gè)道理。”

　　關(guān)于一滴香的報(bào)道最早見(jiàn)于2010年8月6日的《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》，該報(bào)道稱，米線高湯長(zhǎng)期使用一滴香，可能危害身體健康。之后不少媒體開(kāi)始追逐報(bào)道，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中頻頻被引用的觀點(diǎn)仍是《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》的專家觀點(diǎn)。此時(shí)權(quán)威的科學(xué)檢測(cè)和結(jié)論尚未出爐，但一滴香儼然已經(jīng)如一些報(bào)道所言，“害人匪淺”了。

　　“面對(duì)媒體報(bào)道，我們坦然面對(duì)”，李主任稱，一滴香被推上輿論的風(fēng)口浪尖時(shí)，央視《焦點(diǎn)訪談》曾來(lái)到平度進(jìn)行調(diào)查。“我們陪同欄目組里外轉(zhuǎn)了好幾圈，但確實(shí)沒(méi)有問(wèn)題。”

　　不可否認(rèn)的事實(shí)是，在輿論效應(yīng)產(chǎn)生后，不管哪個(gè)牌子的一滴香都被波及。2010年起，西安、南京等地的一滴香開(kāi)始從貨架消失，公眾對(duì)一滴香唯恐避之而不及。直至衛(wèi)生部對(duì)正規(guī)一滴香進(jìn)行正名之前，所有一滴香的銷售多多少少都受到影響。

　　三問(wèn)：二滴香、三滴香是否卷土重來(lái)

　　2011年3月1日，衛(wèi)生部召開(kāi)食品添加劑新聞通氣會(huì)介紹 ，經(jīng)質(zhì)檢總局 、國(guó)家藥監(jiān)局等多部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一滴香等產(chǎn)品屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體是無(wú)害的。至此，一滴香的利弊之爭(zhēng)一錘定音。

　　一滴香正名了，什么樣的一滴香合乎標(biāo)準(zhǔn)仍是問(wèn)題。據(jù)瑞可萊公司的李主任稱，僅平度就有幾十家香精生產(chǎn)點(diǎn)，推及全國(guó)不知道有多少家，有生產(chǎn)資格的有多少，沒(méi)資格的生產(chǎn)出的“二滴香”、“三滴香”質(zhì)量如何?無(wú)法得知。

　　本報(bào)2010年10月11日曾經(jīng)做過(guò)關(guān)于火鍋揭秘性報(bào)道，在一些火鍋店，高湯鍋底是一些調(diào)料加水兌制而成，這些底料的成分曾引起記者的質(zhì)疑。之前也有媒體報(bào)道，個(gè)別企業(yè)在蜂膠中添加蘆丁、槲皮素等黃酮類物質(zhì)，以次充好。這些形形色色的“二滴香”、“三滴香”是否會(huì)借機(jī)卷土重來(lái)，是否會(huì)打著新旗號(hào)涌入市場(chǎng)，目前不得而知。

　　無(wú)論如何，在伴隨一滴香清水變高湯的宣傳出現(xiàn)之際，各方的爭(zhēng)論就已經(jīng)開(kāi)始，被正名之后，一滴香在市場(chǎng)上銷售究竟如何，劣質(zhì)一滴香該如何防范?本報(bào)將會(huì)進(jìn)一步追蹤報(bào)道。

　　文/圖 記者 田野 許瑤 (來(lái)源：半島網(wǎng)-城市信報(bào))