□記 者 王亞楠
通訊員 陳 強(qiáng)
李慧玲 報(bào) 道
本報(bào)濟(jì)南訊 不會(huì)復(fù)雜的水發(fā)處理,也能隨時(shí)隨地吃上營(yíng)養(yǎng)可口的海參、鮑魚——“即食”技術(shù)的出現(xiàn),拉長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)加工鏈條,突破了海珍品怎么吃、運(yùn)輸、貯存等諸多制約條件,打開了海參等海珍品進(jìn)一步發(fā)展的空間。這一精深加工技術(shù)便是發(fā)端、成熟于省科學(xué)院生物研究所,日前,該項(xiàng)目獲得2010年度省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)表彰肯定。
隨著現(xiàn)代人保健意識(shí)的提高和對(duì)食品安全的重視,海洋食品成為健康的選擇,尤其是以海參、鮑魚為代表的海珍品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到廣泛認(rèn)可,海珍品養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模隨之迅速擴(kuò)張。目前,我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占全世界的68%,從事水產(chǎn)品生產(chǎn)的人數(shù)達(dá)到了1410萬(wàn)人,山東海珍品養(yǎng)殖及產(chǎn)值更占全國(guó)半數(shù)以上。但水產(chǎn)品加工比例低、加工水平不高,制約了漁業(yè)生產(chǎn)鏈條的延伸和產(chǎn)業(yè)的增值增效。
食用海參進(jìn)補(bǔ)從明朝便已開始,傳統(tǒng)的加工方法一般是制成干參,三煮三曬,要經(jīng)過(guò)一個(gè)多月左右的加工過(guò)程,食用時(shí)要再進(jìn)行復(fù)雜的水發(fā)處理,因此許多人即使買了干參也不知道怎么處理、食用。并且,干參加工也導(dǎo)致海參中許多水溶性鹽溶性營(yíng)養(yǎng)成分大量損失。
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、省科學(xué)院生物研究所食品生物技術(shù)研究室主任、研究員劉昌衡告訴記者,企業(yè)的需求,就是他們的研究課題。早在2000年,合作方好當(dāng)家集團(tuán)總裁唐傳勤向他們提出:針對(duì)銷售瓶頸的問(wèn)題,變“難食”為“即食”,甚至研制海參口服液、海參膠囊。
經(jīng)過(guò)省、部多個(gè)項(xiàng)目支持,項(xiàng)目組終于取得了開創(chuàng)性的技術(shù)突破,率先對(duì)高溫短時(shí)殺菌、階梯升溫、快速冷卻等技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究,形成了即食海珍品的加工新方法,產(chǎn)品最大限度保持了營(yíng)養(yǎng)成分和固有風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便;研究了不同加工方法對(duì)即食海珍品營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)的影響;實(shí)現(xiàn)了海珍品的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、規(guī)�；a(chǎn),確定了即食海珍品貯藏溫度和貨架期。項(xiàng)目申請(qǐng)了8項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利,填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白,整體研究達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。
這一即食海珍品加工關(guān)鍵技術(shù),解決了影響海珍品養(yǎng)殖、加工業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題,提升了我國(guó)海珍品加工的整體水平,使我國(guó)的海洋食品在國(guó)際市場(chǎng)上具備了技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。成果迅速在企業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。即食系列海珍品成為好當(dāng)家主打產(chǎn)品,累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入6.44億元,利稅1.74億元,安排就業(yè)人數(shù)達(dá)1500多人,國(guó)內(nèi)其他海珍品企業(yè)也相繼跟進(jìn),行業(yè)整體發(fā)展層次得到提升。
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