有媒體報(bào)道，在上海多家超市銷售的小麥饅頭、玉米面饅頭是將白面染色制成，制作過程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐劑防止發(fā)霉。此消息一出，引起市民普遍關(guān)注。記者今天調(diào)查了解到，各“色”的粗糧饅頭在濟(jì)南各大超市暢銷。目前市工商局在日常檢查中沒有發(fā)現(xiàn)過期的染色饅頭，12315投訴熱線也未接到此類消費(fèi)投訴。
超市各“色”粗糧饅頭賣得好
今天下午，記者在銀座、沃爾瑪?shù)瘸锌吹�，各大超市主食專柜上銷售的饅頭主要來自金德利和民天這兩家本地品牌。饅頭種類有精粉、全麥、小米、黑豆、蔬菜等。記者發(fā)現(xiàn)，帶色的饅頭價(jià)格，要稍高于白饅頭。“不管什么饅頭，賣得都非常好。一般到了晚上，貨架上的饅頭都能賣光。”經(jīng)七緯一統(tǒng)一銀座的工作人員告訴記者，今天饅頭的銷量和往常一樣，上海染色饅頭事件暫時(shí)沒影響到饅頭的銷售。
記者從市工商局了解到，在日常檢查中工作人員沒有發(fā)現(xiàn)過過期的染色饅頭，12315消費(fèi)者投訴舉報(bào)熱線也從未接到過此類消費(fèi)投訴。
單純用色素做面點(diǎn)的情況不多
貨架上各色的饅頭是怎么做出來的?一名資深的面點(diǎn)廚師介紹，目前市面上單純用色素染饅頭的情況并不多，“但是百分之百用原材料的也不多，主要還是考慮到成本因素。”面點(diǎn)師傅透露，現(xiàn)在很多人喜歡吃綠豆面條，但是綠豆每公斤售價(jià)17元錢左右。“如果用菠菜汁和面，一碗菠菜汁可以揉10公斤面，但是顏色鮮明和綠豆面幾乎一樣，成本又低。巧克力饅頭一般會(huì)添加巧克力味的香精粉，顏色肯定發(fā)黑，還好吃。此外，一些玉米饅頭，是先把南瓜蒸好后再揉到面里。”
染色饅頭食用過量對(duì)人體有害
食品一旦過期會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，直接影響人體胃腸等功能。過期饅頭肯定不能食用，而染色饅頭食用后對(duì)人體又有何影響?對(duì)此，省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真介紹，近年來由于粗糧的營養(yǎng)價(jià)值越來越被市民認(rèn)同，粗糧飲食開始大行其道。“玉米面饅頭、黑米饅頭等富含的維生素和礦物質(zhì)比白面饅頭要高，但染色饅頭不但起不到營養(yǎng)的作用，食用過量反而對(duì)人體有害。”
杜慧真透露，如果染色時(shí)使用的是食用色素，且使用量在限定范圍之內(nèi)，市民偶爾食之對(duì)人體的危害不大。但因饅頭是主食，一日三餐可能都要食用，所以如果色素在人體內(nèi)累積到一定量，就會(huì)對(duì)人造成危害，特別是老年人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦，食用過量會(huì)傷及肝腎。防腐劑也是同樣，偶爾食之沒問題，但經(jīng)常食用也有危害。
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如何辨別染色饅頭
專家支招：真正添加了玉米面、小麥的饅頭口感粗，而經(jīng)過染色的饅頭口感反而細(xì)膩。市民將玉米饅頭買回家后可以掰一些泡在水里，水如果很快就被染成了黃色，就說明添加了色素。掰開饅頭聞味道，合格的粗糧饅頭應(yīng)該有玉米或小麥等香味;從顏色上看，玉米加工成粉后，不會(huì)非常黃。
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