基本成分　　人造雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是人造雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，人造雞蛋中主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃是色素和樹脂制成。這些物質(zhì)進入人體內(nèi)雖然對人體影響不大，但吃多了會傷胃。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)有關(guān)人士介紹，鑒別人造雞蛋，首先從蛋殼上看，“人造

　　蛋”的蛋殼特別光滑，剝開后可發(fā)現(xiàn)，蛋清不粘稠，并且易與蛋黃混成一團，聞上去有一股化學(xué)藥劑味道。真雞蛋聞上去有腥味。據(jù)介紹，人造雞蛋每個蛋成本5分，最低售價2角，1人日產(chǎn)1500個左右。

　　據(jù)行內(nèi)人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。

　　制作方法

　　其做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化

　　人造雞蛋鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。

　　人造雞蛋所用的都是化學(xué)成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的添加劑、輔助劑，而國家標(biāo)準(zhǔn)對添加劑用法、用量都有明確規(guī)定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什么好處，營養(yǎng)角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時，有關(guān)專家指出，氯化鈣也分食用級和工業(yè)級，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什么原料。

　　危害：人造雞蛋毫無雞蛋味，研究發(fā)現(xiàn)，長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等。

　　識別方法

　　如何識別人造雞蛋

　　1.首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看

　　人造雞蛋一看雞蛋的內(nèi)殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。

　　2.假雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟后剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。 嘗一嘗味道，假雞蛋有股化學(xué)味，真雞蛋有隱隱的腥味。

　　3.還有"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。

　　4.在晃動時"人造蛋"會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

　　5."人造蛋"打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致;

　　6.煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

　　7、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶

　　市場泛濫

　　中國深圳、廣州、北京、天津、杭州、珠海、青島、邯鄲等地市都先后發(fā)現(xiàn)人造雞蛋。

　　人造雞蛋早在2000年前就有出售，有報道說人造雞蛋技術(shù)是從香

　　人造雞蛋港，經(jīng)深圳、廣州流入內(nèi)地，2005年前后曾在北方一些城市出現(xiàn)。據(jù)報道，杭州景點的小吃店、廣州家樂�？低醯辍⑻旖虻霓r(nóng)貿(mào)市場都先后發(fā)現(xiàn)了幾可亂真的人造雞蛋。

　　接觸過人造雞蛋的人對人造雞蛋的描述都大同小異。他們稱，人造雞蛋大小勻稱，蛋殼光滑，色澤也與人們平�？吹降恼骐u蛋沒有明顯的差別。打開雞蛋，蛋清和蛋黃分界清楚，也很難看出真假。只有將蛋殼對著燈光仔細透照的時候才會發(fā)現(xiàn)，人造雞蛋的蛋殼沒有真雞蛋殼應(yīng)有的氣孔，從人造雞蛋殼內(nèi)剝出的內(nèi)膜，仔細觀察也能看出有些類似塑料，質(zhì)地較真雞蛋的內(nèi)膜硬。但接觸過人造雞蛋的人認(rèn)為，日常人們吃雞蛋時是不會注意這些細微差別的。

　　生產(chǎn)質(zhì)疑

　　在網(wǎng)絡(luò)上有詳細聯(lián)系方式的北京的中國創(chuàng)業(yè)技術(shù)與專利文獻研究推廣處就聲稱：

　　“人造雞蛋是選用幾種食品原料經(jīng)科學(xué)加工而成，其蛋清、蛋黃分明，形感逼真，色香味與真蛋媲美。

　　人造雞蛋技術(shù)可加工單黃、雙黃，雞鴨蛋、鵪鶉蛋等。生產(chǎn)只需廚房炊具，不用機電，原料各地均有售。每個蛋成本8～12分，最低售價2角，1人日產(chǎn)1000個左右。

　　這里提供的是最新一代(第五代)人造雞蛋生產(chǎn)工藝，技術(shù)里同時包括了模具的制造方法，只需幾元錢、幾分鐘就可制成。”

　　相關(guān)人士說，由于生產(chǎn)成本低、有利潤可賺，所以一直有人打著“科學(xué)技術(shù)”的名義推銷人造雞蛋技術(shù)，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)的人造雞蛋都是地下加工點加工制造，銷售時也是以“雞蛋”的名義偷偷銷售，由于生產(chǎn)的非法性，食品添加劑的濫用、甚至不是食品原料的亂用，使得人造雞蛋肯定或多或少有衛(wèi)生安全隱患存在，乃至存在有害于人體健康的問題。

　　雖然并沒有人造雞蛋對人體健康影響的權(quán)威數(shù)據(jù)，但上海市仁濟醫(yī)院的專家表示，就算人造雞蛋的成分對人體沒有立即毒害，如長期食用造成食品添加劑過量攝入，也會造成大腦記憶力衰退、恐怕會導(dǎo)致老年疑呆癥的發(fā)生。