給香蕉使用的催熟劑。
抓緊時(shí)間給香蕉噴灑催熟劑,旁邊大桶里就是按照比例稀釋好的催熟劑溶液�！�(王紅妮 攝)
這是剛剛運(yùn)來還沒打開包裝袋的香蕉,需要開袋晾一晾。(王紅妮攝)
噴完催熟劑之后要將塑料袋封好存放。(王紅妮攝)
為什么要使用催熟劑?使用催熟劑對(duì)人體有沒有危害?生活中還有哪些果蔬可能使用催熟劑?消費(fèi)者有沒有辦法進(jìn)行鑒別?帶著諸多疑問,記者17日采訪了山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所研究員陳運(yùn)起。
□本報(bào)記者 王紅妮
蔬菜栽培不提倡使用催熟劑 催熟的果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值不足
陳運(yùn)起告訴記者,過去搞早熟栽培、秋延遲栽培,使用催熟劑是為了追求產(chǎn)量、追求效益。早熟栽培是在果實(shí)還沒有成熟的時(shí)候,加快它的成熟過程使其能夠提前上市、提高效益,而秋延遲栽培是為了彌補(bǔ)氣溫下降導(dǎo)致的果實(shí)不能自然成熟,以降低生產(chǎn)的損耗。
“通過催熟技術(shù),就可以讓不可食用的果實(shí)變成可以食用的果實(shí)�！标愡\(yùn)起表示,像秋延遲西紅柿,雖然個(gè)頭已經(jīng)長起來了,但是隨著秋季氣溫的降低,無法自然成熟,扔了也比較浪費(fèi),使用催熟劑可以彌補(bǔ)這一缺憾。
但是,事情都是有兩面性的,催熟劑在提高效益的同時(shí)也存在著不足之處。
“因?yàn)楣麑?shí)不是自然成熟的,而是通過人工催熟使它提前轉(zhuǎn)色、變成成熟的,沒有達(dá)到應(yīng)有的成長期,因此它的營養(yǎng)成分沒有自然成熟的果實(shí)積累得多。”
陳運(yùn)起表示,隨著人們生活水平的提高,人們不僅講究食品的外觀質(zhì)量,也十分注重營養(yǎng)價(jià)值。
“在蔬菜栽培方面,現(xiàn)在不提倡使用催熟劑,老百姓用得比較少,現(xiàn)在更強(qiáng)調(diào)自然熟。”陳運(yùn)起表示,催熟的果實(shí)不好吃,消費(fèi)者不買賬,商販不賣錢,銷量和價(jià)格都上不去,另外,現(xiàn)在的設(shè)施、栽培技術(shù)也能夠滿足各種作物終年生長的要求,使得每個(gè)季節(jié)的作物都可以自然成熟,基本不存在無法成熟、浪費(fèi)等問題。
香蕉使用催熟劑不可避免 很生的水果想催也催不熟
盡管蔬菜栽培不提倡使用催熟劑,但是對(duì)于香蕉等南方水果來說,卻不得不使用催熟劑。
“香蕉屬于異地調(diào)果,也就是說把青果從產(chǎn)地調(diào)運(yùn)到異地進(jìn)行銷售,要是等到完全成熟的時(shí)候再運(yùn)輸,經(jīng)過長途跋涉,到了目的地早就爛掉了�！标愡\(yùn)起表示,把香蕉從海南、廣東等地運(yùn)輸?shù)奖狈?路上要經(jīng)過兩三天,有些水果的性質(zhì)是成熟以后很堅(jiān)硬,這個(gè)不要緊,而有些果實(shí)在青果期很堅(jiān)硬,一旦成熟之后就軟了,軟了就不好運(yùn)輸,因此不可能把成熟的香蕉從海南運(yùn)到濟(jì)南來,要是那樣的話,運(yùn)過來以后早就“糊涂”了。
和香蕉一樣,芒果的貯運(yùn)也是這個(gè)道理�！懊⒐彩沁@樣的,運(yùn)過來也是青的�！标愡\(yùn)起表示,這里說的“青”并不是指完全生的,而是要達(dá)到七八成熟,“要是很生了,到了咱們這邊也根本催不熟�！�
植物激素跟動(dòng)物激素完全不同 催熟劑對(duì)人體的影響有限
陳運(yùn)起表示,香蕉催熟使用的是乙烯利,這是一種比較安全的催熟辦法。
“乙烯利的用量很小,而且是液體轉(zhuǎn)化成氣體后再對(duì)香蕉發(fā)生作用�！标愡\(yùn)起表示,“實(shí)際上,起催熟起作用的是乙烯氣體,但是氣體是不能銷售的,要做成固體或者液體,在使用的過程中再轉(zhuǎn)化成氣體,真正發(fā)揮作用的是乙烯氣體,因此,它對(duì)果實(shí)的污染、對(duì)人體的健康影響不大�！�
記者在之前的采訪中也注意到,香蕉批發(fā)商在加工時(shí),會(huì)先向整箱的香蕉噴灑稀釋后的乙烯利液體,然后重新將包裹香蕉的塑料袋封好。對(duì)此,專家表示,乙烯利轉(zhuǎn)變成乙烯氣體后,需要在密閉的條件下才能發(fā)揮催熟的作用,要是在敞開的環(huán)境里,催熟的效果會(huì)大打折扣。
不少人還擔(dān)心,催熟劑作為激素會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響?對(duì)此,陳運(yùn)起解釋說,乙烯利屬于植物激素,植物激素和動(dòng)物激素屬于不同的概念。
“植物激素對(duì)人的影響是微乎其微的,如果說人吃了催熟的水果以后能早熟,這個(gè)觀念不準(zhǔn)確,但是動(dòng)物性的催熟,像激素雞,人吃了以后很可能對(duì)身體產(chǎn)生危害,造成提前發(fā)育,早熟�！�
陳運(yùn)起表示,過去西紅柿等蔬菜的催熟基本上使用的也是乙烯利,用在西紅柿和用在香蕉上的不同之處在于,不同的作物使用的濃度、處置時(shí)間不一樣,共同之處則在于這些使用都要經(jīng)過嚴(yán)格試驗(yàn),“濃度小了催熟過慢,濃度大了催熟過快,藥物的濃度、溫度都是必須掌握的技術(shù)�！�
果實(shí)自身也會(huì)釋放乙烯氣體 南方的土法催熟就是這個(gè)原理
在采訪中,來自廣東的香蕉批發(fā)商羅先生告訴記者,在南方老家,他們也有不用催熟劑加工生香蕉的“土法”,就是在大缸里鋪上稻草,然后把青香蕉摞放在大缸里面,在缸的最上層再鋪上稻草,最后用蓋子蓋好,一段時(shí)間以后,香蕉也會(huì)成熟,只不過香蕉色澤比較難看。
陳運(yùn)起表示,這種用“土法”加工香蕉的道理是,作物在生長的過程中本身就會(huì)釋放出乙烯氣體。
“作物在呼吸的過程中本身就會(huì)釋放乙烯氣體,乙烯釋放出來以后,不讓它揮發(fā),在密閉的環(huán)境下,乙烯的密度越來越高,果實(shí)就會(huì)成熟得越來越快了,這是利用自然加速成熟的進(jìn)程�！�
陳運(yùn)起說,即使是不在密閉的環(huán)境中,在適宜的溫度下,香蕉也能成熟,不過花費(fèi)的時(shí)間會(huì)比較長。使用乙烯利可以加速香蕉成熟的進(jìn)程,縮短成熟的時(shí)間,同時(shí)避免因?yàn)闀r(shí)間過長導(dǎo)致的新鮮度降低等問題。 相關(guān)閱讀